Căutați o rețetă sau un ingredient

În calitate de bucătar practicant, am fost zguduit de lacrimi când trufele din Piemont au fost condimentate și totuși iau trufe proaspete parfumate din pădurile maghiare cu bucurie aproape săritoare. Desigur, trufele sunt o categorie separată ...

Ciupercile porcini sunt diferite. Este un tip mai popular, foarte distinctiv, intens și extrem de gustos. Efectele sale fiziologice sunt nenumărate, astăzi „oamenii de știință” vorbesc adesea despre problema acidificării corpului uman și a pericolelor sale, dar porcini (și altfel ciuperci) ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic al corpului uman.

Conține cantități mari de vitamine (în special vitaminele B și D), precum și oligoelemente. Datorită conținutului ridicat de apă, este ușor de digerat, dar conținutul său caloric este destul de redus, 100 de grame de bolet proaspăt este de cca. Conține 35 de calorii, uscat aprox. 600 la. Desigur, are și dezavantajele sale, nu este recomandat să mănânci mai mult de un sfert de kilogram de ciuperci de pădure pe săptămână, deci este mai bine să fii atent.

Am mâncat următorul fel de mâncare la unul dintre restaurantele mele preferate, bineînțeles că a avut un impact uriaș asupra mea. Dar nu datorită complexității sale, deoarece este foarte ușor de făcut, dar gustul este destul de special.

Tigaie cu ciuperci porcini, piure de țelină, rucola și nuci de pin

Ingrediente:
40 dkg de bolet
30 dkg țelină
1 cartof mic
5 dkg unt
2 ramuri de rozmarin
2 catei de usturoi
Rucola de 15 dkg
2 linguri de oțet balsamic
1 lingura ulei de masline
10 kg de nuci de pin
Sare
piper

Mod de preparare: Curățați țelina, tăiați câteva felii circulare subțiri de păr. Pe hârtie de copt, presărată cu puțin zahăr pudră la 100 de grade, cca. Uscați timp de 1 oră, rotind ocazional.

Boletusul este șters cu un burete umed și curat (în niciun caz spălat și mai ales nu înmuiat). Tăiați felii subțiri de 1 inch. Așezați rozmarinul într-un mortar cu cele 2 căței de usturoi, zdrobite cu uleiul de măsline și 2-3 boabe de piper întregi. Se toarnă feliile de ciuperci cu această marinată picantă și se lasă să se odihnească cel puțin 1-2 ore.

Țelina este tăiată și gătită cu cartofii în apă sărată. Se scurge bine și se amestecă cu untul.

Se toarnă marinada din ciuperci într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ciupercile până devin aurii.

Rucola este amestecată cu oțet balsamic, puțin ulei, sare și piper. Prajim nucile de pin uscate și le servim cu piure de țelină și ciuperci porcini.

Am fost întotdeauna impresionat de felurile de mâncare, care sunt simple și accesibile din punct de vedere al ingredientelor lor, dar în combinație sunt extrem de speciale și incitante.

Unul dintre cele mai mari favorite ale mele sunt ciupercile proaspete prăjite în pesmet proaspete și prăjite în ulei de arahide fierbinte, servite cu sos de remuladă și cartofi prăjiți tăiați manual. Permiteți-mi să vă împărtășesc aici o adevărată rețetă de remoulade, doar pentru gurmanzi! Un amestec cremos și gustos de maioneză (fără probleme dacă este de casă, să zicem din ulei din semințe de struguri), muștar, castraveți murați, capere, pătrunjel tocat, turmeric și tarhon și pastă de hamsie.