Iepure la cuptor cu cartofi țărănești

Iepure la cuptor cu cartofi țărănești

Ingrediente: 2,7 kg iepure, 0,5 kg varză acră, 1 cap de usturoi, 2 ceapă mov, 4 fire de rozmarin, sare, 4 lingurițe de piper negru, 2 linguri de untură de lemn, 4 morcovi, 20 dkg tăiate subțire slănină. Pentru garnitură: 1 kg cartofi, 2 lingurițe de ardei măcinați, 1 linguriță sare, 2 ceapă, 1 lingură de untură.

Dacă este necesar, spălați varza și filtrați. Legumele se curăță.

Ungeți o foaie de copt mai mare și acoperiți-o cu varză de vin. Așezați iepurele pe el, apoi faceți mici bucăți peste tot în carne și apăsați cățelele de usturoi. Lângă carne și în cavitatea abdominală punem morcovi, ceapă înjumătățită și ceapă mov.

Iepurele se presară bogat cu sare și piper și apoi se freacă bine. Ramurile de rozmarin sunt așezate pe coloana vertebrală și fixate cu benzi de slănină.

Acoperiți cu atenție cu folie de aluminiu. Coaceți într-un cuptor - sau cuptor - timp de trei sferturi de oră.

Între timp curățăm cartofii și îi tăiem în bușteni. Se pune într-o foaie de copt, se amestecă cu piper măcinat, sare și grăsime. Strângeți ceapa tăiată în articole, acoperiți-o cu folie și fierbeți-o timp de o jumătate de oră la cuptor. Apoi scoatem folia, o răsturnăm și o prăjim până când cartofii prăjiți țărani se înroșesc într-o culoare frumoasă.

Între timp, scoateți iepurele din cuptor, scoateți folia, slănina și rozmarinul. Întoarceți carnea, condimentați cealaltă jumătate, apoi puneți slănina pe ea și prăjiți-o într-o culoare frumoasă, fără folie. Între timp, întoarceți-l din nou, astfel încât și jumătatea de jos să fie roșie.

Îl oferim cu cartofi țărănești și legume prăjite lângă iepure.