Cea mai bună mâncare pe care mlaștina din Louisiana a adus-o la suprafață

Bucătăria mondială

În spatele fiecărei mâncăruri și băuturi se află o poveste în care mii, unii de doar câțiva ani, unii cunoscuți, alții urmând a fi exploatați din obscuritate. Dar dacă cunoaștem aceste povești, ele vor fi mai bogate în gustul mâncării și băuturilor și vom învăța și ceva despre vârstele și culturile în care s-au născut aceste feluri de mâncare și produse. De aceea am lansat seria World Cuisine.

Așa cum am scris mai devreme, putem întâlni mâncărurile multor națiuni din orașele maghiare, dar există bucătării care nu au reușit să pună piciorul în Ungaria, chiar dacă ar fi chiar un punct de legătură, fie din motive istorice, fie din cauza proximității geografice . Gastronomia Cajun și Creole a început pe o cale dificilă și în acest sens, chiar dacă am importat o mulțime de lucruri din Statele Unite. Acestea, pe de altă parte, au rămas cumva sub radar, dar nu putem spune că sunt complet necunoscute, deoarece secțiunea comună a celor două bucătării, jamabalaya - chiar și la nivel de mențiune - a fost probabil îndeplinită de toată lumea deja. În presa maghiară, aceasta este menționată pentru prima dată într-un raport de călătorie al națiunii maghiare din 1969, iar apoi a sosit mâncarea în sine: într-unul dintre numerele lui Esti Hírlap publicate în 1974, de exemplu, am găsit o reclamă care să ateste că hotelul Freedom (acum Danubius Hotel Hungaria City Center) ”seara de cină la păsări de curte” a servit pulpe de pui jambalaya.

Munca în echipă culturală

Jambalaya nu este altceva decât un singur fel de mâncare de orez și, din aceasta, fiecare națiune/regiune are propria sa, vezi de exemplu bibimbap coreean sau paella spaniolă. Acesta din urmă, de altfel, este considerat de mulți ca strămoșul jambalaya. Iar explicația este următoarea: jambalaya este un fel de mâncare tipic din Louisiana, iar estuarul din Mississippi a fost sub stăpânirea spaniolă timp de câteva decenii în secolul al XVIII-lea. Da, dar locuitorii de origine hispanică au fost nevoiți să își regândească mâncarea națională, deoarece aveau aici la dispoziție ingrediente complet diferite. Apoi, desigur, există și cei care urmăresc rudenia la un singur fel de orez numit African Jollof. Colonia cu un climat tropical a fost lucrată în principal de sclavi din Africa de Vest și a fost adesea încredințată cu munca în bucătărie, astfel încât, în cele din urmă, acest atașament este, de asemenea, de neconceput. Este important să menționăm pilaful francez pe arborele genealogic, deoarece Louisiana a fost (și) o colonie franceză, iar cajunul, care este tipic statului, este și rezultatul bucătăriei creole. Bucătăria africană și indigenă, de asemenea.

Deci rudenia este aglomerată, iar ramura jambalya se împarte și în două, pentru că există maro sau cajun jambalaya, sau jambalaya roșie sau creolă. Principala diferență este că unul dintre ingredientele importante ale acesteia din urmă este roșia, care în comun este trinitatea de țelină, ardei verzi și ceapă, deoarece ambele bucătării se bazează pe aceasta. La fel ca jambalaya, un alt fel de orez, gumbo, poate fi găsit printre mâncărurile tipice ale ambelor bucătării. Bucătăria Cajun era mai răspândită în mediul rural sau în rândul oamenilor mai săraci și era făcută din ingrediente găsite în jurul mlaștinilor și afluenților, iar bucătăria creolă era populară în New Orleans, unde exista o selecție mult mai bogată de mărfuri care curgeau în porturi, conservele de roșii erau adus cu ei de imigranți sicilieni, de exemplu, și se spune că acest ingredient a făcut din jambalaya roșie versiunea mai populară în restul lumii. Cajun jambalaya, pe de altă parte, este colorat de carnea prăjită într-o tigaie din fontă, acesta este primul pas și va face gustul final mult mai fumat.

