„Ia și mănâncă, fii gras” - gastro conversație de carantină cu Róbert Laczkó Vass

Ai observat că rețeaua socială era acoperită de fotografii cu mâncare? Acum șase săptămâni, actori, călători, profesori, poeți pur și simplu au dispărut din viața noastră și toată lumea a devenit bucătar. Sau un brutar, un cofetar, poate toate într-o singură persoană. O excepție este Róbert Laczkó Vass, artistul Teatrului Maghiar de Stat din Cluj-Napoca. Dar nu pentru că nu gătește. Dimpotrivă, vă postați zilnic fotografiile din bucătăria de carantină. Tocanita de pesmet, salată franceză, ouă de cazinou și supe de legume de primăvară alternează cu mâncăruri asiatice cu nume nespuse. Dar a făcut asta până acum. "Este bine peste tot, dar cel mai bine este să mănânci!" albumul său, împodobit cu un slogan, colectează fotografii cu mâncarea sa de ani de zile, indicând faptul că oricine a pregătit, a capturat și a mâncat vasele are o relație filosofică cu nutriția. L-am întrebat despre această relație. Pentru o lungă perioadă de timp.

Róbert Laczkó Vass (în continuare Robi) este un actor care „ocupă” profesionist tablourile de teatru, arătându-și vocea, chipul, lumea emoțională, educația și talentul de seara până seara. Știe foarte bine sentimentul de trecere, pentru că atunci când aplauzele bâzâie, spectacolul este practic un lucru din trecut, un fost - nu e de mirare că privitorul ia acasă doar în amintirile sale. Dar furnicăturile bine plouate care încălzesc și inimile actorului și ale publicului său, canalele comune, invizibile care cuprind toți participanții, persistă după aplauze. Chiar și de ani sau decenii.

Când nu este în profesia sa, Robi face încă un lucru efemer: călătorește (din Africa în Asia), colectează momente aparente în pixeli, urmează urmele poveștilor cu o singură poveste și vorbește cu călători obsedați ca el. Audiența ascultă aceste discursuri în Györkös Mányi cu „ochii deschiși” și, într-un mod interesant, studenții experimentează ceea ce nu au văzut niciodată în realitate.

Și nu în ultimul rând, acest om gătește și el. Și nu oricum, nu orice. Și arată, descrie. Iar adepților săi le plac fotografiile cu mâncare de pe Facebook cu papilele gustative umflate.

„Ficat de curcan supărat în marinată orientală, cu un fel bun de condimente indus, aburit lung, prăjit până la grăsime. Rulou de primăvară, a cărui frunză este îmbibată în marinată periată cu albuș de ou, umplutura trebuie să fie făcută din tăiței, condimente și gălbenușuri. Fructe de măslin, roșie frumoasă roșie de bătut! Un fel bun de clătite cu rubin cu pâine cu legume și condimente. Sunt doar trei sferturi de oră ”, de ani de zile, actorul-poet-interpret își împărtășește fotografiile cu mâncare pe Facebook cu texte de genul acesta, iar expresiile de dragoste nu vor fi ratate. Pentru că cui nu îi place să mănânce mâncăruri bune? Și cum să îmbunătățiți efectul vederii? Cu un text bun, desigur. Pentru că merită să ne angajăm creierul în jocul simțurilor.

Înapoi la rădăcini

Izbucnirea epidemiei de coronavirus i-a agățat pe toți de cei patru pereți și mulți și-au descoperit abilitățile gastronomice, care rămăseseră latente de zeci de ani, dar Robi a continuat să facă doar ceea ce obișnuia cercul său de prieteni: postând fotografii cu prăjiturile sale de Paște, în fiecare zi. pranz si cina. Albumul său „Good Everywhere, but Best to Eat”, deja din titlu, articulează axiomatic relația dintre Robi și gătit, mâncare și viață. Puteți vorbi despre fericire fără verbe și adjective, este suficient să citiți alături de imagine că tortul de răchită, melcul spumos, ochiul de bou.

