Iepure gătit cu măsline crăpate

Nu vă fie teamă de iepure, o carne slabă și delicioasă de la Melissa Kelly, bucătar și proprietar al restaurantului Primo din Rockland, Maine.

Sursa: Martha Stewart Living, martie 2001

Ingrediente

2 iepuri de trei până la patru kilograme

8-12 felii subțiri de pancetă

Ardei proaspăt măcinat

Făină de uz casnic pentru dragare

5 linguri de ulei de măsline

1 lingură unt nesărat

2 cepe medii, tocate grosier

2 felii de țelină, tocate grosier

10 catei de usturoi felii medii

1/2 cană piure de roșii

2 cani de vin alb uscat

4 cani set de iepuri domestici set de iepuri domestici

2 bucle de 8 uncii cutii de roșii întregi decojite, sfărâmate

2 cani de măsline verzi, sparte, în saramură (de preferință, picholine)

4 fire de rozmarin

1 lingura rozmarin tocat

2 frunze de dafin uscate