Savuri cu iaurt: floră vie, probiotice, ușoare și omologii lor

DEJA ÎN VECHI ...

Iaurtul este deja menționat în Vechiul Testament. De milenii, fabricarea iaurtului a fost singura modalitate sigură de a conserva laptele. Iaurtul, ceaiurile acre de tip iaurt și chefirul și chimenul provin din Orientul Mijlociu, Balcani, Caucaz, Asia Centrală și au fost răspândite pentru prima dată în aceste regiuni.

În condițiile climatice din zonă, bacteriile acidului lactic termofil, care au favorizat temperaturi mai ridicate (42-450 ° C), s-au înmulțit. Culturile acidifiante, fără excepție, se acidifică la temperaturi ridicate, producând mult acid, ceea ce previne foarte mult deteriorarea.

Grecii au scris mai întâi despre acest aliment acru, încă din 100 î.Hr., menționând că națiunile barbare folosesc iaurt. Cuvântul iaurt provine din cuvântul turcesc yoğurt, a fost nevoie de sute de ani pentru ca efectele sale fiziologice benefice să revină în prim plan. Mecshnikov, care lucrează la Institutul Pasteur din Paris, era preocupat de motivul pentru care ciobanii bulgari de munte au trăit atât de mult timp. Mechnykov a descoperit că iaurtul și bacteriile pe care le conține consumate în mod regulat de către păstori pot fi unul dintre motive. Medicul și microbiologul bulgar Stamen Grigorov în 1905 a identificat iaurtul Lactobacillus bulgaricus un trib numit după originea exploratorului său.

CE APEL: IOGUR

Caracteristica comună a produselor din lapte acru este că acestea sunt fabricate din materialele pregătite corespunzător și tratate termic specificate în Cartea alimentară maghiară prin acidificare și coagulare cu adăugarea de culturi microbiene speciale. Materia primă a produselor din lapte acru și smântână este dezghețată, iar aroma și gustul caracteristic al produselor sunt dezvoltate folosind culturi care conțin diverse tulpini de bacterii lactice și alte drojdii. Cultura iaurtului Streptococcus salivarius subsp. thermophilus și Lactobacillusdelbrueckii subsp. o cultură simbiotică a bulgaricului într-un raport definit.

Iaurturile pot fi grupate în funcție de diferite aspecte.

Pe baza compoziției culturii și a stării microorganismului:

flora vie (normală sau probiotică) sau
s-ar putea să nu fie o diviziune a florei vii.

Ne diferențiem în funcție de conținutul de grăsime

normal,
cu conținut scăzut de grăsimi și
produse slabe;

după aromă și

esti natural
iaurturi aromate

Pe lângă toate acestea, putem găsi și iaurturi de băut, care sunt prezente pe piața maghiară din 2003.

Compoziția produselor lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, este determinată parțial de conținutul de nutrienți al laptelui de pornire și parțial de proprietățile culturilor de culoare utilizate. Cantitatea unor ingrediente de ex. conținutul de grăsime se schimbă cu greu în timpul procesului, cel al altora crește sau scade. Descompunerea grăsimilor, lactoza, proteinele și acidul citric furnizează aromele tipice iaurturilor.

Conținutul de grăsimi al iaurtului este determinat de acesta, că a fost fabricat din lapte integral, parțial degresat sau degresat. Proteina din iaurt este completă, bine utilizată și mai ușor de digerat, deoarece acidul lactic produs de bacteriile lactice precipită proteina sub forma unui precipitat fin, conferind enzimelor digestive o suprafață mult mai mare, făcând-o mai rapidă.

Produsele lactate fermentate îmbunătățesc absorbția calciului. Combinația specială de acid lactic, lactoză, vitamina D și calciu din produsele lactate acidificate creează condiții optime pentru absorbția calciului. Conținutul de lactoză scade în timpul fabricării iaurtului, deoarece este transformat parțial în acid lactic.

Conținutul de carbohidrați al iaurturilor din fructe este mai mare decât varianta naturală cu aprox. 9-12%. În cazul în care conținutul de fructe nu atinge cantitatea minimă necesară sau a fost aromatizat exclusiv cu aromă, numai termenul „aromă” poate apărea în nume.