Tortul cu prune dulce, prăjit cu semințe de dovleac, cașcaval de brânză, flódni sau supă de pesmet de legume și tarhon poate spune multe despre natura extrem de complicată a vieții. Așadar, după câteva săptămâni de urmărire a intrărilor lui Laczkó Vass Robi, care erau deja intitulate „Carantină în bucătărie”, am decis să-l sun pentru că ar fi frumos să trăiesc și eu o mică viață socială. Cel puțin prin telefon sau Zoom. Sună, îl ridică și duma curge deja.

Râdem mult și, între timp, îi spun că acesta va fi un articol. Despre carantină. Și despre cuburile de nucă de cocos, aromele asiatice altoite în bucătăria maghiară, nodurile de porc afumate și omologii lor în carantină. Și despre închisoare, lipsa vieții sociale și cărți pe jumătate citite. Și despre viață. Ceea ce este ca flotația. Stratificat. Și sunt cei care iubesc fâșia de mac în ea, sunt cei cărora le place marul de scorțișoară și alții stratul de nuci. Dar nu îl putem separa, trebuie să-l mușcăm, astfel încât să gustăm totul dintr-o dată.

„Prima mea amintire de gătit datează din epoca mea de pionier de succes, comunismul practic, când școala mea a participat la un concurs de orientare, iar una dintre competiții a fost aceea că trebuia să gătesc gulaș în condiții de pădure. Adică trebuia înțeles pentru aprinderea unui foc: colectarea unei ramuri uscate, echiparea trepiedului, punerea pe ceaun și realizarea gulașului. Am reușit să gătesc un gulaș în care lingura de lemn s-a oprit practic, era atât de densă, dar a devenit comestibilă, așa că nu l-au marcat ”, Robi începe să reînvie chiar începutul relației sale cu gătitul.

Linia de mâncare cosmică și răsfățată a continuat în epoca unui student din Cluj-Napoca, când un student de teatru care locuia într-un „în afara apartamentului” a încercat să reproducă mișcările pe care le-a văzut acasă. „Am gătit ce am învățat acasă de la mama, bunica mea. Desigur, am avut astfel de aventuri încât am ars supa de legume pentru că a fost gătită rotundă pentru o zi. Am uitat de focul de acolo ”.

Arome, arome de la Gheorgheni la Vietnam

Aromele de casă sunt importante pentru mulți dintre noi, am fost de acord și am întrebat curios ce este o rețetă de casă și care se gătește și astăzi. Supă verde pastoasă, supă de salată, supă de mazăre - lista definitivă a sosit imediat. „Și desigur că păpădia, păpădia și din nou păpădia. Pentru a parafraza titlurile capitolelor din cartea de bucate a prințesei Anna Bornemissza, care a scris fiecărei cărți câte modalități ar putea să o facă - mi s-a dovedit că „stejar de vacă” a fost servit aici în Transilvania în secolul al XVII-lea în șapte moduri - am făcut pityos nu șaptezeci, ci șapte el. Preferatul meu este, de asemenea, pityók: ciorba de ardei cu cartofi este ceea ce aș mânca în fiecare zi ”- își asumă preferatul zilnic al lui Robi în fața lumii.

Apoi vorbim despre gust. Și cum a împletit cu el condimentarea alimentelor acid-piper ale vieții. Din punct de vedere social, nu numai că există un număr mare de fotografii cu mâncare, dar vă putem urmări și călătoriile. Stările de spirit nord-africane sunt amestecate cu apusuri de soare indiene, temple budiste coreene, mănăstiri indoneziene. Taverne romane cu baruri de tapas spaniole, supe japoneze de miso cu viermi de mătase vietnamezi. Deci, aceasta este o fuziune în avantajul dvs. Aceste experiențe culinare internaționale sunt aduse acasă de Robi și el intră și în bucătăria sa de la ele. Și adaugă puțină Transilvania fiecăruia dintre ei.

„Unul se întoarce acasă din lumea mare și, de asemenea, aduce arome speciale acasă, salvându-le în papilele sale gustative. Dacă ai ocazia, vei încerca să le recreezi acasă. Când vin acasă dintr-una dintre aceste călătorii, pregătesc câteva feluri de mâncare acasă ”, Robi introduce la dezvoltarea„ repertoriului ”bucătăriei.

