Alimente încălzitoare: de ce varza umplută cade bine iarna?

Zile scurte, vânt rece, decorațiuni de Crăciun și zăpadă sau ploaie. Putem spune că iarna este aici. Când altfel am pofti mâncarea caldă și încălzită din interior ca acum? Să vedem ce vă menține cald mai mult decât un ceai fierbinte. Și fără pulover, fără sacou:)

Conform filozofiei taoiste, pentru a exista mișcare în lume, două forțe cu poli opuși, dar complementare, trebuie să interacționeze între ele. Acesta este yin și yang. Ansamblul energiilor yin și yang este o pereche de contrarii prezente în natură, de ex. rece-cald, uscat-umed, de jos în sus, întunecat-deschis etc. inventa. Alimentele sunt, de asemenea, împărțite în alimente de tip jin și yang. De asemenea, trebuie să găsim un echilibru în mesele noastre, consumând atât alimente yin, cât și al yang-ului pentru a fi sănătoși.

Punând diferitele grupe de alimente și alte substanțe în corpul nostru într-un sistem de coordonate, descoperim că cea mai extremă hrană yang este sarea, urmată de carnea roșie, carnea de vită, carnea de porc, grăsimile și uleiurile. Figura arată clar că partea yin constă din legume, fructe, arome dulci (zahăr, miere), droguri de plăcere (cafea, alcool, băuturi răcoritoare), substanțe chimice, substanțe artificiale, conservanți, radiații.

(Natália Kövesdi: Cartea de bucate a lui Nagyi și Nati, manualul de macrobiotică maghiară, editorul Totem Plus, pagina 18)

Dacă cineva mănâncă mai mult dintr-o parte, înclinând cântarul cu ea, trebuie să consume din cealaltă parte pentru echilibru. Acest lucru ne este dictat și de corpul nostru. Nu este o coincidență faptul că după mâncăruri cărnoase și grase, te pricepi la desert sau la un pahar de vin. Acest lucru explică necontrolatul „un prăjitură sărat, un dulce, unul sărat. ”Gustările de după-amiază se transformă într-o mâncare continuă. Interesant este că, după bombardamentul nuclear de la Hiroshima, unii oameni care au primit doze fatale de radiații nu au murit. Ulterior s-a descoperit că erau cei care trăiau în conformitate cu macrobioticele (sistemul principiului yin-yang atras de mese), așa că, după radiația extremă a efectului jin, s-au înfășurat în foi sărate și au mâncat alimente puternic yang. Probabil așa au reușit să neutralizeze energetic radiația și, prin urmare, au putut supraviețui.

Dar cum vine asta pentru iarnă și varză umplută? Abordarea yin-yang ia în considerare și energiile externe. Iarna dă energii yin reci. Trebuie să încorporăm energiile focului în mâncarea noastră pentru a compensa efectele reci ale jin-ului afară. Prin urmare, iarna, macrobiotica și mesele conform celor cinci elemente nu recomandă alimente crude, salate reci și fructe. Dacă ne gândim la asta, merele coapte sunt mai bune pentru noi decât fructe proaspete, crocante, dar reci. Acesta este modul în care putem realiza schimbarea alimentelor și băuturilor altfel jin în direcția Yang (cald, încălzire).

Caracterul Jang este tot ceea ce este picant, puternic, de ex. Ingredientele includ ceapă, ridichi, condimente, ardei, ghimbir și piper. Și există câteva condimente care, deși nu sunt picante, au totuși un efect de încălzire precum scorțișoară și cuișoare. Am văzut că cel mai puternic efect yang are sare, deci dintre arome, nu doar cel condimentat, dar și cel sărat este în armonie excelentă cu sezonul rece. Pe măsură ce temperatura exterioară scade, putem condimenta din ce în ce mai bogat, putem aburi pentru o perioadă mai lungă de timp, putem mânca mai multe carne, putem folosi și mai multe grăsimi pentru gătit. De obicei mâncăm mai puține fructe crude, sunt mai uscate sau gătite pe masă. În frigul iernii, este important să luați alimente calde cu voi. Este bine să coaceți și să gătiți fructele și legumele de iarnă. Mere la cuptor, castane prăjite, dovleac prăjit care nu ar fi familiarizați! Mâncărurile noastre tradiționale de Crăciun sunt toate pline de ingrediente de încălzire și condimente.