„Totul este cu adevărat bun pentru nimic” - Știi cu ce fruct să faci?

Dacă introducem cuvântul „fruct” în cel mai popular motor de căutare pe internet al timpului nostru, după câteva zecimi de secundă putem vedea deja ce înseamnă „fruct” pentru societatea din această epocă. (Rezultatul este și mai expresiv dacă căutăm termenul englezesc „fruct!”) Fructe perfect frumoase, strălucitoare, strălucitoare - din toată lumea. Astăzi, oricine dorește să ia portocale sau banane acasă nu trebuie să stea la cozi lungi, oricine poate găsi ceea ce dorește pe tejghelele din sanctuarele supermarketului din vremea noastră - până când o gustăm ...

În ciuda aspectului perfect, gustul și aroma acestor fructe nu sunt din păcate adesea recunoscătoare pentru ceea ce ne putem aminti chiar din copilărie. Unde sunt perele uriașe care, când le-am mușcat, sucurile lor s-au revărsat pe fețele noastre în cursuri? Unde s-au dus merele, care scârțâiau puternic și parfumat între dinții noștri? Unde sunt piersicile și prunele pe care le-au gătit bunicile la foc deschis fără aditivi, încă gemuri standard?

Vestea bună este că toate sunt aici la îndemână! Dacă vrem să le găsim, tot ce trebuie să facem este să ne întoarcem la capătul vechii curți, să ne rătăcim în podgoria pe care am văzut-o cândva mai multe zile frumoase sau poate să facem o drumeție de-a lungul vechilor cărări ale păstorilor. Pregătește-te, totuși, pentru asta

În loc de ziare cu reduceri, putem găsi copacii lor modesti, noduroși, conform instrucțiunilor persoanelor în vârstă care le au.

Omul din antichitate a satisfăcut nevoia de fructe aproape exclusiv cu ajutorul speciilor și soiurilor găsite în propriul său mediu. Ce raritate este comparată cu oferta globală de astăzi - am putea crede, dar nu am avea dreptate! Diferitele peisaje adăposteau cele mai variate soiuri de peisaj - și sunt și astăzi - în loc de monoculturi mari, livezile păstrau speciile și soiurile în aproape toate cazurile. Într-o fermă cu adevărat bine concepută, de la începutul verii până la sfârșitul toamnei, ei puteau culege diverse fructe din copaci și tufișuri, pe care le mâncau proaspete sau prelucrate, iar ceea ce era potrivit pentru aceasta, îl puteau păstra bine pentru iarnă. Am constatat, de asemenea, că unele soiuri pot fi stocate atât de bine prin metode tradiționale încât „se învârt în jurul anului”, adică cultura anului precedent rămâne într-o stare comestibilă atunci când noua cultură din anul următor este coaptă.

Au spus vechii și același lucru este valabil și pentru fructe. Știau exact ce soi este recomandat să mănânce proaspăt, ce este mai potrivit pentru prăjituri, ce este mai potrivit pentru compot, coniac sau care merită să fie turnat în pivniță în nisip pentru iarnă pentru a-l face cu adevărat gustos, după maturare în timpul depozitării.

Să aruncăm o privire la unele dintre soiurile care au fost utilizate în acest scop sau în același scop!

Cea mai naturală „utilizare” a fructului este consumarea locală după ce ați luat-o din copac/tufiș! Unul dintre cele mai cunoscute soiuri de mere este așa-numitul. strudel, cunoscut în multe locuri ca mere de farfurie. În a doua jumătate a verii, pe lângă consumul proaspăt, fructele suculente și dulci, bogate în fructe, pot fi folosite și în prăjituri.!

În multe regiuni, se cunoaște o varietate de coajă dulce parfumată, adesea acoperită de negi țărănești, care, datorită fructelor sale abundente, este excelentă atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru piure sau hrănire. Merele cu aromă de vin pot fi consumate și pentru gustul vinului de către cei care oricum nu pot bea vin, dar sunt adesea folosite și în prăjituri datorită gustului lor special.

Dintre pere, pere cu grâu sau diverse pere de unt sunt potrivite pentru consumul proaspăt. Bazinul Carpaților a fost probabil construit abia în secolul al XIX-lea. Asa numitul pară kieffer, care are un fruct mare, suculent, cu gust și aromă caracteristic picantă, coaptă în aproape toate regiunile.