„Dacă mâncarea merge bine și puteți găsi și ingredientele din care este făcută aici, veți rămâne la„ spectacol ”și o veți prezenta din nou la intervale mai scurte sau mai lungi. Desigur, nu va fi niciodată la fel oricât am încerca, pentru că, de exemplu, cavalcada gustativă tipică preparatelor orientale este foarte dificil de recompus exact aici, acasă. Aduc și condimente de acolo, dar nu poți cumpăra totul. Deci, obișnuiam să spun că alimentele mele, care includ și accidente vasculare orientale, au un buchet de fuziune: aromele chinezești sunt amestecate cu esențe transilvănene. ”

Îi voi enumera ceea ce am văzut pe albumul său care îi arăta felurile de mâncare: tikka masala indiană, chifle de primăvară chinezești, sushi japonez, pad thait ... un cuvânt ca o sută, am observat că îi place cel mai mult bucătăria orientală (după supa de paprika pityo, desigur).

„Nu gătesc doar asiatici acasă, de asemenea am încercat arancino sicilian, de exemplu”, Robi îi taie și îți spune imediat din ce este făcut acest fel de mâncare. Să spunem că merge bine pentru că se pare că nu are nimic de-a face cu portocaliul, chiar dacă așa credeam. Arancino sau arancini, niciodată italianul nu poate decide dacă îl folosește la singular sau plural, este un exemplu pentru toate - unul dintre orgoliile bucătăriei siciliene. Se gătește rapid, delicios și foarte hrănitor. Forma sa variază, de asemenea, poate fi de la o formă de minge până la o formă de ou, și acest lucru este, de asemenea, tipic pentru umplerea sa. Bilele se formează din risotto gătit și răcit, iar ragoul de vită sau mozzarella sunt plasate în mijloc, urmate de prăjire în ulei fierbinte. „Așa că am încercat și eu acest lucru și tot ceea ce cred că este consistent, relativ ușor de realizat sau nu necesită nicio expertiză specială, va rămâne în bucătăria mea”, rezumă actorul din bucătăria fusion după rețetă.

Acidul-piper al vieții. Dar să nu uităm de curry!

Încă mai zăbovim un pic pe instrumentele de condimente, deoarece sufletele artiștilor nu apreciază tehnica unui bucătar, ci puterea magică din vârful degetelor și papilele gustative. Și am vrut să știu de la Robit cum condimentează, de câte ori are gust, când simte că mâncarea este gata și nu mai are nevoie de un indiciu de sare. El aduce cantitatea de sărare de acasă, ne întoarcem din nou la origine și chiar a învățat de la bunica lui sensul raportului de împerechere acru-dulce. Ceilalți au câștigat apoi din nou experiență „rutieră”.

„Fiecare condiment are propriile sale caracteristici cu ce se armonizează și cu ce nu. Desigur, condimentarea permite și un fel de experimentare, de fapt, aș putea spune că este poezia însăși. În cele mai mari bucătării, doar condimentele de bază. Și în India am urmărit cu uimire cât de încrezători au combinat amestecuri de condimente pe care a trebuit să le folosim doar după aceea, așa că nu a trebuit să ne îngrijorăm să ghicim singuri cât să stropim în mâncare ”, explică filosofia lui Robi asezonare. „Gustul după gust” trebuie să fie condimentat, scrie majoritatea cărților de rețete și îmi place foarte mult acest termen, deoarece înseamnă că poți oricând să te surprinzi pe tine și pe bucătarul-șef, întrucât nimeni nu dă seama de două ori în același mod. Și dacă avem simțul corect al proporției, nu ne vom surprinde cu nevoia de a arunca mâncarea, dar putem crea un gust special chiar și atunci când preparăm un ardei de pui banal. ”

Întreb care sunt cele mai rare, mai interesante condimente pe care a trebuit să le aduci cu tine. Sper să aud despre rădăcini uscate, semințe prăjite de fructe interzise, scoarță de copac, alge uscate. Dar nu. Robi vorbește despre frunza de curry „clasică” pe care a adus-o din Sri Lanka și o gătește în diferite feluri de mâncare. De asemenea, clarifică faptul că ne referim în primul rând la un fel de amestec de condimente cu acest cuvânt, care nu există în India ca atare, unde masala se numește un amestec care împrumută de obicei o aromă indiană diferitelor alimente. Frunza de curry este, de asemenea, inclusă în masala, deoarece poate fi combinată foarte bine cu multe arome și a găsit o modalitate de a o folosi aproape peste tot în lume. Acest condiment indian îi place să fie pus în legume, supe, marinate alături de fripturi. Este, de asemenea, baza multor amestecuri de condimente, a căror rețetă poate varia chiar de la bucătărie la bucătărie. Puteți experimenta cu propriile amestecuri și astfel puteți găsi aromele preferate. Puteți încerca semințe de coriandru, curcuma, usturoi, fenicul, ghimbir, semințe de muștar, nucșoară sau piper alb.

