Ne-am străduit să aflăm cât de tare sunt ardeii și murăturile umplute

Când vine vorba de gastronomia județului Heves, majoritatea se gândesc probabil la vinurile din cele două regiuni viticole de aici, deși această regiune este mult mai diversă.

În vecinătatea Eger, bulionul Eger, clătitele rotunde Eger, strudelul de sare Tárkány și brânză de vaci, preparatele tradiționale ale bucătăriei Palóc din Mátra, mâncărurile de vânat de la Bükk, supa de pește Tisza de-a lungul Tisei, păstrăvul și trufe în Szilvásvárad

- poate fi citit pe site-ul municipalității județene.

Și indiferent dacă este vorba de o pensiune de pe drumul principal sau de un bistro care face cu ochiul la mâncăruri rafinate, aromele locale, ingredientele locale sunt foarte puternic prezente, astfel încât nici cei cărora le place bucătăria independentă de regiune, dar tradițională, nu vor fi intimidați. gastronomie modernă, mai ușoară sau doar mai sofisticată. Există chiar și un local Meki/Burger King în județul Heves, Manhattan în Gyöngyös, dar acestea au fost deja menționate, așa că iată câteva restaurante din județ care merită vizitate.

Bori Mami, Gyöngyös

Din capitală, puteți ajunge rapid la Poarta Mátra de pe autostrada M3. Iată-l pe Bori Mami, al cărui nume a fost probabil întâlnit de oricine căruia îi place să mănânce cele bune. În urmă cu câțiva ani, Kevin Szabó, care a fost comediant al lui Tamás Széll la finala Bocuse d'Or Lyon din 2016 și care a planificat să aducă bucătăria culinară excelentă într-un sens non-clasic: Bori Mami este mai degrabă un loc gourmet din sat. va fi, bistro, cu o linie curată. A plecat recent, dar și proprietarul Béla Sándor urmează o direcție similară. Adevărat, nu doriți o „bucătărie de autor”, ați prefera să construiți o echipă puternică. Au existat alte modificări în timpul restricțiilor privind starea de timp, restaurantul a fost puțin renovat, iar Portéka, o cafenea, un bar de vinuri și un magazin de delicatese, deschis recent față de Bori Mami. Este planificat ca aici să fie introduse tot mai multe produse ale producătorilor locali, care, cu siguranță, este deja cafeaua Gianni Frasi. În Ungaria, se poate consuma în relativ puține locuri, fabrica de cafea, care a murit în 2018, a fost foarte pretențioasă cu privire la cine și-a dat produsul, a luat dreptul de a-și face cafeaua dintr-un restaurant cu stele Michelin.

Aromele de Heves și Palóc au jucat întotdeauna un rol important în restaurant, dar meniul include și tartare de somon sau terină de ficat de rață, precum și panna cotta, pe lângă ganca, adică știuletul de porumb, tocană de mistreț Mátra și mielul Palóc. Există, de asemenea, mâncăruri care pot fi găsite în restaurante și cantine care poartă bucătărie mai puțin de calitate, precum clătitele de la Hortobágy, a căror istorie nu este atât de aglomerată-romantică, inventată de un bucătar maghiar pentru expoziția mondială din 1958 de la Bruxelles. Sau aveți tăiței de cartofi, care pot fi mult, mult mai mult decât o simplă farfurie de paste. Aici nu este realizat dintr-un simplu aluat cubic și seamănă mai degrabă cu o lasagna, care are un blat perfect crocant și se odihnește într-un sos plăcut de parmezan și care este însoțită de o salată, astfel încât stomacul nostru să se poată odihni puțin. Dar ardeii umpluți sunt, de asemenea, printre elementele principale. Da, așa, cu un A. mare Ardeii de varză la grătar sunt umpluți cu trei tipuri de carne (miel, mangalica și carne de vită) și serviți cu tăiței prăjiți în sos de roșii. Primul costă 2.800 HUF și cel de-al doilea 3.600 HUF.

În Bori Mami putem gusta nu numai aromele Mátra, ci și din alte regiuni, de exemplu, pastele includ Zala dödölle prăjită cu carne de vită Pásztó. Și, bineînțeles, se bazează și pe nostalgia familiei. Ei bine, cine nu și-ar aminti ciorba de pui cu fidea cu melci a bunicii care a trebuit să fie scoasă până la ultima picătură? Printre clasicii care amintesc de prânzul de duminică, meniul include și pui de boia, care este însoțit de găluște de ouă și salată murată, dar există și tocană de tocană cu limbă de vită afumată și găluște de măduvă dacă cineva dorește ceva „mai percutant”. Și da, chiar și untul este printre garnituri aici. În zilele noastre, apropo, toată lumea regândește bucătarul bunicii lor, mama, deoarece oamenii trebuie să ofere și o experiență mâncării, amintirile, în special amintirile plăcute și formatoare de personalitate, din copilărie, îndeplinesc perfect această funcție. Echipa a indicat deja în alegerea numelui că reprezintă această linie, deoarece restaurantul a fost numit după unul dintre proprietari, bunica lui Tamás Dobróka.

Întâlnire Macok în Bistro, Eger

La poalele castelului Eger, pe locul fostului restaurant Imola, se află Macok Bistro, iar alături este fratele său mai mic, Brumbrum, care se va redeschide în curând ca Pizza Brumbrum World Peace, întrucât echipa a făcut echipă cu Personalul Pizza, Coffee și World Peace din Miskolc și planifică un viitor pizza. În urmă cu un an, Macok însuși a suferit o transformare, dar restaurantul condus de János Macsinka este încă printre cele mai bune restaurante rurale din Ghidul mesei. Când guvernul a introdus restricții din cauza epidemiei de coronavirus, au trecut și la livrarea la domiciliu, dar acest serviciu nu mai este disponibil, nu s-au simțit ca al lor, „nu este profilul lor”, a spus bucătarul-șef într-un interviu. Macok Bistro a fost deschis în 2014 și, deși animalul simbolic al restaurantului a devenit urs, acest lucru se datorează unei neînțelegeri. Ursuleții de pluș sunt numele plăcintei de cartofi, Mátra de bălți, dar când au început să proiecteze interioarele restaurantului, designerul a desenat urși de pluș peste tot.

