În loc de restaurant.

Puterea de coeziune a bucătăriei familiei

Duminică, 25 august 2013

Coaste de conopidă cu boia de ardei gras și ciuperci

Felii laminate în făină și prăjite în ulei. Acesta este cel mai simplu ingredient din acest fel de mâncare. De obicei nu bat niciodată carne. Cred că este depășit și nu este util. Aș prefera să petrec mai mult timp gătind decât să-l usuc.
Nici să-i faci pe ceilalți nu este complicat și poți lucra în avans. Ori de câte ori este posibil, profit de fiecare ocazie pentru a-mi facilita munca ulterioară în bucătărie. Dacă oricum sunt deja acolo, de ce aș petrece timpul meu prețios la ralanti.
Așa s-a întâmplat cu acest ragu de legume.
Am făcut cumpărături vinerea dinaintea sărbătorilor și, în ciuda unei planificări atente, nu am putut folosi toate materiile prime în următoarele zile.
Am cumpărat ardei gras din California, care nu mai erau strânși, dar ceea ce aveam nevoie era perfect. Cu siguranță am vrut să o coac, pur și simplu nu știam încă?
După câteva zile, a trebuit să încep ceva cu el, dar după ce familia a fost nevoită să mănânce o dietă mai scurtă, adevărata gătit a rămas în urmă.
De aceea am proiectat un ragu aburit din ardei, ciupercile, care a ajuns în congelator.

2 ardei roșii și 1 galben
25 dkg ciuperci
1 ceapa mare
aproximativ 5 dkg sunca de casa
1/2 ambalaj praf de supă de chanterelle
Amestec provensal de condimente
1/2 dl vin alb
sare piper
cimbru proaspăt

Am tăiat ceapa în fibre și am aburit-o în ulei.
Am adăugat șunca dungată și am continuat să coac.
Am adăugat ardeii tăiați în fâșii și fierbând pe foc puternic, dar nu am vrut să-i înmoaie.
Am pus și ciupercile tăiate în felii mai mari și le-am copt împreună.
---așa că a intrat în congelator
În timpul utilizării, am dezghețat, am încălzit și am turnat vinul, care l-a fiert (2-3 minute) până când conținutul de alcool al vinului s-a evaporat.
Am pus condimentele, putina sare, piper si jumatate de pachet de supa de ciuperci amestecate cu aproximativ 1 dl de apa.
Când s-a îngroșat, l-am diluat cu lapte la o densitate de sos.

Blana de conopidă din aluatul de clătite (îmbogățit cu făină de semințe de dovleac) a fost făcută din rămășițele trandafirilor de conopidă prăjiți. Conopida a fost atât de frumoasă încât nu am vrut să îngheț resturile, așa că nu a trebuit să gătesc supă acum. Am crezut că o să turboalimentez cumva carnea pentru a o face mai substanțială.

1 ceapa cap mare
15 dkg conopidă
15 kg de pâine/aluat propriu, dar acest lucru nu este, desigur, obligatoriu /
10 kg de brânză

Am măcinat aceste ingrediente într-o firimitură într-un tocător de cuțite.

1 ou întreg
sare piper
2 lingurițe amestec de condimente z'aatar/poate fi înlocuit cu orice /
1 lingură de mocha amestec de condimente toscane

Am distribuit masa mixtă deasupra cărnii pre-prăjite și într-un vas de copt uns cu 4 căței de usturoi, puțină apă/aprox. 1 dl/turnat la 150 ° C pentru aprox. L-am copt într-o oră.
Când vârfurile cărnii erau deja foarte colorate, am luat focul și am terminat.
Carnea a devenit foarte delicioasă, moale și suculentă, nu s-a uscat deloc. Acest lucru se datorează coacerii la temperaturi scăzute.
Această combinație dorea doar orez simplu aburit.

Miercuri, 21 august 2013

Caserola de dovlecei cu cartofi pe o pătură

Dovlecelul este o leguma foarte versatila. Poate că încă nu îndrăznim să experimentăm atât cât ar scoate în evidență diversitatea sa.
A face o prăjitură cu dovlecei nu mai este o noutate, totuși o mulțime de oameni încă se strâmbă când aud despre asta. Aceasta este prejudecata, nimic altceva! Să încercăm o cană simplă de tort și vă va plăcea. Din păcate, nu am o rețetă de acest gen aici, dar internetul abundă în ele.
Puteți să-l mâncați crud, dar dacă nu sunteți suficient de curajos, puneți-l într-o salată simplă, ca și cum ați folosi un castravete. Cei mai curajoși pot găsi, de asemenea, rețete de dovlecei marinate, marinate folosind internetul.
Imbatabil în prepararea supei!
Legumele, ca și cum ar fi făcute din dovleac, sunt incredibil de delicioase, trebuie doar să fii atent să nu le gătești într-o pastă, să fii crocantă.
Există nenumărate variante de sosuri pentru paste. Materia primă a ragelor este perfectă.
Plăcintele rase pot fi coapte din ea în mod similar cu bălțile, dar putem face și o pâine.
Acum aveam dovlecei din care se puteau tăia felii și le-am prăjit în puțin ulei.
Din acesta se făcea vasul.

nu trebuie să tăiați felii foarte subțiri pentru că atunci se va destrăma
Am pus o parte din dovleceii prăjiți într-un vas de copt - trebuie doar să-l ungi puțin, deoarece dovleceii rămân, de asemenea, destul de uleioși
Am făcut un amestec de carne tocată de vită, dar nu am aburit-o în avans, ca de obicei

Am dat dovleceii pe o razatoare fina si am sarat-o, am stors-o
Am pus la abur ceapa tocata cu doi catei de usturoi
Am pus pe ea două pumni de dovlecei rase și le-am întors cu un amestec de condimente toscane
sare piper
Am amestecat-o cu vita tocata si am condimentat din nou

Am pus masa de carne pe feliile de dovlecei în vasul de copt și le-am acoperit cu restul de dovlecei pre-coapte.
În mod tradițional, am făcut piure de cartofi cu o jumătate de lingură de mocha de nucșoară proaspăt măcinată și brânză rasă.
L-am prins cu o bucată de ou pentru a-l păstra la cuptor cca. Am copt în 40 de minute.

Carnea de vită are un gust delicios oricum, dar felul în care nu a fost prăjit a fost și mai special. Iar dovlecelul ras adăugat l-a făcut suculent.
Desigur, poate fi variat după gust!

Tabbouleh de mei

Salata cu tabule este tipică bucătăriei arabe. Este popular în Siria și Liban, dar poate fi găsit și printre rețetele turcești.
Tabula originală conține mai puțin bulgur și mult patrunjel tocat, care servește ca frunză de salată aici.
În versiunea turcă există mai mulți bulguri și acest lucru se numește kisir.
Nu există o modalitate exclusivă de a-l prepara, cantitatea de ingrediente poate varia, dar de fapt aici nu cred că este important cât facem rețeta originală, dar în acest caz este o garnitură sănătoasă cu o mulțime de legume și o salată potrivită ca garnitură.
Poate fi făcut și din cuscus, dar acum l-am făcut din mei într-un mod neobișnuit, deoarece acum niciunul din boabe nu era acasă.

Merită să începeți cu aproximativ 5 kg de bulgur, dacă nu știți. Nu din cauza gustului, pentru că este destul de lipsit de caracteristici. Va gusta modul în care îl dăm. Mai degrabă din cauza cantității, deoarece se umflă ca orezul.
Apoi puteți calcula câte doze sunt necesare.
Poate fi mai puțin cereale și mai multe legume - va fi mai asemănător salatei, dar poate fi și invers și va fi o garnitură mai semnificativă.
O versiune mai asemănătoare cu cea originală

5 kg de bulgur turnat cu apă fierbinte (cantitate dublă), înmuiați până când ați terminat cu celelalte ingrediente - dacă cineva nu are încredere în această metodă, gătiți-l aprox. În 5 minute și lăsați să stea până absorbiți apa
1 cap de ceapă roșie/inițial sigur nu acest lucru/feliat - nu riscat
4 roșii medii tăiate cubulețe fără semințe
castravetele nu sunt incluse, dar am și tendința să îl adaug la risc
4-5-6-7 grămadă de pătrunjel verde tăiat în bucăți mici ---- această cantitate pare a fi o exagerare chiar și pentru noi, deși credem că mâncăm destul de mult verde de petrol în această țară
un buchet de frunze de mentă tăiate împreună
pansamentul este pur și simplu ulei de măsline - după gust și sucul de lămâie să fie suficient de picant/aveam 2 suc de lămâie pe el, dar ar putea fi mai mult /
sare

Dacă menta este ratată, nu este o tragedie, dar nu se face versiunea originală. Nici originalul cu castravete nu l-am avut.

Mini clătite din aluat de ciocolată cu tocană de fructe de rozmarin

Ei bine, a început așa de multe ori înainte. Aș fi mâncat niște bomboane, dar nu aveam chef să o fac.
Din păcate, nimeni nu-mi va lua locul, așa că am început să caut rețete pentru dulciuri mai simple.
Cobblerul a fost dovedit de mai multe ori la noi, nu este o provocare pentru mine nici să-l fac, dar zile întregi mi-au venit în minte clătitele. Cu atât mai mult cu cât familia ținea o dietă de o zi, deși una câte una, așa că am avut întotdeauna un motiv să nu coc. Apoi am crezut că este timpul, dar, după ce nu se epuizase în scurt timp, m-am gândit să fac mini clătite, dar din aluatul pietrișului.
Era perfect, avea nevoie doar de ceva mai mult fluid.
Datorită zahărului pe care îl conține, poate arde mai ușor, de aceea se recomandă coacerea la o temperatură mai scăzută. Chiar și așa, au existat niște margini mai adânci.
A devenit delicios de dulce, în afară de clătitele simple. Gustul picant al fructului s-a potrivit bine.

25 dkg făină
5 dkg zahăr
0,5 cs praf de copt
10 dkg de unt topit
1 ou
aproximativ 2,5 dl de lapte

Ingrediente pentru tocană cu fructe

15 ochi de prune
6 boabe de piersici
o mână de stafide
3 linguri zahăr
aproximativ 0,5 dl oțet balsamic
aproximativ 0,5 dl de apă
15 frunze de rozmarin

Coji caisele și le tai în sferturi - dacă sunt mai mari, în mai multe bucăți -, curăț prunele și le tai în jumătate.
Caramelizez zahărul, turn oțetul pe el - îl stropesc - și pun fructele pe el.
Până când zahărul se dizolvă și oțetul se evaporă, pun fructele la abur. Alături de lichidul rezultat, turn apa și fierb una pe ea.
Se presară rozmarin tocat.

Luni, 12 august 2013

Caponata - tocană de vinete siciliene

Compilația din imaginea de mai sus arată ingredientele tocăniței de anul trecut și arată clar că nu numai că conține dovlecei, ci chiar ardei roșii prăjiți.
Nu mi-am dat seama, era o descriere reală a rețetei și asta mi-am făcut caponata în ultimii ani.
Ceea ce am citit anul acesta este mult mai simplu de pus la punct, dar există o mie de letcho-uri noastre.

Ceea ce nu lipsește nici din stafide, capere și măsline/mai ales negre, dar poate fi și verde/
Nu folosesc grăsime de palmier în mod regulat, dar am luat-o și am gătit-o.
Cantitățile utilizate sunt opționale. Poate că rezultatul final nu este la fel de plutitor într-un suc de roșii ca letcho-ul nostru/deși nici mie nu-mi place/
De fapt, nici acesta nu este chiar cazul, pentru că am văzut deja mai multe ragouri de roșii și supă.
Ce aveam acum:

2 vinete medii
5 dovlecei mici
5 capete mici de ceapă
3 capete mici de ceapă roșie
4 căței de usturoi
7 roșii medii/poate fi o cutie de conserve /
aproximativ Masline negre feliate 10 dkg
2 ek. capere
3 ek. stafide
1 ek. zahăr
Nu am pus oțet în el, deoarece roșiile nu erau atât de dulci/oțet de vin roșu sau alb /
sare piper
De asemenea, puteți pune 5 dkg de nuci de pin, eu aveam acaj nuci acasă, dintre care le-am pus/poate fi lăsat /
1 linguriță de busuioc uscat (din păcate a fost doar asta), dar puteți adăuga și verdeață de petrol

Dacă doriți să puneți câteva semințe în ea, prăjiți-o mai întâi într-o tigaie uscată. Cajuii au fost apoi tăiați în bucăți nu prea mici.
Am tăiat cubulețe, am sărat, am clătit vinetele și când s-a uscat puțin, am prăjit-o în ulei, dar nu până se înmoaie.
L-am scos din ulei și l-am lăsat deoparte.
Am prăjit dovleceii în mod similar, dacă există, atunci ardeii și iau totul separat.
Dacă folosesc roșii proaspete, o pun în apă fierbinte și scot coaja.
La final, prăjesc și fierb ceapa tăiată cubulețe.
Când s-a terminat, adaug toate legumele prăjite, roșii, zahăr/oțet /, măsline, capere, semințe, condimente și aprox. Abur un sfert de oră.