Toată lumea a cedat puțin

Chiar originea cuvântului arată că acest aliment este un simbol minunat al diversității culturale. Conform unei teorii, prima jumătate provine din echivalentul spaniol (jamón) sau francez (jambon) al cuvântului șuncă, iar aya o face ca orez și este de origine africană. Potrivit altor surse, provensalul provine de la termenul jambalaia, care a apărut în 1878 într-un dicționar francez-provencal. Jambalaia este destul de mult despre amestecare, agitare. Și, conform tribului atacator nord-american, Sham, amic! Da! expresia a rezultat, ceea ce în traducere liberă ar fi aceasta: lăsați-o să umple burta. Și există mai multe fire din Alabama în poveste:

În numărul din mai 1849 al publicației American Agriculturalis, au apărut trei rețete ale scriitorului american Solon Robinson, aflat în acel moment în Mobile, Alabama, una despre cum să pregătească un fel de mâncare numit Hopping Johnny (jambalaya).
Prima carte de rețete care menționează acest fel de mâncare este The Gulf City Cook Book din 1878, publicată în Alabama.
Cea de-a doua carte de rețete în care este inclusă este Ce știe doamna Fisher despre Old Southern Cooking din 1881, iar autorul său este un fost sclav, Abby Fisher, care a trăit în Alabama pentru o vreme, destul de precis în Mobile. Acest oraș a fost fondat de francezi încă din anii 1700 (1702-1763) și apoi a intrat sub stăpânirea britanică (1763-1780) și a fost înlocuit de spanioli (1780-1814).

În ciuda sutelor de ani trecuți, jambalaya este cunoscută doar în sud de foarte mult timp, a devenit cunoscută doar în statele nordice în prima jumătate a secolului XX, când mulți afro-americani s-au mutat în orașe precum Chicago sau Detroit și s-au întâlnit nu numai pe centurile fabricii, culturi diferite, ci și în armată. Și în anii 1930, criza a contribuit, de asemenea, la a-l face „mai popular”, deoarece era ușor de aruncat împreună, orice putea fi aruncat în ea, în schimb, alăpta. Desigur, jambalaya a rămas în continuare tipic mâncare din Louisiana. Această lume este ilustrată de hitul Jambalaya (On the Bayou), câștigător al premiului Grammy, din 1952, care a fost refăcut de nenumărați interpreți.

Trăim într-o epocă în care totul are deja propriul festival, nu este diferit în cazul jambalaya. Festivalul Jambalayah a avut loc în Gonzales, Louisiana, în fiecare an din 1968 și, desigur, programul include Campionatele Mondiale de Gătit Jambalaya. Micul oraș de 10.000 de locuitori se numește modest capitala Jambalayah, se credea că cu acest titlu ar putea fi o destinație turistică mult mai atractivă.

Deși nu face parte din canonul oficial, există și jambalaya albă. Cuvântul alb aici se referă la faptul că toate ingredientele importante sunt făcute separat și amestecate numai în ultimul moment, deci nu este nimic care să „coloreze” orezul. Cu siguranță, mulți oameni cred că este o crimă gastronomică, dar pentru a întâlni pastalaya și pe paginile de rețete. Nu este greu de ghicit că unul dintre cele mai importante ingrediente din acest fel de mâncare, orezul, este înlocuit cu paste. Și, desigur, la fel ca în orice fel de mâncare, jambalaya poate depăși limitele genului, este, de asemenea, o captură în care putem arunca o mulțime de lucruri pe care vrem să le scoatem din frigider, iar în Louisiana, fiecare familie are probabil rețetă proprie care se transmite din generație în generație. Desigur, oricine se rătăcește în țări necunoscute trebuie să considere că vor fi cei care vor vorbi. Acesta a fost cazul, de exemplu, când președintele francez Emmanuel Macron a vizitat Statele Unite în 2018 și la o cină în cinstea sa a fost servită o jambalaya fără cârnați, fără pui și fără fructe de mare.

Nișa de piață

Soul Food, situat pe strada Kazinczy, este declarat bucătărie cajun și creolă la Budapesta și este unul dintre puținele restaurante în care jambalaya se află în meniu în capitală. O porție este de 2590 de forinți și toate cele mai importante ingrediente ale mesei cu un fel de mâncare pot fi găsite în el, de la crab la feliile de cârnați, până la cuburile de pui și chiar avem o felie de lime introdusă în masa cu un fel de mâncare. servit în bolul metalic. Doza nu pare atât de mare la început, dar dimensiunea nu ar trebui să înșele pe nimeni, jambalaya este foarte lactantă. Mâncarea este plăcut condimentată și, deși conține ardei iute, cei care nu se simt confortabil în partea de jos a scării Scoville o pot gusta.

