În loc de grăsimi, zaharurile pot fi principalii dușmani ai inimii

Recent, o serie de rezultate ale cercetărilor au ieșit la iveală că carbohidrații rafinați pot fi chiar mai periculoși decât acizii grași saturați mult atacați. Laicul doar clatină din cap la vederea sfaturilor nutriționale care se schimbă de la an la an, dar ideea este simplă: mănâncă totul cu măsură și străduiește-te să îți compilezi dieta cât mai conștient posibil. Cu toate acestea, ceea ce am putea dori să schimbăm este să reducem consumul de băuturi răcoritoare zaharate sau alimente cu zahăr adăugat.

Potrivit unui sondaj recent din SUA, cinci lanțuri mari de fast-food au redus, de asemenea, semnificativ conținutul de acizi grași trans ai uleiurilor utilizate pentru prăjire în ultimii ani. În această privință, nu suntem diferiți de Statele Unite, deoarece cel mai cunoscut restaurant intern de fast-food deja din octombrie 2007 a redus cantitatea de acizi grași trans din alimentele sale la practic zero. Auzind acest lucru, am putea chiar să ne așezăm, deoarece nimic nu este mai binevenit decât faptul că mâncarea rapidă despre care se spune că este nesănătoasă va deveni și mai sănătoasă.

Cu toate acestea, bucuria noastră poate să nu dureze mult, deoarece, conform ultimelor rezultate, ne confruntăm deja cu un alt pericol: în loc de acizi grași trans și saturați, carbohidrații rafinați au devenit acum ținta cercetării cardiologice. Un sondaj sumar efectuat prin analiza mai multor studii anterioare a constatat că nu a existat nicio asociere detectabilă între cantitatea de grăsimi saturate consumate și riscul de a dezvolta boli de inimă, relatează Scientific American.

Cu toate acestea, acizii grași saturați nu sunt principalii dușmani ai inimii?

Oricine urmărește știrile legate de cercetarea științei sănătății poate ști că principalele cauze ale bolilor de inimă sunt acizii grași trans și saturați. Acizii grași trans sunt compuși produși artificial care se formează în timpul întăririi uleiurilor. Consumul frecvent de alimente care conțin grăsimi trans pe termen lung determină modificări dăunătoare prin faptul că colesterolul format din moleculele de grăsime se acumulează în pereții vaselor de sânge în timp. Acizii grași trans cresc nivelurile de colesterol dăunătoare organismului și reduc cantitatea de colesterol care are efect protector. Există două tipuri de colesterol, unul dăunător și unul benefic: se crede că raportul corect dintre colesterolul „bun” și cel „rău” este cel care poate preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare.

Conform ipotezei colesterolului, principala cauză a bolilor de inimă este colesterolul total excesiv de mare, care cauzează ateroscleroza în timp.

Declarația tocmai făcută este încă acceptată în general în rândul practicienilor. Dar sunt doar acizii grași saturați și trans responsabili de bolile de inimă care pot fi urmărite până la malnutriție? Cea mai recentă analiză, citată de Scientific American, a urmărit aportul zilnic de alimente de aproape 350.000 de persoane de la 5 la 23 de ani. Studiile incluse în analiză au monitorizat, de asemenea, proporția participanților care au dezvoltat boli cardiovasculare. În mod surprinzător, analiza nu a putut arăta nicio corelație între consumul de grăsimi saturate și riscul de boli de inimă.

Carbohidrati scazuti, slabire mai eficienta

Cercetări recente par să încalce opinia tradițională conform căreia principala cauză a bolilor de inimă este colesterolul ridicat. În loc de grăsimi, mulți oameni se concentrează deja pe carbohidrații rafinați - recomandările dietetice de până acum nu au dorit să limiteze aportul de zahăr, așa că, cu puțină exagerare, am putea mânca cât de multe paste, pâine, cereale și prăjituri am dorit (în limite rezonabile), desigur). Un studiu din 2008 publicat în New England Journal of Medicine subliniază, de asemenea, esența problemei cu grăsimile saturate: autorii lucrării au urmat dietele a 322 de indivizi cu obezitate moderată timp de doi ani.