Mâncarea târzie blocată în fotografii și am pus-o în carantină

Din moment ce fotografiile au oferit ideea de a vorbi despre mâncare, cuvântul trece la estetică. Începem să mâncăm cu ochii ”, îmi atrage atenția Robi. Este un fapt dovedit științific că atunci când mâncarea de pe o farfurie vine în fața noastră într-o compoziție estetică, o consumăm cu un poftă mai bună. Întrucât se străduiește armonie în compoziția aromelor și în servire, ia în considerare și totalitatea culorilor și texturilor.

Gusturile și mirosurile funcționează împreună pentru a echilibra formele și culorile - explică el cu entuziasm și aproape că văd în față că, înainte de a face fotografia de pe Facebook, verifică bolul dintr-o privire, întrucât privitorul primește doar o amprentă într-un singur plan a acestei armonii și a ei ca atare Trebuie sa fie. Cunosc bine ochii fotografului lui Robi și sunt sigur că va planifica în continuare modul în care „subiectul” arată cel mai bine pe farfurie, ținând cont de condițiile de iluminare, unghiul, totalitatea culorilor.

Ceea ce este întârziat nu depinde sau, oricât de mult am ocoli, carantina se află în spatele tuturor întrebărilor mele, în toate răspunsurile lui Robin și „în partea de jos a tuturor gândurilor noastre”. La urma urmei, dacă n-ar fi fost carantină, ai putea sorbi limonadă la o masă dintr-o cafenea principală sau m-ai fi invitat să gust flodnul (da, asta e un revedere!) Sau să bei cafea spumoasă la bufetul teatrului. Dar atunci poate că gătitul nu ar fi nici măcar un subiect, întrucât nici nu ar împărtăși meniul său zilnic consumatorilor de social media, ci ar posta fotografii cu cea mai recentă performanță și l-ar felicita. Dar este pusă în carantină. Și timpul nostru este ca marea. Gătim mult mai mult, mâncăm mult mai mult decât de obicei. Mâncarea este o problemă: la închidere, pe de o parte, suntem adesea folosiți ca plictiseală și, pe de altă parte, avem, de asemenea, mult mai mult timp pentru a face feluri de mâncare mai macerate, care nu se mai încadrau în viața de zi cu zi aglomerată.

Faptul că Robi a copt deja flodni, linzer și cuburi de cocos în timpul carantinei nu este doar pentru că se inventează perfect în bucătărie și poate gestiona stresul, ci și pentru că are mai mult timp. Deoarece teatrul este, de asemenea, închis, discuțiile de călătorie întreagă nu pot avea loc nici în Casa memorială Györkös Mányi Albert, nu trebuie să călătoriți în Transilvania de mai multe ori pe lună pentru a vă putea transmite spectacolele de poezie muzicală către fiecare mică comunitate.

Și atunci ce este, îl întreb pe Robit. Adică, dincolo de bucătărie. Sau de aici. (Îl văd stând cu tristețe în fața ochilor mei spirituali cu cele trei castroane de prăjitură proaspătă, parfumată în fața lui.) Nici coacerea, nici mâncarea nu umple cele 24 de ore ale zilei. Adică lucrez de acasă în același mod (este o exagerare puternică!) Pentru că așa este presa online. Dar actorul care trăiește din aplauze pentru a face față acestei situații?

Dacă ai putea invita un invitat, dar ar fi bine, Robi visează, mâncarea s-ar epuiza și experiența comunității ar fi acolo. Este greu să suporti singurătatea, închiderea, să o recunoști sincer. Are simptome de sevraj, deoarece a fi actor este un mod de viață din ce în ce mai comunitar. Și dacă în prima săptămână dormea încă până a dormit până la prânz și a visat ce ar putea să-și planifice marea vacanță care îi căzuse în poală, în curând a trebuit să-și dea seama că nici citirea, nici alte ocupații intelectuale nu funcționează la fel ei obișnuiau să.

