Impactul sintoismului și budismului asupra culturii alimentare japoneze

Efectul shintō asupra culturii alimentare japoneze

Elementul central al șintoismului este mâncarea și ofranda sa către zei. Mesele oferite în sanctuare trebuie să îndeplinească o serie de criterii. Cele două cele mai importante dintre aceste criterii sunt că numai cele mai proaspete și mai curate alimente pot fi oferite și că alimentele prezentate trebuie să simbolizeze cele mai importante cinci surse de hrană: munți, orezale, mare, pădure și teren arabil. Orezul, care este probabil cea mai de bază ofrandă, este prezentat aproape întotdeauna crud, deoarece imperfecțiunea și impuritatea omului nu îl fac potrivit să gătească mâncarea zeilor. O excepție de la aceasta este mochi, care datorită formei sale rotunde simbolizează oglinda, care în lumea shintō a credinței este un simbol al zeilor și al sufletului. Un aspect important al ofrandelor de legume proaspete este că legumele locale pot fi așezate pe altar. La sfârșitul ritualului, ofrandele sunt consumate de obicei de către participanți sau de persoanele care asistă la ceremonie. Este o practică obișnuită pentru liderii ceremoniei să distribuie mochi-ul oferit, o mână de orez și fructe între membrii congregației. [1]

Tori, la Altarul Itsukushima de pe Insula Miyajima

În plus față de ofertele Shinto, orezul este un accesoriu esențial pentru majoritatea festivalurilor. Cealaltă ofertă pe bază de orez este saké, care este prezentat în mod tradițional zeilor în sticle de 1,8 litri pe o tavă de cedru. Potrivit unui mit Shinto, hrana umană provine din corpul zeiței alimentelor pe moarte, care simbolizează faptul că omul obține hrană de la animale și plante moarte. Shintoismul, făcând acest lucru, nu numai că recunoaște, ci și sărbătorește ciclul naturii. Importanța mâncării în religie este evidențiată și de faptul că jumătate din Marele Altar din Ise a fost dedicat lui Ukemocchi-no-kami, zeița mâncării. Pe lângă Ukemocchi-fără-șemineu, multe alte zeități legate de alimentație apar și în lumea religioasă. Unul dintre cei mai cunoscuți este Inari, care este zeul orezului și al fertilității. Inari, altarele pictate în roșu conservate de statuile vulpilor sunt cele mai frecvente în Japonia. [2]

Impactul budismului asupra culturii alimentare japoneze

Sfințenia și conservarea vieții - aceste principii au fost cel mai important pilon al budismului încă de la început (adică secolul al VI-lea). În consecință, majoritatea sectelor budiste japoneze resping consumul de carne. Majoritatea alimentelor prezentate în temple sunt alcătuite din flori, fructe și dulciuri. Folosirea florilor și a dulciurilor ca dar de sacrificiu a devenit un obicei nu numai datorită respingerii cărnii, ci și datorită simbolismului vizibil caracteristic budismului. Cu ocazia zilei de naștere a lui Buddha pe 8 aprilie, statuile care îl înfățișează sunt turnate cu ceai îndulcit. Mochi umplute cu jeleu de fasole dulce (manju) și curmale uscate, totuși, sunt un dar de sacrificiu obișnuit. Merită menționat faptul că budismul, dieta sa vegetariană, a contribuit foarte mult la răspândirea „tofu” în bucătăria japoneză.

Ca rezultat al budismului, au apărut două practici alimentare tipice: o masă cu mai multe feluri de mâncare (kaiseki) după o ceremonie de ceai și o masă vegetariană (shojin) în care se consumă soia în loc de carne și pește. Mâncării i s-a acordat o importanță atât de mare în tradițiile monahale budiste, încât Dogen Zenji (1200-1253), fondatorul sectei budiste Soto Zen, a scris numeroase disertații religioase despre pregătirea și consumul de alimente. [3]

Anotimpurile și clima bine distinse sunt o parte esențială a culturii japoneze. Conform tradiției japoneze, în perioada Heian (794-1185), 24 de sezoane scurte au fost distinse într-un an. Fiecare sezon a avut propria atmosferă specială și mâncare de sezon. Pentru cunoscători și practicanți ai ceremoniei de ceai, un eveniment mult așteptat este degustarea primelor fructe, legume sau cereale din sezon la vârful ciclului său de viață. Susținătorii Shinto au acordat întotdeauna o mare importanță „primului”. [4]

Mâncărurile servite la kaisekin pot, desigur, să apară la alte tipuri de evenimente, restaurante și chiar mese la domiciliu, dar ceremonia ceaiului acordă o atenție mai mare aspectului felurilor de mâncare.

Un banchet complet kaisek este complex nu numai pentru gazdă, ci și pentru oaspeți. O ceremonie completă de ceai și banchetul însoțitor pot dura o zi întreagă. O parte neglijabilă a societății japoneze își poate permite să participe la astfel de evenimente, majoritatea japonezilor nu o încearcă niciodată în timpul vieții lor. Cu toate acestea, kaiseki este o parte foarte importantă a culturii alimentare japoneze. Kaiseki a devenit un punct de referință pentru prepararea și prezentarea alimentelor practic la nivel mondial. Fiecare coechipier care conduce un kaiseki este membru al unei școli de renume a cărei calitate a muncii este monitorizată constant. Deoarece ceremonia ceaiului este atât de formală, echipamentul folosit poate avea uneori o vechime de sute de ani, de la poeziile cu mâncare prezentate, care amintesc mai mult de sculpturile de artă, până la decorarea locului de banchet, cea mai înaltă calitate, reflectând valorile așteptat de la cultura și mentalitatea japoneză. [7]

Gábor Pápa, Alexandra Kertész

[1] Michael Ashkenazi, Jeanne Jacob (2003) Food Culture in Japan, Greenwood Press (Greenwood Publishing Group Inc.), Westpoint, SUA

[2] Daniel Sosnoki (1996) Introducere în cultura japoneză, Tuttle Publishing, Vermont, SUA