Majoritatea diferitelor tipuri de nuci ar trebui să fie consumate sau utilizate imediat după rupere și extragere, deoarece pot deveni rapid rânce și piure atunci când sunt curățate. Când sunt păstrate în cochilii lor într-un loc uscat și întunecat (mansardă), totuși, pot fi depozitate toată iarna, nu este o coincidență faptul că nucile sunt un ingredient esențial în multe prăjituri pentru vacanța de Crăciun.!

Unele soiuri rezistă la depozitare (în mod corespunzător) deosebit de bine și pentru o lungă perioadă de timp. Nevoia de fructe și vitamine în lunile de iarnă - pe lângă diferite uscăciuni - ar putea fi mult timp suplimentată cu fructe ascunse în nisipul presărat în pivniță sau depozitate în grămezi reci. Merele Batul sunt una dintre cele mai vechi soiuri menționate în memoriile scrise. Soiul de mere recoltate târziu a fost unul dintre cele mai populare soiuri de mere de iarnă din Evul Mediu până în prezent. Mărul ponei își păstrează gustul suculent și parfumat chiar și în timpul depozitării lungi, este o materie primă excelentă pentru prăjiturile de iarnă.

Alternative:

Ne putem reduce nevoile de fructe de iarnă cu diferite compoturi, care pot fi făcute dintr-o mare varietate de fructe, condimentate după bunul nostru plac.

Oțetele din fructe pot fi consumate pe tot parcursul anului. Dacă fructul curat și sănătos este suficient de copt, nici măcar nu trebuie să folosiți zahăr pentru a face oțetul! Reziduurile din „oțetele-mamă” scoase cu grijă făcute în zilele calde de vară pot fi, de asemenea, folosite pentru a „începe” oțeturile din fructe de toamnă, care sunt mai puțin bogate în zahăr la sfârșitul verii.!

Din fructele coapte putem stoarce cu ușurință sucul acasă astăzi, care poate fi, de asemenea, depozitat și consumat mult timp, umplându-l în sticle sterile sau pungi de folie etanșe.

Nu ar exista nicio scriere completă despre modul de utilizare a fructelor fără gemuri, despre care, desigur, știm și că, în ciuda perfecțiunii lor, ele sunt doar „la jumătatea drumului către coniac”! Fără adăugarea de zahăr, puteți face doar dulceață dulce din fructe cu adevărat coapte, mai puțin acide, așa că, în acest sens, nu contează din ce fel de fruct doriți să faceți gem. Este nevoie de mult timp pentru a face dulceața groasă, fructele fără sâmburi de prune trebuie agitate timp de ore lungi, în timp ce dulceața finită din oală întoarsă peste cap nici nu cade la pământ.!

Dintre pere, firele de pomi și pere sărate sunt foarte potrivite pentru a face pálinka. Gustul lor distinctiv îi deosebește cu siguranță de alte pere, iar fructele lor suculente pot fi transformate în oțet excelent. Putem găsi copaci vechi de sute de ani în locuri mai adăpostite! Regiunea sălbatică din Zemplén este, de asemenea, un loc excelent pentru producerea multor soiuri de caise, nu este o coincidență faptul că unul dintre standardele coniacelor de piersici este coniacul de piersici din Gönc.!

Varietatea este admirabilă, spuneau și vechii. Datorită lui Dumnezeu și a livezilor dedicate, există tot mai multe așa-numite „Grădini de zane”, care ne vor umple mesele și camerele cu fructe care au variat de-a lungul secolelor, adaptate peisajelor și dotărilor naturale din bazinul carpatic, dacă societatea noastră se va întoarce.

Să învățăm ca o saună - sau avem, am avut și vom avea o cultură a saunei!

Avem tendința de a lega anumite lucruri aproape exclusiv de anumite puncte specifice ale anului. Am putea coace cereale sau turtă dulce pe tot parcursul anului, totuși acestea sunt aproape exclusiv pe masă în timpul festivităților de Crăciun, întrucât întâlnim adesea trio-ul de hrean - ou - șuncă murat, altfel maiestuos, doar la Paște. În cazul relației dintre saună și iarnă, explicația este destul de simplă: este frig afară și foarte cald în saună.!

Să avem grijă de ei, căci „cel care semănă sămânță va trăi în copac. Există viață în ceea ce crește, iar cel care lasă un copac în creștere lasă o viață în urmă, chiar dacă altcineva mănâncă fructul ”.