Cărțile „încep, lasă deoparte” zac peste tot în apartament, le lipsește compania, ieșirea semnificativă, stai în bufetul teatrului cu colegii și râde bine sau spune-i inteligent lângă o bere grijulie. Acestea nu sunt. Vizionarea de filme, ascultarea de muzică, „ieșirea pe net” - asta e ceea ce încercați să compensați.

Agape. În mâncare, băutură, poezie.

Apoi vorbim despre timp. Asta doar pentru că este atât de fără țărm, nu ne putem „ține zilele în ordine”, începem să citim una dintre cărți și apoi uităm de o serie, facem o mulțime de lucruri și nimic nu devine din ea. Timpul liber nu valorează nimic în această formă. Am nevoie de o ocupație semnificativă.

Îmi voi lua cuvântul pentru că știu că acționează ca un „ajutor”. Își ajută cunoștințele în vârstă cu cumpărăturile și schimbul de droguri. „Ies oricum, îmi fac lucrurile, încerc să fac zece mii de pași pe zi pentru a mă încadra în costume dacă spectacolele încep din nou”, glumește Robi, dar nu mă las să mă scutur pentru că știu că există mai mult în spatele ajutorului său decât vanitatea sau prudența unui actor care se teme de obezitate.

„Pot să întâlnesc oameni foarte interesanți în acest fel, plus că îi iubesc pe cei vechi”, recunoaște Robi. Ele sunt importante pentru mine, vom găsi imediat vocea comună, vom fi într-o bună prietenie, voi păstra legătura cu ei dacă timpul și oportunitățile mele îmi permit. ” Și știu că spune adevărul, pentru că l-am văzut de nenumărate ori în teatru, pe stradă, înainte și după un spectacol pentru a vorbi intim cu doamnele și domnii de vârstă bună.

Și nu era zâmbetul politicos obligatoriu de pe chipul lui Robi, el îl privea. „În Gyergyóremet, avem o vorbă, se numește o datorie. Adică o datorie pe care o datorăm reciproc. Și cred în asta. Bineînțeles, nu fac asta pentru a o reveni cândva, ci pentru că comunitatea este construită astfel: dacă cineva are nevoie de ea, o vom ajuta într-un kalaka ”, spune Robi despre ceea ce a adus de acasă dincolo de cel al mamei sale. și rețetele bunicii.

Mai aflu că proiectul Neighbours.ro este condus în primul rând de tineri. Ei bine, ei nu sunt la fel de „tineri” ca mine, sunt reali. Au vreo douăzeci de ani. Sunt uimit și Robi îmi spune înțeles că a făcut același lucru. Am crezut că nu există viață dincolo de generația X, ne mărturisim reciproc cu sinceritate și că tinerii de 30 și 20 de ani vor fi mai puțin deschiși la voluntariat pentru comunitate.

În plus, nu au experiență concretă despre cum este închiderea. „Am” încercat-o în timpul dictaturii. Acum, însă, parcă tinerii ar fi fost mult mai activi și, în mod surprinzător, s-au adaptat perfect, și-au oferit ajutorul. Imprimă măști de față, livrează medicamente, plătesc facturi pe o imprimantă 3D.

Înainte de a ne lua rămas bun, el povestește chiar că a gătit recent din nou la Asociația „Un castron de mâncare fierbinte”, unde sunt pregătite zilnic suficiente porții pentru aproximativ 250 de nevoiași. El a fost implicat în program de mult timp, tocmai pentru că voluntariatul și donația sunt importante pentru el. Oferă celor care au nevoie din timp, energie, atenție și îngrijire. O prelegere, o poezie, o conversație, o fotografie, un castron cu mâncare fierbinte.

La sfârșitul conversației noastre, Robi citează o poezie. A fost scris de Dsida, poetul cu înger, cu aripi subțiri. Este o plăcere să mănânci și să bei doar într-un mod cu adevărat eliberat. Spumă ocazional. Mâncare, viață. Cu aceasta îmi spui la revedere: