În urma bulionului de duminică

Care este secretul bulionului bunicii? Să încercăm imposibilul: reconstituie supa perfectă de duminică.

Bulionul de duminică al bunicii - acesta este cel mai încântător concept de mâncare, legat în zăpadă cu castane prăjite și comanda de pizza mahmureală, în ceea ce mă privește. Are o atmosferă inimitabilă. Plăci vechi, cu modele florale, curățate cu uscător, cu prosoape de bucătărie (de ce nu sunt bunicile fani ale picurătorului?), Fețe de masă cerate și supă. Probabil că fiecare supă a bunicii este diferită de celelalte, totuși este întotdeauna aceeași, gustul și calitatea nu se schimbă, nu există lutri, cum va funcționa astăzi?.

Dar, de asemenea, nu fazele de preparare sau ingredientele definesc supa bunicii. Dar altceva care ar putea fi legat de faptul că bătrânii sunt rar văzuți de copiii și nepoții lor, de anii de război pe care i-au trăit, de faptul că chiar și în vremuri de nevoie au făcut tot ce au putut pentru a le oferi familiilor lor cea mai delicioasă mâncare. Nu putem descrie acest plus, pe care îl gătesc în bulion, într-o rețetă. Dar încercăm orice altceva. Atunci când se cercetează urmele bulionului perfect, următoarele aspecte par importante:

Gatiti mereu carnea in apa rece. Dacă nu ne încredem perfect în măcelarul nostru sau suntem pur și simplu îngrijorați de originea cărnii, înlocuiți apa de pe carne după ce apa de gătit a fiert. Continuați să gătiți din nou cu apă rece.
Gatiti supa pe o capsa foarte lenta, doar margele, dar in niciun caz fluturati.
Spuma formată pe suprafața supei este diluată.
Nu economisiți ingrediente, dar și apă. Cu cât este mai decorată, cu atât este mai bogată aroma supei. Pe de altă parte, dacă măsurăm cantitatea de suc în sine, vom face bine numai mai târziu. Merită să gătești pentru a sta departe de bulion, chiar dacă ai rămas fără legume și carne. Așezând acest lucru în congelator, îl putem folosi ulterior pentru alte supe și preparate din carne - totul va fi mai gustos din acesta, ceea ce necesită apă.

Nu folosiți doar un tip de carne. Deși este posibilă și prepararea unei supe foarte delicioase din spate, adevăratul este că are o aripă mică, coapse în supă. Pentru mulți dintre noi, pulpele de pui și chiar capetele de pui sunt o parte esențială a bulionului. Și, desigur, măruntaie - sunt convins că nu se poate întâmpla nimic mai bun cu ficatul de pui decât să-l gătești în supa de duminică.
Atunci când faceți supă de oase, alegeți o os cărnos sau o măduvă. Ne putem imagina o sărbătoare mai domnească decât să mâncăm pâine prăjită cu pâine prăjită după o supă de oase? Deși acesta este mai mult un Sinbad decât un gen de prânz duminical.
Nu gătiți pastele în supă, ci gătiți-le într-o tigaie separată, trecând-o prin bulion. Acest lucru va face supa mai puțin perisabilă și confuză.
Acordați timp pentru bulion și toate ingredientele din el. Începem să gătim cu carnea, apoi, în funcție de carne, legumele pot veni în 1-2 ore, iar ficatul în ultimele 20 de minute.
Supa finită este filtrată după ce carnea și legumele au fost cântărite cu o lingură filtrantă. Acesta este și momentul să ne luăm rămas bun de la pătrunjel/țelină fiartă, ceapă gătită în supă și piper boabe. Desigur, sunt cei care au cea mai delicioasă parte din această supă, care nu ar trebui să o arunce!