A început ca băiat cu mașină de spălat vase și gătește într-un restaurant cu stele Michelin

Ádám Mede a vrut să fie bucătar de vârstă fragedă, așa că nu a existat nicio întrebare pentru el să-și continue studiile în această direcție, iar la vârsta de 17-18 ani a organizat mese complete de vin. Mede s-a mutat inițial la Miskolc la vârsta de zece ani în Ózd, deoarece nu putea ajunge prea mult acolo.,

Din păcate, el spune că școala nu merită prea mult pe această pistă, un bucătar are nevoie de perseverență și curiozitate pe lângă abilități bune. Deși ar fi important ca cei care se pregătesc să gătească să învețe toate elementele de bază importante la școală, Mede a spus că acest lucru nu este valabil în prezent pentru pregătirea bucătarilor. Curriculumul este atât de depășit încât nu este posibil să se deschidă aproape o distilerie.

„Nu înseamnă că trebuie să uiți mâncarea veche, supa de dovleac sau boia de pui, trebuie doar să regândiți, să reîmprospătați aceste rețete. De asemenea, sunt obișnuit să gătesc cu grăsimi și îmi place și grăsimea, dar nu contează ce formă folosește această persoană. Trebuie să înveți elementele de bază, dar trebuie să știi și ce poate scoate un bucătar dintr-o masă.

Majoritatea oamenilor gătesc uitându-se la rețetă și făcând-o, nici măcar încercând să o schimbe. Nu cred că am gătit vreodată o rețetă așa cum a fost descrisă în viața mea.

De ce ar fi bine pentru mine să fac o masă ca oricine altcineva când am un cu totul alt gust? ”

- explică elementele de bază ale gătitului.

Mede crede că gastronomia poate oferi acum o oportunitate excelentă pentru tineri să iasă în evidență, există o mulțime de bucătari tineri buni în Ungaria, deși este un fapt faptul că majoritatea dintre ei se găsesc doar la Budapesta. Cu toate acestea, puțini rămân în profesie, deoarece cei care o experimentează brusc își dau seama imediat că un restaurant nu are opt ore de muncă, ci mai degrabă paisprezece, ceea ce este foarte greu, dar, potrivit tânărului bucătar, acesta este singurul mod de a învăța .

„Când am terminat școala, mi s-a rupt piciorul și a trebuit să fiu acasă jumătate de an. A fost o perioadă foarte proastă și am simțit că trebuie să încep ceva cu mine. A fost întotdeauna visul meu să lucrez într-un restaurant cu stele Michelin, așa că am sunat la Costes unde, desigur, m-au condus imediat. Apoi am sunat din nou și chiar atunci mi-au spus că nu există nicio înregistrare și că nu va exista.

Dar știam ce vreau și știam că pot să gătesc bine. În cele din urmă au spus că pot merge ca băiat cu mașină de spălat vase, așa că m-am dus să fac vasele.

Am făcut vasele doar o zi pentru că au văzut că mă interesează să gătesc, știu toate ingredientele și am ajuns la el. ”

La Costes, în cele din urmă a doborât un an și jumătate, care a fost cel mai greu moment din viața lui până acum. „Am reușit să progresez foarte repede în profesie, ceea ce se datorează și faptului că oamenii se învârteau. Bucătarul de la acea vreme, Miguel (Miguel Rocha Vieira, bucătarul cu stele Michelin al lui Costes), nu putea fi tolerat de mulți, era ca un centru de instruire militară.

Am slăbit 25 de kilograme în trei luni, ne-a condus atât de mult.

Dar, cu toate acestea, mă gândesc la această perioadă ca la un moment decisiv în viața mea, deoarece mi-a arătat de ce sunt capabil și ce pot scoate din mine. Celălalt lucru este că ruina am fost întotdeauna obosită și timp de jumătate de an nici nu știam unde mă aflu, nici nu știam dacă mai trăiesc. Indiferent, a fost bine. Sunt constant curios de noi arome, tehnologii și cine ar face ce diferit. A fost o adevărată echipă internațională la Costes, de la care aș putea învăța multe și a fost, de asemenea, minunat să practic limba. ”

După un an și jumătate, Mede s-a mutat de la Costes într-un alt loc cu stele Michelin, Onyx, unde a învățat multe de la Sabina Szulló și Tamás Széll. Tocmai își vizita părinții când a auzit la radio că va exista o competiție pentru tinerii bucătari și, așa cum spune el, a vrut să vadă dacă este profesionist la nivel internațional. Campionatul Mondial Chaine de Rotisseurs pentru bucătari de tineret se desfășoară în fiecare an, iar anul acesta a avut loc și la noi la mijlocul lunii septembrie. La acea vreme, Szabina Szulló și Tamás Széll participau și ei la această competiție, nu este o coincidență faptul că aceasta este considerată lobby-ul Bocuse d'Or. Tot ce i s-a cerut lui Mede a fost să încerce un meniu pe care și-l propuse și după ce l-au găsit potrivit, au început să se pregătească pentru competiție.

În timp ce la Bocuse d’Or trebuie să creați un meniu prefabricat care se practică de luni de zile, la Chaine de Rotisseurs, concurenții știu doar care va fi materia primă și trebuie să lucreze din aceasta. Pregătirea lui Mede a avut loc, așadar, în așa fel încât Tamás Széll și Szabina Szulló să-i aducă un coș de surprize în fiecare săptămână și el a trebuit să alcătuiască un meniu complet din acesta. După cum spune el, îi place doar acest tip de provocare, un meniu pre-practicat ar fi prea rigid pentru el. Competiția a avut prima rundă maghiară, aceste douăsprezece au început - nu toată lumea poate începe, doar tânărul bucătar care lucrează într-un restaurant care are acreditare de la Asociația Chaine de Rotisseurs. Mede a ieșit câștigător aici, așa că a reprezentat țara în finala internațională, care a avut loc în Ungaria pentru prima dată în acest an, iar bucătarii sub vârsta de 27 de ani au venit dintr-un total de 22 de țări.

De aceea existau multe ingrediente locale, ingredientele obligatorii care trebuiau folosite erau ficatul de gâscă, ficatul de gâscă, coloana vertebrală de cerb și galbenele diavolului. Tânărul bucătar a ajuns pe locul trei în rândul concurenților din 22 de țări într-o competiție complet anonimă, pe care a înregistrat-o și ca un succes. Felul principal pe care l-a gătit a fost agrișa cu piure de conopidă și cremă de fistic, a găsit totul acolo pe loc.

„Sabina a ajutat foarte mult la pregătire, au încercat cu mine în fiecare săptămână luni întregi. Au spus ce era bine, ce nu era bine, ce să nu forțăm și așa mai departe. Încerc mereu să influențez gusturile și cred că a funcționat bine. Servirea ar fi putut fi îmbunătățită, dar nu am avut timp pentru asta ", a spus Mede, care încă încearcă să se sufle și nu se gândește cu adevărat la modul de procedare.

„Mi-a plăcut întotdeauna mâncarea bună, am fost mereu interesată de gătit, pentru mine aceasta este viața mea. Îmi place foarte mult ceea ce fac și nu intenționez să plec atât de mult în străinătate, dar despre asta este vorba despre această profesie. Trebuie să pleci, trebuie să o faci, poți fi foarte bun dacă te încerci și în bucătăriile străine. Cred că oricine iubește această profesie va învăța pentru tot restul vieții. ”