Participanții au consumat trei tipuri de diete. Un grup a consumat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și hipocalorii, așa cum a recomandat American Heart Association, iar celălalt grup a primit o dietă mediteraneană (această dietă se caracterizează prin cantități mici de multe legume și carne roșie). Al treilea grup a urmat o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, dar cu restricții calorice. Deși grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a consumat cei mai mulți acizi grași, aceștia au găsit totuși cel mai optim raport de colesterol „bun” și „rău”. În plus, acest grup a pierdut de două ori mai eficient decât omologii lor cu conținut scăzut de grăsimi.

Nimic nu este exclusiv negru sau alb

Desigur, cercetarea tocmai citată nu susține că acizii grași saturați sunt sănătoși, de fapt. Totuși, el susține că carbohidrații rafinați prelucrați pot fi chiar mai răi decât grăsimile saturate sau trans. E adevărat? „Diferite cercetări se concentrează în alte părți din când în când. Din această cauză, cunoștințele noastre despre știința nutriției sunt actualizate aproape zi de zi. Este greu de spus un lucru este dacă este doar negru sau doar alb. Dacă factorul pe care îl studiați este dăunător pentru organism depinde de sursă, în ce cantitate și cu ce alte alimente consumăm nutrientul dat ", a declarat dieteticianul Judit Schmidt către [origo].

O felie de ciocolată sau un coc de ciocolată încă se potrivește foarte mult

Într-adevăr, descoperirile recente arată că la fel cum grăsimile (colesterolul, acizii grași saturați care se găsesc în mod obișnuit în produsele de origine animală și acizii grași trans găsiți în produsele de conveniență) au un efect negativ asupra sistemului vascular pe termen lung și scurt, zaharurile rafinate sunt prea mari consumul poate avea dezavantaje similare. Dr. Dean Ornish, cardiolog american, subliniază, de asemenea, în cartea sa Reversing Heart Disease că consumul excesiv de carbohidrați rafinați în prăjituri, biscuiți, băuturi răcoritoare cu zahăr, gogoși crește și riscul de boli de inimă.

Care este mecanismul din spatele efectelor nocive vasculare ale glucidelor rafinate? Conform unor teorii, zaharurile procesate pot provoca inflamații în vasele de sânge, care activează sistemul imunitar al organismului. Cu toate acestea, pot apărea mici daune permanente în peretele vasului, ceea ce crește riscul de vasoconstricție și ocluzie ulterioară. Acest lucru se poate rezuma chiar și pe măsură ce consumul excesiv de zaharuri rafinate îmbătrânește corpul, a spus Schmidt.

Fără zahăr adăugat

Când ne întocmim dieta, nu este niciodată suficient să fim atenți la un singur factor dietetic la un moment dat. Dacă ne concentrăm doar asupra conținutului de grăsimi, putem ignora conținutul de zahăr din alimente și alimente, care poate fi foarte mare chiar și la un produs cu conținut scăzut de grăsimi (ușor). Uneori se potrivește cu un mic ocol: putem mânca și fursecuri și ciocolată, dar păstrăm întotdeauna o moderație. De asemenea, citiți lista de ingrediente și informații despre nutrienți de pe eticheta produsului. Căutați inscripția făcută fără adaos de zahăr sau condimentați-o cu fructe proaspete acasă, eventual cu puțină miere sau gem de casă cu doar puțin zahăr - sugerează dieteticianul.

Rezultatele cercetării se schimbă constant, dar mesajul principal din știința nutriției și consilierea dietetică rămâne același. Conștientizarea și moderarea nu pot fi neglijate niciodată și ar trebui să ne străduim întotdeauna să procurăm și să pregătim alimente de cea mai naturală origine. În acest fel, riscurile care decurg din dieta noastră pot fi reduse cu certitudine.