In vino. - Despre scandalul vinului

Jurnalism

Lumea vinului este încă rotundă, credeam că acum zece ani, când am decis brusc să fiu critic de vin. Cuvântul „critic” este ușor exagerat deoarece, binecuvântat cu tendințe filologice (bătut?), Am cercetat urmele vieții dionisiene în vin, mai degrabă decât parametrii analitici. Absolut fără zahăr de sfeclă, glicerină, tanin artificial, colorant. În schimb, o sălbăticie sălbatică, o grădină luxuriantă cu nimfe, un pământ de zână în care toți Jancsi își pot găsi Illuska.

Vinul are o estetică, credeam eu, că profunzimea, structura, nu este un simplu produs alimentar și poate chiar să devină o operă de artă completă, deoarece poate depăși ea însăși. Învață autodisciplina și moderația atunci când am experimentat ceea ce este capabil cu moderare. Nu în ultimul rând, există adevărul în el (veritas). THE veritas cu toate acestea, nu este doar un ser al dreptății. Este sinonim cu realitatea într-o lume total virtualizată. Vinul, ca ultimă legătură, se conectează cu natura, cu propria mea (subconștientă) și cu cineva din afara mea. O graniță a unei podgorii cultivate cu atenție (cultivată) între jungla de nerecunoscut, dar sub control uman și lumea prea civilizată, afectată de jaf.

Glicerină amestecată

Spun doar asta pentru a vă arăta ce timp trebuie să se deprecieze. Imaginea lumii rotunde a început să se estompeze ca luna.

Pentru prima dată, tocmai mi-am strâns ochii spre lumina soarelui (zahăr de sfeclă). A pus povestea într-o lumină ușor diferită. În anii mai slabi, adăugarea de zahăr cristal la must (în limbaj tehnic ciocnire, Chaptal, chimist francez, după ministrul lui Napoleon), în măsura strict permisă, desigur. Ei bine, se potrivește la un nivel teoretic bun, deși nu neg că a existat un decalaj în scutul lumii dionisiace. Câte grade de alcool pot fi ridicate cu atâtea palete de zahăr granulat dincolo de ceea ce este permis? Am pus cu rușine întrebarea să doarmă.

Apoi taninul artificial a înotat în imagine și m-am stabilit cu nimfele pentru totdeauna. Mi-a trebuit multă muncă cerebrală pentru a urma mentalitatea vinificatorului care mi-a explicat de ce adaugă pudră de tanin vinului roșu. După cum știți, taninul artificial se va pierde în timpul fermentării, nu acidul tanic real din vin. Habar nu am cum s-au descurcat cele două taninuri unul cu celălalt. Există un papil gustativ care să le poată distinge pe cele două între ele?

Astăzi îl văd pe Moise Michelangelo în foarte puține vinuri. Și chiar dacă o văd, profetul îmi sparge tăblița de piatră pe cap, pe care au fost gravate anumite secțiuni ale legii vinului.

Cele Zece Porunci citesc: Nu udați vinul, nu folosiți coloranți sintetici, îndulcitori artificiali, glicerină, izoglucoză, coloranți naturali sau conservanți neautorizați. Aveți grijă cu substanțele permise, nu reparați excesiv mustul, nu loviți zahărul sfeclei în pungă și nu reglați conținutul de acid!

Oare ar fi o bucătărie chimică toate acestea, iar naturalețea este doar o iluzie? Iluziile trebuie disipate, dar nu pot renunța la dorința de naturalețe. Nici măcar atunci când un aparat de osmoză inversă este oferit vinificatorilor pe site-ul unei companii de vin. S-a zvonit de ceva timp că astfel de dispozitive au fost luate de X. și Y. Toată lumea este un ministru secret. Ce știe această mașină otrăvitoare? Uau, o mulțime de lucruri. Îngroșează mustul, dacă este necesar, modifică proporția mărului din vin, extrage apă și alcool din vin, comprimă, exfoliază, satirele, astfel încât să poată fi plastifiat cu el. Site-ul menționat vă atrage atenția, precauția, mușcăturile câinilor, utilizarea mașinii nu este permisă în toate țările și regiunile. Speciel chiar nu este cu noi. În California, bezzeg este ca o daltă pentru un sculptor.

Merg, mă opresc. Întâmplător, în curtea unui magazin mare de vinuri. Totul este acolo, ca și cum ai spune la revedere. Este o zi luminoasă, păsările ciripesc pe copaci, cerul este albastru și iarba verde, doi hectolitri de butoaie de fier privesc la jumătate de umbră, plini de glicerină de vin. Fabricat in Italia. Este bine cunoscut faptul că italienii sunt în fruntea producției de excipienți. Printre altele, provine din ele taninul artificial, care altfel nu este altceva decât un tanin extras din stejar prin abur. Undeva, este de fapt natural, ca guma arabică. Dar glicerina? Glicerina crește conținutul de extract (corp) din vin, acest lucru este acum cunoscut de preșcolari. Cum se poate, întreabă prietenul meu vinificator, ca, cu o încărcătură mai mică de un kilogram pe capital, vinul meu abia atinge conținutul de extract dorit, să producă vin atât de gros din alți struguri cu greutate mare, încât lingurița se oprește în el? Unde este atunci OBI? Respectiv, acum doar BI (Direcția MgSzH Center Wine Qualification Directorate). Pudra de colorat pentru vinurile roșii poate fi obținută și aici, de sub tejghea, cântărită, într-o sticlă de pastile. Pentru a ne liniști conștiința, aceasta a fost extrasă din coaja strugurilor de vopsea.

Este teribil

Ar fi bine, spune prietenul meu vinificator, dacă tot acest scandal al glicerinei ar duce lucrurile înainte dacă nu am fi prinși în căutarea țapilor ispășitori. Capcana tentantă a moralizării este că suntem mulțumiți să strigăm un păcătos și apoi totul rămâne la fel. Exemplele de mai sus sunt doar pentru a arăta că vorbim despre secrete deschise. De exemplu, în vinurile din Lumea Nouă aglomerate pe hypershelves, am găsi cel mai probabil glicerină sintetică. Bine, s-ar putea să nu fie de trei ori mai mare decât cea permisă. Dar cramele din întreaga lume își revarsă produsele cosmetice puternic în mod legal într-un cadru legal. Câștigătorul este piața scandinavă, piața engleză și piața chineză. Majoritatea vinurilor industriale nu sunt făcute din struguri (deși din struguri), ci pe o masă de design, sub o riglă de busolă, reglând raportul dintre acid, zahăr, tanin, glicerină, alcool și lumea actuală a gustului.

Cu fălci de tablă