Încet, chiftelele se vor face în laborator

Strămoșii noștri preistorici nu erau în niciun caz la fel de familiariști pe cât credeau experții

Faceți-vă prieteni cu ideea, veți avea și o mașină cu conducere automată - vor fi testate peste tot

Susținătorul coloanei:

Suntem o națiune carnivoră. Când auzim tocarea Stefania, chiftelele și carnea de hamburger, majoritatea dintre noi picură salivă. Pentru unii, totuși, chiar și un falafel sau un pateu de legume ar putea fi greu să-și dea jos gâtul. Și nici măcar nu am vorbit despre diferitele „cărnuri artificiale” vegane pe bază de plante. Care va fi recepția în laborator a chiftelelor cultivate din celule stem?

Imaginați-vă o persoană într-o mănușă de cauciuc îmbrăcată, mascată, care stoarce ceva într-un lichid suspect care se clatină într-un recipient de plastic cu o pipetă! Apoi, totul se pune într-o oală mare (numită bioreactor) și după un anumit timp scot ceva care este destul de similar cu o plăcintă cu carne .

Pentru textură, culoare și chiar miros. De fapt, cei care l-au gustat spun că are un gust grozav. Cu toate acestea, probabil câțiva oameni au venit la apetitul lui.

Dacă vrem să înțelegem mai bine despre ce este vorba, să aruncăm o privire mai atentă la fiecare secțiune.

Pipeta menționată mai sus conține celule stem extrase de la un animal (de preferință animalul a cărui carne urmează să fie mimată). Aceste celule nu au evoluat încă în forma lor finală

- sunt capabili să se transforme în practic orice celulă din corp în mediul potrivit.

Acest lucru necesită un lichid suspect care țâșnește într-un recipient de plastic, care este o soluție nutritivă care oferă un mediu ideal pentru creșterea celulelor. Conține toți nutrienții, hormonii și factorii de creștere necesari, de asemenea, necesari în corpul nostru (sau în corpul animalelor noastre de reproducție) pentru dezvoltarea mușchiului natural, a țesutului conjunctiv și adipos.

Realizarea structurii și texturii ideale necesită și un fel de schelet, de preferat digerabil. De fapt, oferă structura 3D pe care celulele pot „urca” - fără ea, amestecul nostru s-ar uni într-o masă fără formă. Iar bioreactorul este necesar pentru a crea mediul potrivit (cum ar fi temperatura potrivită) în care celulele pot crește. În astfel de condiții, după un timp adecvat, se formează spontan țesutul muscular foarte asemănător cu cel natural - în limba maghiară, carnea.

Dar ce se întâmplă cu oamenii înveliți, mascați, cu mănuși de cauciuc? Cine și de ce ai vrea să crești chifteluțe în vasul Petri?

În mod surprinzător, destul de mulți oameni au intrat în afacerea cu carne artificială și se ocupă de acest subiect de o perioadă relativ lungă de timp.

Primul brevet a fost depus în 1995, iar primul proiect major de cercetare nu a fost lansat în mod surprinzător de Agenția Națională Aeronautică și Spațială din SUA, mai cunoscută sub numele de NASA, în anii 2000.

Obiectivul la acea vreme, desigur, era să dezvolte alimente bogate în nutrienți pentru astronauți.

Astăzi, există aproximativ treizeci de companii implicate în dezvoltarea cărnii artificiale la nivel mondial. Profilul companiilor include producția de rață artificială, carne de vită, somon și chiar carne de crab, printre altele. Desigur, fiecare companie încearcă să aducă inovații diferite dezvoltării, dar obiectivul este același peste tot: să afle cum să cultive carne în laborator, astfel încât să poată fi comercializat ca un produs atractiv și mai ieftin pentru consumatori - de îndată ce posibil.

Desigur, de obicei este mai ușor să ne imaginăm astfel de planuri grandioase decât să le punem în aplicare. Cele mai mari două probleme din acest moment par a fi atitudinea consumatorului și prețul. Să ne uităm mai întâi la primul!

În timp ce mulți spun că ar putea fi dispuși să încerce un fel de captură artificială de carne, puțini sunt susceptibili să găsească realist să consume astfel de alimente în mod regulat. Se aseamănă cu parașutismul - o mulțime de oameni o încearcă, dar doar câțiva o urmăresc în mod regulat. Să presupunem că în acest caz neîncrederea nu este complet nefondată - să spunem doar în cazul parașutismului. Deși astfel de feluri de mâncare au fost deja consumate ca parte a unei conferințe de presă la scară largă (în plus, deja în 2013), iar în unele locuri le putem cumpăra chiar și ca fel de mâncare gourmet, mulți experți avertizează împotriva prudenței cu privire la carnea artificială.

Pe de o parte, aceste carne cultivate în condiții de laborator sunt complet sterile, spre deosebire de alternativele lor naturale. Cu toate acestea, un astfel de mediu steril bogat în materie organică aproape că strigă ca unele bacterii să se înmulțească pe el - mult mai bine decât carnea naturală care este deja bogată în bacterii (cf. rivalii).

Cu alte cuvinte, bacteriile „bune” din carnea naturală oferă o anumită protecție împotriva bacteriilor „rele” responsabile de deteriorare. Carnea artificială nu are această linie naturală de apărare.

Acest lucru pune consumatorii într-un risc serios de otrăvire alimentară.

În plus, este de conceput că diferiți compuși toxici nedoriti se pot acumula în prepararea cărnii artificiale. Acestea includ așa-numitele proteine prionice, care au cauzat panica tulburării de panică, cum ar fi noul coronavirus, nu cu mult timp în urmă.

