În 2018 ne așteaptă zile fără alcool și carne?

Conform profeției, multe zile fără carne, băuturi nealcoolice și alimente pe bază de plante ne așteaptă anul acesta; înlocuitorii cărnii, boabele de soia fermentate și păpădia pot ajunge pe farfurie. În plus, „superalimentele”, cum ar fi avocado, kale sau cereale vechi continuă să cucerească. Dar la ce ne putem aștepta de la aceste alimente? Poate o singură legumă sau fruct să omoare celule sau toxine dăunătoare? Ce altceva are nutriția conștientă de sănătate și în câmpul alimentar anul acesta?

Un sondaj național din SUA din 2017 privind „Care sunt cele mai recente tendințe nutriționale?”, Organizat de Pollock Communications și revista Today’s Dietitian’s, a întrebat 2.050 de dieteticieni care cred că vor fi alimentele populare, numite „superalimente”, în 2018. Pe baza răspunsurilor

alimentele fermentate sunt pe primul loc

sunt incluse; au un efect benefic asupra tractului intestinal, promovează funcția intestinală sănătoasă și sunt, de asemenea, cunoscuți pentru proprietățile lor antiinflamatorii.

zile

Superalimente alimentare fermentate 2018 Sursa: Shutterstock

În lista TOP 10, alimentele fermentate sau fermentate sunt urmate de avocado, diverse semințe, nuci, ceai verde, cereale antice, varză, fructe exotice, produse din nucă de cocos și, în final, somon.

„Superaliment” sau „superaliment” sunt termeni foarte populari, dar nu există o definiție oficială. Conform raportului general, acestea sunt alimente, de obicei fructe și legume, care, datorită compoziției lor nutriționale,

au mai multe beneficii pentru sănătate în comparație cu alte produse.

Mass-media sau industria alimentară vor să ne convingă că consumul de „superalimente” poate încetini îmbătrânirea, preveni o boală, crește capacitatea fizică sau chiar inteligența. Astfel, afinele și antioxidanții au devenit celebri pentru afecțiuni maligne. Plin de boabe accai, boli cardiovasculare împotriva rodiei, sfeclei, cacao, somon sau colesterolului ridicat pentru a reduce usturoiul. Dar într-adevăr o singură legumă sau fruct poate distruge celulele sau toxinele dăunătoare?

Majoritatea cercetărilor privind aceste alimente utilizează ingrediente chimice și extracte care nu se găsesc în produs în starea lor naturală sau în cantitățile utilizate în teste:

de exemplu, 28 de căței de usturoi ar trebui consumați pentru a se potrivi cu doza de laborator.

În 2018, însă, nu numai „superalimentele” vor prevala, ci și gătitul hiper-local. Aceasta înseamnă că alimentele folosite sunt cultivate și prelucrate acolo unde sunt consumate. Există deja restaurante self-catering în Ungaria, unde ingredientele utilizate pentru preparatele din meniu

în propria grădină sau seră a restaurantului

au, de asemenea, propriile animale și cramă. Dar putem vorbi și despre conceptul de alimente hiper-locale: alimentele care sunt disponibile pe jos pot fi obținute.

Kimchi: un vas fermentat din legume coreene, varză chineză, ridichi, castraveți Sursa: Tourdulichhanquoc

În 2017, s-a pus un accent puternic pe introducerea bacteriilor benefice - probioticele - pentru a promova funcția intestinală sănătoasă. Anul acesta nu va fi diferit. Alimentele bogate în probiotice includ kombucha, care este un ceai făcut din ciuperci, kimchit - un fel de mâncare fermentat din legume coreene, varză chineză, ridichi, castraveți -, miso, nato - soia fermentată - și varză acră.

Miso înseamnă fasole japoneză fermentată. O textură cremoasă adesea utilizată în bucătăria asiatică, făcută din soia și cereale; sunt cunoscute sute de versiuni.

În 2018, prebioticele vor continua să joace un rol major. Acestea sunt substanțe nutritive naturale, nedigerabile, care promovează creșterea bacteriilor benefice în intestin și pot afecta pozitiv sănătatea stomacului și a intestinului. Se găsesc în anghinare, sparanghel, banane, usturoi, praz, ceapă, roșii etc.

