Coaste lente de friptură de vită

Mărturisesc că am învățat destul de multe de la Hugh Christopher Edmund Fearnley-Whittingstall, care este nimeni altul decât bunul lui Hugh River Cottage, ușor hippie.
Poate cel mai important, dacă sacrificăm un animal (sau dacă nu îl sacrificăm, dar, de asemenea, moare pentru că mâncăm și carnea), îl respectăm atât de mult încât procesăm și mâncăm fiecare parte posibilă.

lentă

În zilele noastre, se pare că animalele, în acest caz părțile mai ieftine ale bovinelor, aproape că nu sunt prea dispuse să cumpere oameni, chiar dacă nu există niciun animal care să fi crescut și să fi crescut doar sfoară.
Iată coasta, de exemplu. Mulți oameni nici măcar nu-l cumpără, deoarece consideră că poate face doar supă din ea, ci doar nu vor să o gătească. Deloc!

Aburind încet coastele timp de 3-4 ore, obținem carne uimitor de sfărâmicioasă, care este de neimaginat. Carnea cade literalmente de pe oase și rămâne doar carnea untă și gustoasă. Unul dintre preferatele noastre.
Lucrați aprox. Este la doar 10 minute distanță.

În această săptămână, coastele de vită sunt în vânzare în holul străzii Fény la vitele gri (Martonyi eco-agro).
I-am cerut măcelarului să taie coastele în jumătate transversal, astfel încât să se încadreze cu ușurință în vasul meu. Am ales o piesă de 1,5 kilograme pentru 4 persoane.

Ingrediente:
1,5 kg coaste de vita
2 linguri de grăsime de gâscă
sare
4 cepe de cap
4 dl bulion sau bulion filtrat
2 catei de usturoi
Ghimbir ras 1 lună
1 crenguță de morcov
10 boabe de piper integral
1 frunza de dafin
½ kk cimbru
3 linguri de roșii condensate

Am tăiat coasta lângă oase. L-am sărat ușor și apoi am încălzit grăsimea într-o tigaie. Am prăjit fiecare parte a coastei pe ea timp de jumătate de minut și jumătate, apoi am aruncat ceapa tăiată în sferturi și am lăsat ceapa să capete o culoare minusculă. Nu ardeți, ci caramelizați puțin o parte.
Am turnat sucul de bază, am dat usturoiul și ghimbirul, am presărat cu morcovii închiși, condimentați cu piper, frunze de dafin și cimbru, apoi am acoperit și am acoperit la foc foarte mic, doar pentru a fierbe, gătind 3,5 ore.

Apoi am scos coastele și am fiert zeama rămasă într-un sos gros pe cea mai mare flacără timp de 10 minute. Am amestecat roșiile cu ea doar la sfârșit pentru că ușurează scăparea.
Am luat sosul gros, parfumat, peste coastele de carne de vită.

Este cel mai delicios cu pâine, dar nu este rău cu o salată sau friptură de cartofi!