S-au ridicat o serie de preocupări similare cu privire la consumul de carne artificială și există multe întrebări fără răspuns. Desigur, cu grija cuvenită, acestea pot fi încheiate în timp - dar este încă timpul.

Cealaltă problemă majoră este că prețul prăjiturii consumate la conferința de presă menționată este de aprox. A dat cu 250.000 de dolari

- în plus, a fost nevoie de trei luni pentru fabricare. Și la un preț ca acesta, cel mult, cel mai revoltat fan SF al comercianților de valori din Wall Street va fi prins în consumul obișnuit. Când va deveni viabilă industria cărnii artificiale este încă o întrebare deschisă. Unii profesioniști se gândesc de zeci de ani, alții se așteaptă la o descoperire în acest domeniu în câțiva ani.

Interesant este faptul că acum se pare că consumatorul mediu va putea întâlni în curând produse fabricate din carne de crab artificială cât mai curând posibil, potrivit companiei care a dezvoltat-o. Acest lucru se datorează faptului că structura lor este mult mai simplă decât cea a mamiferelor sau chiar a păsărilor, deci este mai ușor să le imităm. În orice caz, pare sigur că odată realizată această descoperire, cele mai iscusite companii de carne se pot aștepta la profituri uriașe.

În acest moment, merită să faceți un scurt ocol către substituenții de carne deja răspândiți disponibili în mai multe restaurante din Ungaria. Aceste produse nici măcar nu conțin atât de multă carne precum carnea artificială discutată până acum, deși similaritatea este că sunt cultivate și în laborator.

Baza „chiftelelor” aici este de fapt făcută din soia sau grâu, la care se adaugă o proteină produsă de drojdie modificată genetic, cea mai mare parte a hemoglobinei.

Aceasta din urmă este foarte asemănătoare cu o proteină din mamiferul meu numită mioglobină, care este, de asemenea, responsabilă pentru culoarea roșiatică și gustul caracteristic al cărnii. Cu acest truc, obțin un gust și o culoare cărnoase cu aceste alternative de carne complet vegane.

Deși există încă o dezbatere vie despre care este cea mai durabilă dietă din punct de vedere ecologic (luând în considerare toate aspectele posibile, emisiile suplimentare), ar fi dificil să susținem că industria cărnii este un factor foarte serios în emisiile de gaze cu efect de seră.

Conform estimărilor actuale, creșterea animalelor este responsabilă de aproape 15% din emisiile globale. Și apoi nu s-a menționat utilizarea apei potabile pentru creșterea animalelor sau a vastelor suprafețe de teren care erau implicate din ce în ce mai mult în pășunat, de obicei în detrimentul pădurilor.

În plus, antibioticele utilizate în creșterea animalelor, care sunt utilizate atât pentru a preveni infecțiile, cât și pentru a accelera creșterea animalelor, sunt responsabile pentru 80% din utilizarea excesivă a antibioticelor, care devine o problemă din ce în ce mai gravă. Pe lângă perturbarea ecosistemelor locale, acești agenți contribuie în mod semnificativ la dezvoltarea așa-numitelor bacterii rezistente la antibiotice, care este considerată acum de Organizația Mondială a Sănătății drept unul dintre cei mai mari factori de risc la nivel mondial pentru sănătate.

Mai mult, în ochii multora, industria cărnii (împreună cu industria laptelui) este deja un fir etic (sau chiar religios) serios. Din punct de vedere al protecției animalelor, animalele noastre de fermă trăiesc adesea în condiții cu adevărat problematice sau de-a dreptul oribile. Mai mult, datorită consumului din ce în ce mai mare de carne la nivel mondial, nu pare foarte posibil să se satisfacă cererea și să se îmbunătățească semnificativ condițiile de creștere a animalelor - cel puțin nu în același timp.

Carnea artificială poate fi cel puțin o soluție parțială la aceste provocări globale. Deși pot fi găsite diferențe semnificative între diferitele estimări, se pare că amprenta ecologică a cărnii artificiale rămâne mult în urmă față de cea a cărnii naturale. Potrivit lui Kurt Schmidinger, angajat al unui ONG austriac numit Future Food, producerea a 7 calorii dintr-o carne medie necesită 7 calorii de investiții agricole (pentru carne de vită, raportul este 1:25). În schimb, în cazul cărnii artificiale ne putem aștepta la un raport semnificativ mai favorabil de 1: 3.

O altă estimare este că producerea unei unități de carne artificială necesită doar 1% din teren comparativ cu producerea aceleiași cantități de carne de vită. Consumul de apă la 4% și consumul de energie la aprox. cade înapoi la jumătate în aceeași comparație - în ambele cazuri în favoarea cărnii artificiale. Cu toate acestea, alți cercetători estimează că, în ceea ce privește emisiile de CO2, nu este deloc sigur că cărnile artificiale vor câștiga în fața cărnilor convenționale.

Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că utilizarea inutilă a antibioticelor ar scădea semnificativ dacă lumea ar trece la carne artificială - pentru care nu este deloc nevoie de antibiotice. În plus, este de asemenea sigur că producția de carne crescută în laborator nu necesită uciderea animalelor vii. Mai mult, cu excepția unei biopsii relativ nedureroase (caz în care se obțin celulele stem menționate), practic nu este nevoie de animale vii pentru acest proces.

Indiferent dacă avem sau nu dorința de a consuma carne artificială, acest proces pare a fi de neoprit. Potrivit unor estimări, până la mijlocul secolului, produsele pe bază de carne artificială vor juca un rol decisiv în industria alimentară globală. Când ajung în bucătăria noastră este o întrebare deschisă pentru moment.