Hrișcă și legume cu pui și legume

două pulpe de pui
un piept de pui
șase până la opt ficatei de pui
câteva fire de galben și napi
unul sau mai mulți dovlecei mai mici
ghí să gust
un ardei roșu și un verde
o ceapa mare
o bucată de ghimbir proaspăt
doi-trei chili thailandezi
două lingurițe de chimen
o linguriță de semințe de coriandru și turmeric
patru hrișcă deci
douăzeci de bărbierite de cocos deca

Cojesc și dezosez picioarele și sânii de pui, le tai în mușcături sau bucăți mai mici și separ coapsele și pieptul. Din oase și piei - eventual picioare de pui, vârfuri de aripi, gât, cap etc. cu adaos - gatesc un litru de stoc. În timp ce se pregătește, feliem dovleceii, galbenul și napii. Se strecoară bulionul, se aduce din nou la fierbere, se aruncă legumele feliate, se fierbe timp de trei până la patru minute. Îl filtrez, păstrând bulionul în mod natural. Clătesc bine legumele în apă curentă rece, prevenind astfel gătirea să continue, apoi las-o să picure prin filtru. Fierb din nou bulionul și stropesc cu nuca de cocos mărunțită. Gătesc liniștit cinci minute și apoi sting focul dedesubt.

Tăi ardeii roșii și verzi în cuburi de un centimetru, prăjesc ghinul încălzit timp de un minut sau două, apoi îl scot. Pe restul de grăsime, râșnesc ceapa tăiată cubulețe, ghimbirul proaspăt tocat sau ras și chiliul tăiat felii, stropesc cu turmericul, chimenul măcinat și coriandrul, amestecând încă câteva clipe, apoi arunc în coapsă carne. Acoperit, îl aburesc pe o flacără mică, nu turn încă lichid sub el. Strec bulionul, strâng lichidul din bucățile de nucă de cocos cât mai mult posibil și arunc bucățile. Cântăresc jumătate de litru de lichid, se va duce la hrișcă, restul îl turn sub carne când și-a gătit propriul suc.

Am pus pe foc o tigaie mare, cu pereți groși, din fontă grea, toarnă hrișca și o prăjesc constant, amestecând cu o lopată de lemn. Când puteți vedea clar că culoarea hrișcului se schimbă - nu negru, ci doar un fel de maro - am stins focul sub tigaie, dar amestec conținutul în continuare, având în vedere că această masă mare de fier poate degaja mult de căldură chiar și după minute lungi. Între timp, stocul de jumătate de litru rezervat este fiert din nou într-o tigaie acoperitoare pe care o pot pune la cuptor. Adăug o bucată de unt la hrișcă, amestec bine, apoi scufund totul în sucul de bază, amestec, acoperă și o bag în cuptorul de 180 de grade. Un sfert de oră mai târziu opresc cuptorul la 160 de grade și, după treizeci și treizeci și cinci de minute, îl opresc, dar hrișca rămâne cel puțin un sfert de oră sau mai mult.

Când carnea coapsei este aproape complet moale, adaug carnea de piept. Câteva minute mai târziu, verific să văd dacă sânul este deja bun, apoi înșurub gazul de sub tigaie la maxim și pun în ficatul de pui. De obicei, îl las întreg, dar este o chestiune de gust individual. Mai fierb câteva minute - ficatul nu se întărește, dar nici nu rămâne sângeros în interior. În cele din urmă, amestec acum complet moale, dar nu lipicios, ci rulând - și apropo foarte gustos - hrișca cu legumele și carnea crocante. Există, de asemenea, câteva linguri de suc sub acesta din urmă, dar sap și în amestec, unde dispare fără urmă.

Degustând rezultatul, vom fi uimiți de cât de fine se amestecă condimentele standard indiene (chimen, coriandru, turmeric) cu hrișcă, care este, de asemenea, un ingredient indian, mai exact din nordul Indiei, și mai exact din Himalaya. Sunt făcute în bucătăria indiană atât de variată și imaginativă încât s-ar putea scrie o carte separată despre aceasta, dar nu sunt niciodată făcute cu lapte de cocos, fiind motivul sud-indian și - din câte știu - nu folosesc prăjirea uscată tehnologie, care este din polonezi. Rețeta actuală este astfel un fel de formațiune supranațională care proclamă fructuozitatea cooperării gastronomice polono-maghiare-tamile.