Așa că începe să crești un aluat de secară!

Categorie: Magie de bucătărie
22.06.2020 17.48 | Modificat: 18/07/2020 16.26

începeți

Trucurile de a face aluatul sunt împărtășite de Gabriella Ormós, bloggerul pentru aluatul din secțiunea Electrolux One Wall Inspiration. Pâinea cu aluat va fi uimitor de delicioasă într-un cuptor cu aburi Electrolux. Așa că începe să fermenteze pentru el!

Aluatul va avea sufletul pâinii și fiecare aluat este diferit. Dacă doriți să coaceți și pâine acasă, ar trebui să încercați să vă ridicați propriul aluat. Sigur, puteți încerca să cereți un cunoscut aluat, dar dacă veți crește propriul aluat, cu siguranță nu veți regreta. Să vedem cum o faci!

Ingrediente

100 g făină de secară integrală
100 g de apă

Pregătirea

Puneți făina de secară și apa într-un castron și amestecați. Nu sigilați vasul etanș, ci acoperiți-l cu un prosop de bucătărie pentru a preveni pătrunderea murdăriei. Lăsați să stea timp de 24 de ore. Temperatura ideală pentru coacerea aluatului este de 26-28 de grade.

După 12 ore, merită să aruncăm o privire la pahar. La temperatura ideală, bule mai mici vor apărea deja în aluat, dar poate dura până la 24 de ore sau mai mult. Dacă vedem bule mici, putem începe următorul pas de reîmprospătare. Luați un vas curat și cântăriți 100 de grame de dosp și adăugați 50 g de apă proaspătă și 50 g de făină de secară integrală. Amestecați-le și lăsați-le deoparte timp de 12-24 de ore ca mai sus. Aruncați 100 g de aluat rămas în sticla veche.

Această operație trebuie repetată în următoarele 8-10 zile. Sunt șanse ca aluatul să bule din ce în ce mai mult în aceeași perioadă de timp, iar volumul său va crește, de asemenea, de la upgrade la upgrade. După ce te-ai dublat, putem lansa deja următoarea actualizare.

Când am ajuns la punctul în care drojdia noastră a crescut de 2-3 ori în aproximativ 4-6 ore, s-a făcut practic. Apoi ne-a mai rămas o singură sarcină: să ne facem propriul aluat din el și de acolo vom aplica și o nouă metodă de upgrade.

Variante de levigărie:

1. Dacă doriți o aromă de mătase, iaurt, preparați aluatul din făină albă de grâu, în următoarele proporții:

25 g aluat - 25%, 100 g făină de grâu BL80 - 100%, 80-90 g temperatura camerei apă - 80-90%

(Dacă faceți mai mult aluat, lucrați cu aceste procente. Utilizați întotdeauna cantitatea totală de făină pe care să o utilizați la modernizare și calculați cantitatea de semințe de drojdie și apă de care aveți nevoie.)

2. Pentru cei care preferă pâinea cu aluat cu un gust mai caracteristic, acru, preparați aluatul din făină integrală după cum urmează:

25 g aluat - 25%, 100 g făină integrală de grâu sau secară - 100%, 70 g apă rece - 70%

3. Aluatul preferat al mamei lui Kovászlabor - cu gust ușor temporar, plăcut acru:

25 g aluat, 50 g făină de pâine BL80 - 50%, 25 g grâu integral proaspăt măcinat - 25%, 25 g secară proaspăt măcinată - 25%, 100 g apă - 100%

Când se obține rezultatul dorit, puneți aluatul în frigider. Când coacem pâinea, trebuie să scoatem o mică sămânță din acest aluat și să o folosim pentru a face aluatul activ necesar pentru acea rețetă.