CE ÎNSEAMNĂ LUMINA?

Astăzi, este disponibilă o gamă largă de iaurturi, care se adaptează și nevoilor consumatorilor. În multe cazuri, consumatorul poate întâlni cuvântul lumină, dar în cazul iaurturilor, aceasta poate indica mai puțină grăsime, dar și omiterea adaosului de zahăr, sau chiar ambele în același timp. Prin urmare, pentru iaurturile ușoare, cu siguranță trebuie să te uiți la ingrediente pentru a alege cu adevărat produsul pe care îl dorești (cu conținut scăzut de grăsimi și/sau iaurt fără zahăr adăugat).

Laptele și produsele lactate obținute din acesta, precum iaurturile, nu numai că ne diversifică dieta, ci susțin și funcționarea organismului, deci sunt și alimente importante pentru menținerea unei sănătăți bune.

Un iaurt natural de 3,5% grăsime Conține 3,1 grame de proteine, 3,5 grame de grăsimi și 3,9 grame de carbohidrați la 1 dl. Cu gustul său acru și textura moale, dar fermă, se potrivește bine în dieta zilnică.

LOCUL IOGURULUI ÎN DIETA POPULAȚIEI ADULTE DOMESTICE

Potrivit unui sondaj reprezentativ din 2014, produsele din lapte acru natural și aromat au fost consumate de bărbați în medie cu 33 g pe zi, în timp ce femeile au consumat puțin mai mult, 38 g. Studiul a constatat că 16% din aportul total de proteine a fost reprezentat de lapte și produse lactate, dintre care 2-1% au fost produse lactate acidificate și alte produse lactate. Conținutul de grăsimi al iaurturilor a contribuit minim la creșterea aportului de grăsimi al populației adulte, doar 3% din toate zaharurile adăugate provin din consumul de produse lactate.

Aportul zilnic mediu de calciu la populația adultă a fost de 721,3 mg, care este sub 800 mg recomandat. Această valoare a fost în medie de 758,2 mg/zi pentru bărbați și 688,9 mg/zi pentru femei. 54% din aportul total de calciu provenea din consumul de lapte și produse lactate, din care 26% proveneau din lapte, 15% din brânzeturi, 6% din produse lactate acide, 5% din alte produse lactate și 2% din lactate., preparate de caș.

În plus față de vitamina D, calciul joacă un rol important în sănătatea oaselor la toate vârstele, cu atât mai mult la adulți pentru menținerea rezistenței osoase și prevenirea osteoporozei. Creșterea aportului zilnic de calciu ajută la menținerea sănătății oaselor, prevenind fracturile în toate etapele vieții.

Este un fapt bine cunoscut faptul că încorporarea calciului este ajutată de anumiți factori, cum ar fi de ex. vitamina D sau zahăr din lapte, altele inhibă de ex. fosfor bogat, prea multă grăsime. Avizul științific al EFSA din 2015 privind fosforul stabilește raportul dintre calciu și fosfor din dietă la 1,4: 1. Cu toate acestea, pe lângă conținutul semnificativ de fosfor din lapte și produse lactate, conținutul lor de calciu este remarcabil și depășește fosforul, motiv pentru care laptele și produsele lactate sunt considerate a fi sursa optimă de calciu.

ROLUL LAPTULUI ȘI PRODUSELOR LACTATE ÎN NOUA RECOMANDARE DE NUTRIȚIE INTERNĂ, OKOSTÁNYÉR®

OKOSTÁNYÉR® compilat de MDOSZ și recomandat de Comitetul științific pentru știința alimentelor din Academia Maghiară de Științe îndrumă consumatorul prin grupele alimentare de bază:

1: legume, 2: fructe, 3: cereale, 4: lapte și produse lactate, carne și produse din carne, pește și ouă. Acestea din urmă aparțin așa-numitei surse complete de proteine, pentru care ghidul atrage o atenție specială asupra varietății de alegeri ale consumatorilor. Noua recomandare nutrițională maghiară recomandă o jumătate de litru de lapte sau produse lactate echivalente pe zi.

