Maestrul Wang se întoarce la Buda

La un an și jumătate după ce restaurantul său a fost extins cu două bistrouri, în plus față de restaurantul său de pe strada Gizella, Master Wang sau Master Wang deschide o nouă locație în clădirea de birouri Mozium de pe strada Pasaréti din Buda. Clădirea a fost odată studioul Mafilm, de unde și numele, iar restaurantul a fost decorat în consecință, pereții sunt decorați cu fotografii ale vedetelor de film maghiare. Înainte ca publicul larg să poată gusta ce oferă acest restaurant mai mult sau altfel, unii obișnuiți și jurnaliști au fost invitați să prezinte oferta noului loc.

Wang Master Cinema va avea un meniu à la carte, la fel ca și restaurantul de pe strada Gizella, dar în timp ce bucătăria din Sichuan este în mod clar punctul culminant, mâncarea de aici va fi mai „în conformitate cu gusturile europene”. Maestrul Wang și echipa sa au încercat anterior să apropie bucătăria chineză și cea europeană pe strada Telepy, dar acel restaurant a trebuit să se închidă în 2013. Bucătarul a fost, de asemenea, obligat să-și ia rămas bun de la restaurantul său deschis de pe Main Street, crede că Mandarin Bistro nu a fost la înălțimea așteptărilor, deoarece timpul nu era potrivit, oamenii probabil nu erau deschiși la un loc ca acesta, bucătăria chineză mulți l-au identificat cu fast-food și ieftin și nu au înțeles de ce trebuie să ajungă mai bine în portofele lor. Dar lumea s-a schimbat probabil mult de atunci.

Chinese Master Cinema este, de asemenea, dominat de gastronomia chineză, bucătăria din Sichuan fiind cunoscută doar pentru condimentele și condimentele sale, precum și bucătăria mai puțin puternică din Shanghai axată pe ingrediente. Potrivit lui Vang Jian, există o penurie a acestuia din urmă în capitală, deoarece majoritatea restaurantelor sunt dominate de linia Sichuan. Și nu a vrut să facă o copie a restaurantului Gizella Street, pentru că ar fi plictisitor. Desigur, vor exista câteva lucruri care sunt la fel, dar ofertele vor fi diferite la 90% și, în loc de un meniu cu 110 feluri, vor exista doar 50-60 de articole în meniu, deși Maestrul Wang spune că este un cam prea mult. Scopul este de a face ca bucătăria chineză să se îndrăgostească de cei care au fost ținuți departe de condimentele din bucătăria Sichuan.

O noutate, de exemplu, este că carnea de vită gri și mangalica sunt, de asemenea, în meniu. Am reușit să le gustăm pe amândouă și da, ambele hungaricum sunt ingrediente bune pentru bucătăria chineză, nu au nevoie de niciun proces special pentru a le folosi. Unul dintre felurile de mâncare pe care le-am putut testa mai întâi a fost exact mangalica cu ghimbir-ceapă. Maestrul Wang a găsit că este probabil puțin acru această versiune, data viitoare va fi un pic mai dulce, în principiu, carnea de porc se poate descurca, de fapt. După cum am aflat, este nevoie de 40-60 de zile pentru a crea un nou meniu. Nu trebuie să vă imaginați procesul bucătarului care eliberează ce rețete să gătească, deoarece maestrul Wang spune că nu este o excursie bună. În schimb, toată lumea îți poate arăta ce este animalul tău de companie, ce vrei să faci, maestrul Wang alege ce să facă din acestea, deoarece merită să încerci, și apoi există feluri de mâncare care sunt complet scoase din cutie și unele care se schimbă puțin lucruri. Cu toate acestea, Maestrul Wang are și propriul său fel de mâncare, partea Rai și Pământ, care poate fi cumpărată și la restaurantul Gizella Street, doar aici trucul va fi că nu va fi făcut din carne de porc, ci din carne de vită.

