Iepure cu smântână sălbatică

iepure

    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    (1 Evaluare)
  • Tipărirea rețetei
  • Facebook pentru a partaja

Lista ingredientelor

  • 2 picioare de iepure,
  • 1 coloană vertebrală,
  • 2 omoplați
  • 10 dkg de grăsime,
  • 20 dkg legume amestecate,
  • 1 ceapă,
  • 2 catei de usturoi
  • 2 dl vin alb,
  • 4 dl smântână,
  • 8-10 kg de făină,
  • 2 frunze de dafin,
  • câteva fire de cimbru
  • sare, zahăr, piper, oțet, 1 lămâie, muștar, capri,
  • 15 dkg slănină afumată,
  • 5 dkg unt.

Pregătirea

Membranele sunt curățate din carnea de iepure cu un cuțit ascuțit și fierte cu slănină tăiată în tăiței. Într-o foaie de copt unsă, puneți legumele, ceapa, condimentele, frunza de dafin, cimbru și un pic de piper întreg tăiat în inele. Aici punem iepurele presărat cu piper sărat, rupt, bucățile de piele de slănină și garniturile. Se toarnă peste grăsime topită. Presară legumele în foaia de copt cu făină și prăjește. se toarnă peste vin, supă sau apă, se fierbe, se toarnă peste iepure și se acoperă cu un capac și se fierbe până se înmoaie. Odată ce iepurele s-a înmuiat, așezați-l într-o altă tigaie și acoperiți. Condimentați sosul cu puțin oțet, muștar, zahăr, suc de lămâie, coajați, aduceți la fierbere o vreme, apoi amestecați smântâna, fierbeți încă câteva minute și strecurați printr-o sită fină pe iepurele tocat. Dacă este necesar, condimentați după aceea, aduceți la fierbere din nou și sfărâmați deasupra untul rămas. Dacă este gros, se diluează cu puțină smântână. La servire, ornăm cu felii de lămâie pe care punem niște capris pentru ochi. Puteți adăuga chifle, macaroane, tăiței cu unt sau orez aburit.