Meniul include, de asemenea, un alt fel de mâncare care conține note de bucătărie creolă și cajun în același timp și care este banane prăjite. Potrivit unor surse, deși acest desert a fost inițial făcut cu banane verzi, a fost înlocuit de versiunea galbenă mai ușor disponibilă. Desigur, oferta include cartofi dulci, iar veganii au o altă opțiune pentru mâncăruri creole, și anume plăcinta de naut la grătar cu legume la grătar și salată pentru 1890 forinți, iar cei care ar sta cu mâncăruri din carne pot încerca, de asemenea, diferența dintre creole și Caraibe.între curry. Pentru cei care ar putea avea îndoieli cu privire la necesitatea de a pătrunde adânc în districtul petrecerilor, vestea bună poate fi că Soul Food ia și livrarea la domiciliu în unele districte.

I55 se află la câteva minute de mers pe jos de vest. Restaurantul își ia numele de pe autostrada națională 55. Interstate 55 traversează țara în direcția nord-sud a centrului Statelor Unite, începând din LaPlace, Louisiana și terminând în Chicago, Illinois. Și numele este obligatoriu, ceea ce înseamnă că meniul conține mâncărurile tipice ale celor două puncte finale, cum ar fi jambalaya (Louisiana) și pizza cu mâncare profundă (Chicago). Prima este făcută aici cu cârnați de vită și condimente cajun, iar prețul unei porții este de 3490 de forinți. Unul dintre dezavantajele cârnaților de vită este că conferă mai puțină aromă mâncării și dă semne de viață vizuale, în timp ce cuburile de pui și crabii se odihnesc cu mândrie deasupra grămezii de orez. Oricine nu-i place mâncarea foarte condimentată poate, de asemenea, să o canalizeze cu îndrăzneală în jambalaya, care, desigur, este servită aici și într-un castron de metal și care este puțin mai suculentă decât a găsi una din Soul Food, dar nu atât de mult încât să ar face-o deja tuberoasă.

Deserturile merită un loc și aici, tortul cu noroi Bourbon, de exemplu, vine cu marshmallows, care nu au mult mai multe dulciuri americane. Există cu siguranță un plus pentru rezervările de masă online, unde puteți seta nu numai de câte ori va sosi oaspetele, ci și câți oameni constă în compania de masă și cât timp intenționează să rămână.

Dacă capitala Ungariei nu are o mulțime de restaurante unde puteți gusta ceea ce oferă gastronomia statului sudic, există o altă soluție: această masă îndepărtată cu un fel de mâncare poate fi pregătită acasă. Dacă vrem să îl traducem în bucătăria maghiară, jambalaya este ca un copil iubitor de carne de orez Bácska și letcho, dar, desigur, nu este dificil să obțineți ingredientele de care aveți nevoie pentru jambalaya autentică, cum ar fi creveții, în relativ multe locuri. De la nașterea sa se datorează faptului că elementele alimentelor unei alte țări au fost înlocuite cu ingrediente locale, dacă suntem foarte permisivi, bineînțeles că putem improviza și în propria noastră bucătărie.

Jambalaya nu are nevoie de nicio tehnologie de bucătărie, cunoștințe pe care majoritatea dintre noi nu le avem, este greu de înjunghiat, dar o puteți perfecționa oricând. Pe de altă parte, este un fapt faptul că preparatele - mai ales dacă luăm achiziția aici - pot dura mai mult decât gătitul în sine, cu excepția faptului că o faceți în munca în echipă. Și da, jambalaya este mâncarea comună perfectă, doar pentru că, la fel ca majoritatea felurilor de mâncare universale, poate fi gătită în cantități mari și nu în zadar a devenit una dintre preferatele bisericii și ale altor adunări majore, evenimente comunitare la locul de naștere.

Un alt avantaj este că este atât de asurzitor încât nu este scump, mai ales dacă înlocuim sau lăsăm scoicile de mare, dar dacă totuși ne ținem de ele, nu ar trebui să punem doar unul sau doi raci în indicatorul de sus. Deși punem ingredientele în vas aproape în același timp, nu le amestecăm după aceea, adică au posibilitatea de a interacționa între ele, merită să lăsăm aromele laolaltă.