Sâmbătă, 10 august 2013

Plăcintă cu piersici

Am coapte acest tort de mai multe ori deja, deși au existat întotdeauna modificări minore în acesta, dar rezultatul final a fost aproape perfect. Este aproape un tort indestructibil. Dacă spun asta, poți să crezi!
Se poate face din orice fruct, dar este perfect și cu compot iarna.
Migdalele pot fi lăsate în afara aluatului, dar pot fi înlocuite și cu nuci.
Nucile zahărite care trebuie puse pe fructe pot fi omise./Sunt obișnuit cu versiunea accelerată/
Am tendința să împrăștie gem pe aluatul pe jumătate copt, dar asta nu este inclus în rețetă.
Dacă îl fac din fructe crude - nu din căpșuni sau zmeură - de ex. din piersică, apoi puneți-l la cuptor pentru câteva minute pentru a se înmuia puțin.
Uneori amestec aluatul cu făină integrală. Va fi puțin mai gri, dar totuși delicios pentru noi.
Uneori înlocuiesc zahărul cu zahăr brun.

35 dkg făină
20 dkg unt/margarină /
10 dkg zahăr
1 gălbenuș de ou
2 dkg migdale tocate
vârf de cuțit de sare
ciupiți scorțișoară măcinată
1 ek rom/Nu sunt obișnuit cu /
1-2 lingurițe lapte/bun cu apă /
nuci măcinate sau migdale pentru stropire

Frământați aluatul din ingredientele de mai sus și după o jumătate de oră de repaus/de obicei nu mă odihnesc/puneți-l într-o tavă de copt uns și jumătate prăjiți.
Presărați partea superioară a aluatului cu fructele după cum doriți și presărați nucile măcinate cu scorțișoară și scorțișoară.

Facem prajitura in mod traditional din 4 oua/adaug si proteina ramasa/.

Bate spuma din 5 albușuri
Se amestecă 4 lingurițe cu zahăr
Se amestecă 4 gălbenușuri de ou
Se amestecă 4 lingurițe de făină

Se toarnă peste aluatul așezat cu fructele și se pune la loc în cuptor.
Coaceți până când cozonacul este copt și capătă o culoare frumoasă.

Dulceață de coajă de pepene verde de mac

Aș fi vrut să fac ca pepenele să se exfolieze așa cum a fost anul trecut, pentru că era delicios și nu am mai făcut asta de câțiva ani.
Am colectat cojile, am tocat partea verde exterioară tare și am gătit bucățile de coajă în apă ușor de oțet timp de aprox. 40 de minute. M-am gândit să-l tai a doua zi și să continui - pentru că este mai ușor de tăiat decât brut.
Apoi, datorită altor lucruri de făcut, s-a dovedit că nu mai voiam să sfărâmăm multe scoici. M-am gândit că aș prefera să fac ceva de tip jam.
Cred că coaja de pepene galben are un gust destul de neîmplinit, așa că am crezut că aroma pe care am pus-o ar fi.
Lamaia a renunțat mai întâi, apoi - de când eram destinată Crăciunului - am vrut să pun nuci în ea, dar din păcate nu avea gust bun, așa că am ales macul.
Ghimbirul este întotdeauna la îndemână și îl puteți rade în câteva minute, cu excepția congelatorului. Vanilia este, de asemenea, un condiment de Crăciun, astfel încât aromele sale s-au reunit încet.
A fost o acțiune complet liberă, așa că, dacă nu a funcționat, voi uita și gata. Dacă reușesc, o voi descrie pentru a-mi putea aminti. Ofer de curiozități similare de ani de zile și a trebuit să inovez ceva. Iar rezultatul preparatului diabetic este întotdeauna îndoielnic, dar nu puteți găsi produse similare, deci este cu siguranță o plăcere.

Ingrediente ale versiunii tradiționale

50 dkg coaja de pepene galben
30 dkg Crown 3: 1 zahăr din trestie/Îl folosesc de mulți ani, nu voi trece la altul /
1 dkg ghimbir ras
Jumătate din semințele răzuite și jumătate din bețișoarele de vanilie fierte
1/2 coaja rasa de lamaie
1 lingură semințe de mac

Ingrediente pentru versiunea pentru diabetici

50 dkg coaja de pepene galben
Diabet de 20 kg. Trestie de zahăr
1 dkg ghimbir ras
Semințele zgâriată și coaja de jumătate de 1/2 băț de vanilie gătit în el
1/2 coaja rasa de lamaie
1 lingură semințe de mac

De fapt, a devenit un gem de tip gem, care este delicios cu pâine cu unt, dar poate fi recomandat și pentru brânzeturi și alte dulciuri.