În ce constă ciocolata?

Cu siguranță fiecare copil a despachetat pachetul pe care l-a primit de la Moș Crăciun, căruia nu i-ar putea lipsi nici ciocolata, și încet se pregătesc pentru masa festivă prăjiturile de ciocolată mai delicioase. În astfel de momente, consumul de ciocolată atinge apogeul în preajma Crăciunului, așa că, cu ajutorul experților Platformei TÉT, am analizat dacă dulciurile populare sunt sănătoase.

constă

În Ungaria, aproximativ 3,2 kilograme de ciocolată sunt consumate anual și pe cap de locuitor, ceea ce înseamnă că nu ajungem nici măcar la jumătate din valoarea Uniunii Europene de 6,5 kg, ca să nu mai vorbim de 10-11 kilograme pe an ale națiunilor mari iubitoare de ciocolată, precum Elveția, Germania sau Anglia. Din punct de vedere al popularității, ciocolata cu lapte este încă lideră în Ungaria, aceasta fiind favorita a 54% din sondajul Asociației Producătorilor de Cofetărie din Ungaria de anul trecut., urmată de ciocolata neagră cu 27 la sută și ciocolata albă cu 19 la sută.

Există multe legende și unele concepții greșite recente asociate cu ciocolata. În timp ce mulți îl consideră una dintre principalele cauze ale obezității, alții îl compară cu vinul roșu din cauza conținutului ridicat de antioxidanți. Potrivit dietologului-sociolog Antal Emese, liderul profesional al Platformei TÉT, ciocolata poate avea un loc într-o dietă echilibrată și variată și, atunci când este consumată cu moderare, poate avea cu adevărat efecte pozitive asupra sănătății. „Mai multe studii din ultimii ani au arătat că consumul regulat, dar moderat de ciocolată are un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular și, de fapt, unii experți spun că poate avea un efect protector împotriva aterosclerozei sau a accidentului vascular cerebral (accident vascular cerebral). Toate acestea se datorează compușilor antioxidanți din ciocolată, cu cât găsim mai mulți într-un tabel, cu atât conținutul de cacao este mai mare. Cu toate acestea, efectele pozitive pot fi observate chiar și cu consumul de ciocolată cu lapte, după cum sa raportat într-un studiu din acest an, care este atribuit calciului și acizilor grași din lapte și nu antioxidanților. ” - explică expertul.

O meta-analiză din 2011 a analizat datele de la peste 110.000 de persoane și a constatat că consumul regulat de cantități mici de ciocolată ar putea reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare și riscul de accident vascular cerebral cu până la 37 la sută. Reduce cu 29 la sută. S-a găsit, de asemenea, o asociație interesantă cu diabetul: consumatorii de ciocolată sunt cu aproape o treime mai puțin predispuși să dezvolte boala decât cei cărora nu le place ciocolata.

„Rezultatele cercetătorilor sunt remarcabile și pe baza acestora putem spune asta ciocolata de buna calitate iar mâncarea făcută cu el poate face parte dintr-o dietă echilibrată - continuă Antal Emese. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că ciocolata are un conținut energetic destul de ridicat de aproximativ 54 kcal (227 kJ) la 10 grame, astfel încât consumul regulat de cantități mai mari fără o activitate fizică adecvată poate duce la supraponderalitate și apoi la obezitate. ” Dieteticianul ne avertizează.

Deși rezultatele recente indică mai mult efectele pozitive ale ciocolatei, au existat o serie de concepții greșite în jurul acesteia. Un exemplu este că consumul său crește nivelul de serotonină, numit și hormonul fericirii. Se poate arăta că persoanele care sunt deprimate sau predispuse la aceasta mănâncă mai multă ciocolată, dar până acum nu s-au găsit dovezi științifice convingătoare că ar avea cu adevărat un astfel de efect.

Cu toate acestea, mulți oameni se pot bucura că dezvoltarea acneei nu poate fi direct legată de consumul de dulciuri, deoarece acest lucru nu a fost încă susținut prin mijloace științifice. Apariția acneei se datorează producției crescute de sebum în piele, și acest lucru este mult mai puternic influențat de tipul de piele, de homeostazia hormonală și de îngrijirea pielii decât de consumul de ciocolată sau de alimente grase.

De cele mai multe ori, totuși, întâlnim concepția greșită că dinții noștri sunt deteriorați de ciocolată. THE cariile dentare un proces complex în care trăirea în cavitatea noastră orală joacă un rol crucial O bacterie numită Streptococcus mutans, care descompune smalțul pentru a forma acid din carbohidrați. Cu toate acestea, cea mai bună apărare împotriva activității sale dăunătoare nu este evitarea zahărului sau a ciocolatei, ci perierea regulată și temeinică, care îndepărtează placa depusă pe suprafața dinților, eliminând astfel condițiile favorabile bacteriei gingivale.

În ce constă ciocolata?

THE ciocolată principalele sale ingrediente sunt pudra de cacao, untul de cacao și zahărul, în cazul laptelui praf de ciocolată cu lapte. Ciocolata albă nu conține praf de cacao, deci nu poate fi clasificată ca ciocolată adevărată. Ce trebuie să știți despre untul de cacao și pudra de cacao?

Unt de cacao

Untul de cacao este o grăsime galben pal, cu gust și aromă de ciocolată. Conține cantități mari de acizi grași nesaturați (mai mult de o treime din acizii grași mononesaturați), dar este totuși una dintre cele mai stabile grăsimi, deoarece conține mulți antioxidanți naturali. Datorită parțial vitaminei E naturale din ea, poate fi păstrată până la 2-5 ani. Pe lângă ciocolată, se găsește în multe produse cosmetice, dar este și un ingredient farmaceutic important. Interesant este că are un punct de topire de 32-36 grade Celsius, aproape la fel de mult ca temperatura corpului nostru, motiv pentru care se topește atât de ușor în gura noastră.

Pudră de cacao

Conform definiției din Cartea alimentară maghiară, există două tipuri de pudră de cacao. Pudra de cacao cu conținut scăzut de grăsimi conține sub 20% unt de cacao din greutatea substanței uscate. În schimb, praful de cacao normal are un conținut de unt de cacao de cel puțin 20% și maximum 9% apă. Producătorii se referă adesea la produsul lor drept tipul de olandeză „pudră de cacao”, un proces dezvoltat în 1828 de către olandezul Coenraad Johannes van Houten. El a inventat practic pudra de cacao cunoscută astăzi când a tratat cacao puternic acid cu substanțe alcaline.

Fapte interesante despre producția de ciocolată

  1. În ciocolată acacao gustul său original, amar se transformă în aroma de ciocolată pe care o cunoaștem prin adăugarea de zahăr și vanilie.
  2. Aroma untului de cacao este atât de puternică încât versiunea deodorizată, dezodorizată a bomboanelor cu lapte este folosită pentru a nu suprima gustul laptelui.
  3. Ciocolata cremoasă, cu topire moale, se datorează lucrărilor lui Phillipe Suchard și Rodolphe Lindt, care au fondat tehnologia în 1826.
  4. Ciocolata cu lapte conține minimum 25% cacao și este făcută cu lapte praf, nu cu lapte. Ciocolata cu lapte a fost inventată de Daniel Peter și Henri Nestlé în Elveția în 1875, când invenția Nestlé, laptele praf, a fost adăugată la ciocolată.
  5. Ciocolata albă nu conține praf de cacao, este fabricată doar din unt de cacao, zahăr și lapte praf.