Pe lângă sănătatea intestinală, atenția asupra performanței mentale devine tot mai importantă. Conform unor prognozatori de tendințe,

alimente nootrope,

precum cererea de turmeric, somon, ouă, frunze de păpădie crește în rândul celor conștienți de sănătate.

Ardeiul timut provine din Nepal, are un gust răcoritor, picant, surprinzător de grapefruit Sursa: Shutterstock

Piperul Timothy din Nepal va juca, de asemenea, un rol din ce în ce mai mare în acest an. Datorită gustului său răcoritor, picant, surprinzător de grapefruit, este ideal pentru aromarea peștelui, a diverselor legume și a puiului. Recomandat celor cărora le place să descopere arome noi și nu se tem de condimentele picante. Clasicul gin tonic

poate fi păcălit cu piper timothy.
Dar ca cocktail aici sau colo, ceaiul - mai ales medicinal și verde - este mai popular ca niciodată; consumul de locuințe este în creștere, dar tot mai multe case de ceai apar pe străzile din centrul orașului.

Băuturile nealcoolice vor deveni, de asemenea, din ce în ce mai la modă, deoarece persoanele conștiente de sănătate sunt mai puțin susceptibile de a alege băuturi alcoolice; puteți alege dintre tonice premium, băuturi răcoritoare nealcoolice și diverse amestecuri de plante cu arome interesante. Aportul de lichide poate fi, de asemenea, colorat de o coadă sau sirop care poate fi ușor preparat acasă.

Cuvântul mocktail provine din cuvântul „mock” - care înseamnă imitație - și din cuvântul „cocktail”; băutură nealcoolică făcută dintr-un amestec de diverse sucuri și băuturi răcoritoare.

Cu toate acestea, pentru potolirea setei, apa potabilă - apă de la robinet, apă minerală - este încă cea mai bună, dintre care se recomandă să beți cel puțin 5 pahare pe zi.

Vegetarianismul câștigă, de asemenea, teren. Mulți bucătari le place să folosească ingrediente pe bază de plante, cum ar fi soia tofu, tempeh sau quinoa, un pseudo-boabe.

Sursa: The Greencreator

O dietă pe bază de plante nu este benefică doar din punct de vedere al factorilor de mediu, deoarece are și o serie de efecte benefice. O dietă bine concepută poate ajuta la dietă și la prevenirea obezității,

poate reduce colesterolul rău, tensiunea arterială, riscul de a dezvolta cardiovasculare și anumite tipuri de cancer și diabetul.

Compania americană Impossible Food a dezvoltat un burger fără carne în care este plasat hemul produs prin fermentarea plantelor. Hem, un termen derivat din cuvântul grecesc „sânge”, este o macromoleculă care nu este încă disponibilă în comerțul cu alimente care se găsește în starea sa naturală în celulele musculare animale, legate de fier.

culoarea și gustul caracteristic cărnii prăjite.

Deci, cu siguranță există mai multe zile fără carne prognozate pentru 2018. Acest lucru este confirmat de faptul că bucătăria indiană regândită - care este bogată în legume uscate - a devenit, de asemenea, o tendință. În plus, din ce în ce mai multe restaurante își urmăresc mâncărurile înapoi la rădăcinile pe bază de plante.

Un castron de arepas sau prăjituri de porumb Sursa: Shutterstock

Dar nu numai bucătăria fusion indiană, ci și cea mexicană, peruviană, braziliană și japoneză-mexicană ar putea ieși în prim plan în acest an. Se crede că arepas - prăjituri de porumb -, chicha, care este o băutură fermentată din porumb, și porumbul chulpe, din care se fac gustări, vor fi determinantul acestui val.

Semințele de quinoa și chia au atins apogeul, dar cartofii mov, porumbul alb și purpuriu, quinoa neagră și semințele kiwicha sunt încă în curs de dezvoltare.

Acestea din urmă sunt disponibile de obicei într-o versiune prăjită, îndulcită, presărată pe salate de fructe, folosită în felii de muesli și fulgi de cereale.

Semințele de chia sunt bogate în proteine, acizi grași esențiali Omega-3 și Omega-6 și sunt o sursă excelentă de fibre. Cu toate acestea, din cauza acestuia din urmă, consumul excesiv - doza zilnică recomandată de 15 g - poate cauza probleme digestive; cei care sunt sensibili la semințele de susan și muștar pot avea alergie încrucișată.