Semnificația proteinelor

Sau te-ai săturat să știi de câtă proteină are nevoie corpul tău? Absorbția proteinelor este influențată de mulți factori. Calitatea lor dietetică, timpul la care sunt consumate etc. Culturistii care iau în serios dezvoltarea musculară iau în considerare alegerea proteinelor potrivite drept cea mai importantă sarcină a lor.

Umplut cu aminoacizi

Proteinele sunt alcătuite din combinații generate de lanțurile lungi de aminoacizi mai simpli. Acești aminoacizi provin din dietă, iar corpul creează proteine musculare și unele enzime importante din ele ca elemente constitutive. Unii aminoacizi, cum ar fi glutamina, joacă, de asemenea, un rol important în acest domeniu. Stimulați producția anumitor hormoni, întăriți sistemul imunitar și chiar afectați modul în care funcționează creierul.
După cum se știe, există 140 de aminoacizi în natură, dar doar douăzeci dintre aceștia pot forma proteine. Unii aminoacizi nu pot fi transformați de organism cu ajutorul altor aminoacizi sau glucoză, astfel încât aportul lor este de o mare importanță. Acești aminoacizi, care pot fi introduși doar din alimente, sunt numiți esențiali: lizină, triptofan, metionină, valină, fenilalanină, leucină, izoleucină, arginină și, eventual, pe bază de ea. Histidina este, de asemenea, esențială pentru copii.

Care este calitatea proteinelor?

Creșteți probabilitatea de a consuma cantitatea potrivită din toți cei nouă aminoacizi esențiali cu o schemă de culori. Unele alimente sunt bogate în unii aminoacizi esențiali, în timp ce altele sunt bogate în alți aminoacizi esențiali. Nu este ușor să compilați dieta în așa fel încât toți aminoacizii esențiali să fie livrați în cantitatea potrivită. Nu poți să mănânci doar piept de pui și să te aștepți să aibă suficient din toți aminoacizii esențiali din corp. Prezența aminoacizilor în dietă, atât tipurile, cât și cantitățile lor, determină relația lor în ceea ce privește construirea musculară. Cercetătorii măsoară utilizarea proteinelor în corpul uman în mai multe moduri:

Valori biologice (BV) azotul este procentul care este absorbit de organism. BV-urile mari nu sunt în general ușor de digerat, dar ceea ce este digerat este foarte util pentru organism.
Utilizarea Net Protein (NPU) proteina își exprimă calitatea generală. Include capacitatea de a fi absorbită și gradul de utilizare în organism
Eficiența proteinelor (PER) înseamnă raportul dintre creșterea musculară și proteina consumată pe parcursul celor zece zile. Dacă obținem un câștig mare de masă musculară cu un aport relativ scăzut de proteine, linia de proteine este excelentă. Dacă creșterea musculară este relativ scăzută în timp ce consumă o cantitate mare de proteine, eficiența PER a proteinelor nu este foarte bună. Cea mai ușoară modalitate de a măsura conținutul de proteine din proteine din diferite alimente este utilizarea acestei metode.
Digestibilitatea proteinelor pentru proteine (PDCAAS)-A fost introdus în 1985

Valorile PER sunt testate pe șobolani, astfel încât proteinele lor orale sunt de o calitate foarte scăzută în conformitate cu această măsură. Acest lucru se datorează faptului că metionina este scăzută în gură, de care șobolanii au nevoie mai mult decât oamenii. Pentru a se asigura că rezultatele pot fi evaluate la oameni, PDCAAS a fost introdus. Această valoare exprimă utilizarea umană și ia în considerare și ceilalți aminoacizi, proporțiile și valorile lor biologice. Conform definiției FDA (US Food and Drug Administration), această valoare nu poate fi mai mare de 1. Conform acestei clasificări, cele mai valoroase sunt albușul de ou, soia și proteinele din acid lactic.

În general, proteina de cea mai înaltă calitate se obține din lapte și ouă, urmată de carne de vită și făină de pește, iar apoi păsările au o proteină albă. Deși carnea conține proteine de înaltă calitate, este și o sursă de grăsimi ascunse. Pieptul de pui fără piele este o imagine excepțională. Peștele este, de asemenea, o sursă valoroasă de proteine, iar grăsimea din acesta este bogată în acizi grași omega-3 jucăuși.
Proteina vegetală conține relativ puțină lizină, metionină, treonină și triptofan. Fasolea și alte leguminoase sunt în principal bogate în metionină. Este important ca sportivii vegetarieni să fie atenți la combinația de proteine și aminoacizi din surse vegetale. De exemplu, completați leguminoasele cu cereale.
Recent, leguminoasele au fost considerate surse de proteine dezechilibrate și incomplete. Cu toate acestea, cercetările privind valoarea biologică a noilor proteine din soia arată în mod clar că soia este o sursă de proteine de înaltă calitate.

Biodisponibilitate

Text BRIAN ROWLEY. Fotografie M&F