Idolul nostru, sarea

Când vă săriți bine mâncarea, nu numai că vă păcălește gustul, ci și interferează profund cu mecanismele de autoreglare ale corpului.
Sarea obișnuită a clorurii de sodiu, adică a clorurii de sodiu, este sodiul și clorul. Ambele elemente joacă un rol important în reglarea echilibrului fluidelor din corp, în transmiterea stimulului, adică în funcția nervului și a mușchilor, în reglarea tensiunii arteriale și în activarea anumitor enzime. Clorul este implicat în digestie ca o componentă a acidului gastric și joacă, de asemenea, un rol în menținerea echilibrului apă-sare și echilibrului acido-bazic. Sodiul este unul dintre cei mai importanți macronutrienți pentru organism, dar 2 grame pe zi sunt suficiente pentru un adult. Este exact 5 grame de sare de masă, deci acoperă și nevoile zilnice de sodiu ale unui adult sănătos.

Riscuri

S-a demonstrat că aportul ridicat de sare crește riscul de a dezvolta tensiune arterială crescută, boli cardiovasculare și accident vascular cerebral, dar cercetările au arătat că reducerea aportului de sare scade tensiunea arterială și incidența asociată a bolilor cronice legate de nutriție.

Situatie

Datele recente interne și internaționale arată că oamenii din întreaga lume consumă mult mai multă sare decât au nevoie. Aportul zilnic recomandat de sare pentru copii este de 2 grame în grupa de vârstă 1-3 ani, 3 grame pentru preșcolari și 5 grame pentru școlari și adulți, care este de aprox. 1 lingurita.
Rezultatele sondajului de sănătate nutrițională din grădiniță și școală din 2013 au arătat că, din păcate, aportul de sare pentru copii este de câteva ori mai mare decât cel recomandat: conținutul mediu de sare din trei mese pe zi în mesele de grădiniță a fost de 6,7 g în loc de 2 g recomandate, iar în în școli conținutul de sare recomandat a fost de 6,7 g. În loc de 3,5 g, o medie de 8,6 g. Sondajul național de nutriție și nutriție din 2014 a constatat că aportul mediu de sare al bărbaților adulți a fost de 16 g/zi, iar cel al femeilor de 11 g, comparativ cu cele recomandate de 5 grame pe zi.

Din ce poate proveni acest aport excesiv de sare?

din alimente de bază (pâine, produse de panificație)
produse finite cu un conținut ridicat de sare (cuburi de supă, carne procesată, produse din carne etc.)
sărarea manuală

Surse de aport zilnic mediu de sodiu din alimente procesate pentru bărbați.

Surse de consum zilnic mediu de sodiu din alimente procesate pentru femei.

La ce să fii atent?

Citiți eticheta alimentelor, alegeți ingrediente cu conținut scăzut de sare!
Evitați utilizarea alimentelor procesate!
Nu folosiți sare și condimente în același timp la gătit!
Nu sareți mâncarea fără să o gustați!
Nu puneți agitatoare de sare pe masă!
Rețineți întotdeauna că senzațiile gustative ale copiilor sunt mai sensibile, astfel încât este probabil să găsească sărat ceea ce este încă nesărat pentru adulți.
Folosește condimente verzi!

Cerințe privind sarea în „decretul de cantină” care reglementează alimentația publică:

Un agitator de sare poate fi pus pe masă numai cu următoarea inscripție: „Consumul excesiv de sare și zahăr poate duce la boli cardiovasculare, obezitate și diabet!”
Conținutul de sare trebuie indicat la fiecare masă.
Pudra alimentară sărată, cuburile de supă, cremele de condimente, pastele nu pot fi utilizate în alte scopuri decât stocarea sau condimentarea.
Datorită conținutului ridicat de sare, frecvența utilizării produselor din carne este limitată.
Conținutul de sare al alimentelor nu trebuie să depășească cel stabilit în regulament. Valorile maxime permise se aplică prin reducerea treptată a aportului zilnic de sare pe an între 1 septembrie 2015 și 1 septembrie 2021 până la atingerea valorii țintă, la toate grupele de vârstă.
Nu se poate adăuga sare sau zahăr la mâncare în bucătăria de servit.