Apropo, noul restaurant are un personal complet nou, au ajuns la sfârșitul verii trecute. Maestrul Wang consideră important ca cei care lucrează pentru el să aibă cel puțin zece ani de experiență, nu este suficient de unul singur ca cineva să gătească bine, pentru că „deși poate lua un mic bufet, dar lucrul într-o bucătărie atât de mare este o sarcină complet diferită ”. Când am fost acolo, am putut, evident, să gustăm doar o fracțiune din întregul meniu, dar felurile de mâncare acopereau fiecare masă și am reușit totuși să constatăm că este o bucătărie tipică wangos, în sensul că ingredientele nu se pot plânge, tipic în ceea ce privește supa picantă-acrișoară, colegul nostru a spus apreciativ că da, este lumea gustului cu care sunteți obișnuiți și iubiți și, desigur, tipică în sensul că va exista o imensă aventură culinară, un salt, dar aceasta nu este neapărat o problemă. Restaurantul este situat în partea de jos a unei clădiri de birouri, ceea ce, în mod evident, limitează cât de îndrăzneți pot fi și, așa cum am menționat, scopul este ca tot mai mulți oameni să se împrietenească cu gastronomia chineză, ceea ce înseamnă că Maestrul Wang Mozium se potrivește perfect în cele patru -paleta restaurantului.

Revenind la materiile prime, maeștrii lui Wang lucrează cu ingrediente maghiare și practic nu există nimic pe care să nu-l poată obține, deși există unele care ar fi mai bine de importat, rața maghiară, de exemplu, este un pic „acră” și o rața bună din Peking are nevoie de păsări de curte puțin mai grase - am aflat. Au fost oferite mai întâi cu o varietate de supe, cum ar fi trufa, care își datorează textura ușor de jeleu cu amidon, și o supă picantă-acrișoară, care este preparată aici diferit decât pe strada Gizella; degustătorii erau împărțiți dacă era cu adevărat mai puțin înțepător decât „originalul”. Ciupercile pot fi găsite și printre aperitive, salata de ciuperci din urechi de lemn alb-negru a fost mult mai ușoară decât am crezut pentru prima dată. Ficatul de rață servit cu sos de soia și un amestec de sare și piper merită, de asemenea, încercat pentru cei cărora nu le plac măruntaiele. Și apoi haideți un aperitiv tipic din Shanghai, kao fu, care este un fel de mâncare pe bază de tăiței, care amintește cel mai mult de Sejtan sau tofur, dar cu o textură mult mai interesantă. Aripile de pui Kung pao pot fi familiare de pe strada Gizella, dar aici folosesc rădăcină neagră în loc de rădăcină de lotus, pe care am putea să le asemănăm cel mai mult cu cartofii fierți.

Probabil va împărtăși publicul - atâta timp cât se află în meniul final - dovleacul rulat în gălbenuș de ou. După cum am aflat, trucul acestui fel de mâncare este să gătești gălbenușul de ou și apoi să îl relaxezi. Acesta este, de asemenea, unul dintre felurile de mâncare vegetariene, așa că o mare parte din acesta nu este în meniu, deoarece accentul din bucătăria chineză este pus pe carne. Dar nici cei care ignoră parțial sau complet materiile prime de origine animală nu le va fi foame, găluștele din făină de orez umplute cu pastă de susan negru sunt și ele pradă gratuită.

Restaurantul are 75 de locuri, care este completat de o terasă cu 30 de locuri în timpul verii. Deschiderea este așteptată în a doua jumătate a lunii martie, între timp bucătăria va fi încărcată treptat. De îndată ce birourile vacante din clădire sunt pline, vor oferi și un meniu de prânz și intenționează să includă în meniu un mic dejun chinezesc, pe care îl caută tot mai mulți oameni, dar este încă o mare raritate în Ungaria. „Micul dejun chinezesc este foarte diferit de micul dejun maghiar, aveți o mulțime de produse de patiserie, de exemplu, și mâncăm adesea feluri de mâncare asemănătoare supei, unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria cantoneză, sum, poate fi găsit pe masa de mic dejun, și jutiao, care seamănă cu o flacără. Cel mai bine, numai că nu mâncăm cu usturoi ", a dezvăluit Maestrul Wang.