Pentru adulți, o porție corespunde a 2 dl de lapte sau a aceleiași cantități de iaurt, chefir, 5 dkg de brânză de vaci sau 3 dkg de brânză.

OKOSTÁNYÉR® subliniază, de asemenea, consumul zilnic de lapte și produse lactate pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6-17 ani și recomandă 3 porții de lapte sau produse lactate echivalente. La copii, un sistem osos sănătos este deosebit de important pentru dezvoltarea și întreținerea dinților puternici.

PROBIOTICE ȘI IOGUR

Cel puțin 1.200 de specii de microorganisme trăiesc în tractul intestinal al adulților. Microbiota intestinală îndeplinește o serie de funcții importante în menținerea sănătății. Acesta joacă un rol în prevenirea colonizării bacteriilor patogene, promovează eficiența sistemului imunitar intestinal, protejează integritatea mucoasei intestinale, ajută digestia. Orice deteriorare a microbiomului intestinal, cum ar fi administrarea de antibiotice sau alimentația necorespunzătoare, dezechilibrată, poate modifica în mod negativ flora intestinală. De aceea este important un stil de viață sănătos, inclusiv o dietă sănătoasă.

Probioticele sunt microorganisme vii (în principal bacterii lactice) care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, au un efect benefic asupra organismului. Acestea mențin sau restabilesc echilibrul deranjat al florei intestinale, susțin buna funcționare a sistemului imunitar împotriva agenților patogeni, reduc timpul de tranzit și ameliorează simptomele neplăcute ale diareei. Bacteriile lactice probiotice diferă fundamental de bacteriile lactice obișnuite prin faptul că unele dintre ele supraviețuiesc efectelor distructive ale acidului din stomac și acizilor biliari și ale enzimelor digestive din intestinul subțire și astfel ajung la colon în viață, unde se pot înmulți și se pot lipi de peretele intestinal.

Dintre iaurturi, facem distincția între produsele vii și cele non-vii. Eticheta florei vii nu garantează că este și probiotică, dar dacă eticheta conține o etichetă probiotică, este sigur că produsul conține bacterii eficiente peste 106/g.

POSIBILITĂȚI DE UTILIZARE A IOGURULUI

Cu gustul său acru și textura moale, dar fermă, se potrivește bine în dieta zilnică. Pentru cei cărora le lipsește gustul dulce, merită să alegeți varianta fructată. Printre felurile de mâncare tipice dietei maghiare, de exemplu, legumele cu gust mai acru (dovleac sau fasole verde) conțin de cinci ori și jumătate mai puține grăsimi dacă le prăjim cu iaurt. Aici, merită să alegeți un iaurt mai cremos, astfel încât să nu ratați catifeaua texturii vegetale. Salată de vitamine din legume de iarnă bogate în vitamine, precum sfeclă, dovleci, țelină, perfectă pentru un sos de iaurt aromat cu usturoi și busuioc străpuns.

Într-un stil de viață agitat, este dificil să-ți dai seama că mănânci cinci mese pe zi. Cu toate acestea, cu puțină planificare, acest lucru este deja mai ușor de rezolvat, așa cum este bând iaurturi special conceput pentru acest lucru, nu este nevoie de linguri, o pregătire excelentă, doar cumpărături. Portofoliul larg de produse de iaurturi permite o gamă extrem de diversă de utilizări. Conținutul său redus de energie, conținutul favorabil de calciu, prezența variantelor probiotice, ca sursă completă de proteine, creează o oportunitate favorabilă pentru consumul zilnic obișnuit.

CUM SE FACE IOGURUL INTERN?

Nu mult rău, trebuie să adăugați producători de lapte de vacă (sau chiar lapte proaspăt de capră) și o făină vie de iaurt natural cu o lingură sau două. Se amestecă aprox. jumătate de litru de lapte CALD proaspăt 1-2 linguri de iaurt și puneți într-un loc unde își menține temperatura. În câteva ore, bac-urile intră în funcțiune și fac delicios iaurt de casă. La frigider cca. Se oprește 1 săptămână și poate fi utilizat pentru a face o altă doză.