Meniul plăcut de bistro include un număr mare de mâncăruri tradiționale, maghiare, dar, desigur, reinterpretat, iar bucătăria din alte țări revine și la meniu. Așa cum v-ați aștepta de la astfel de restaurante, nu există nume de lux diferite, se descrie clar ce mâncare este făcută din ce. Primul element din meniu este gradul de păstrăv din Szilvásvárad cu cremă de țelină de trufe și salată de porcini. Păstrăvul din Szilvásvárad este de mulți ani un ingredient important în restaurant, unde le place să lucreze cu produse locale. Navigând prin aperitive, supe și feluri principale, puteți găsi tot felul de carne, carne de pasăre, porc, mistreț, vită și iepure, dar și vegetarieni, un astfel de fel de mâncare este brânza forfetară, care este oferită aici cu salată de prune și costă între 2.500 și 3.000 de forinți. mișcați. Există oferte sezoniere și, pe lângă selecția à la carte, există și un meniu pentru prânz, un fel principal pentru 1.600 HUF, două feluri de mâncare pentru 1.900 HUF și trei feluri de mâncare pentru 2.200 HUF. Deși lista de vinuri include în principal vinuri din regiune, de exemplu, am văzut mai multe articole de la Sf. Andrea în Egerszalók, dar vinurile au fost selectate și din alte părți ale țării. De asemenea, pe pagina de băuturi este o bere de bucătar, Blackcurrant Saison de János Macsinka, care, așa cum sugerează și numele său, este o saison de coacăze negre.

Meniul include farfuria de brânzeturi de la Macok Bistro, care constă din brânzeturile lui Tamás Sándor din Bükk. Pe lângă brânzeturi și miere și gem servite lângă ele, acum există prune cu câteva zmeură, deoarece acest fruct este acum în sezon. Printre altele, am trântit-o pentru asta și am cerut o baghetă de casă pentru 490 de forinți, cei doi se hrănesc suficient împreună, perfect pentru o modificare fierbinte într-o zi fierbinte de vară. Apropo de produsele lactate, printre aperitive putem găsi și zsendice, care este cașul din zer făcut din zer. Tot în spiritul răcoririi de vară, am încercat ciorba de smântână cu castraveți, cu firimituri de cârnați, pentru 1490 de forinți. Recomandăm acest fel de mâncare oricui dorește gustul de castravete cu aluat, doar nu vrea să-l mestece, ci să-l lingă și oricât de incredibil este că poți face mâncare care poate fi interpretată folosind iaurt, suc de castravete și castravete aluat, rezultatul final este perfect.

Nomad Hotel & Glamping, Noszvaj

Restaurantul Nomád din Noszvaj, care este de fapt restaurantul Hotelului și Glamping Nomád, este un alt membru al Restaurantului Rural Elegant (SVÉT) din județul Heves, lângă Mac-uri. Satul Bükkalj, la 10 km de Eger, a devenit o destinație populară de excursie, iar cei care doresc să se îndepărteze de agitația marelui oraș pot dormi în iurte și bule la Hotelul Nomád. În plus față de spațiile de cazare transparente cu vedere la stele, Nomád are o piscină, o zonă verde, un magazin Nunoka (pronunțat: nyunyóka), care va fi construit în perioada epidemiei și, desigur, un restaurant.

Furnizarea acestui lucru nu este constantă, iar cei care ocupă Noszvaj, indiferent de câte zile stau, sunt deseori surprinși de ceea ce pot alege. După cum scrie însuși restaurantul Nomad pe pagina SVÉT:

„Ce va fi cina azi? Obișnuiții începători întreabă neajutorat. În astfel de momente, răspundem cu un aspect „ascuns” dezvoltat de-a lungul multor ani, de parcă cel puțin flămândul ar fi interesat de identitatea lui Levin cel Mare. Cu toate acestea, răspunsul este simplu: nici noi nu știm.

Gătitul impulsiv a început chiar cu mătușa Klári (sau „bunica afacerii”), care a jucat un rol important în începerea afacerii. Pentru o lungă perioadă de timp, bucătarul Nomadului a fost mătușa Klári, care a făcut „mâncare gătită în casă în loc de distracție culinară fină” - la fel ca bunicile noastre.

Când am vizitat la prânz, existau, de exemplu, supă cuceritoare (bazată pe o varietate de carne și o varietate de legume), brânză la grătar de la Nosvaji, păstrăv, quesadilla, spaghete pentru copii și piept de pui prăjit. După cum am aflat după aceea, acest meniu era printre cele mai sărace sau, așa cum ne-au spus lucrătorii, „prânzul este doar supraviețuirea între micul dejun și cină” de acolo. Apropo, ceea ce se pregătește pentru cină se schimbă întotdeauna, dar este constant că în fiecare seară există două tipuri de supe, mai multe feluri principale și un fel de desert. Dacă, pe de altă parte, nu vrem să rămânem, cădem brusc să mâncăm una, să nu fim surprinși de „la ce cameră putem scrie?” întrebare. Este suficient să spunem că tocmai am venit să mâncăm. Sau băutură: pe lângă restaurant, tejgheaua barului este deschisă de la 11 la 23, unde poți alege dintr-o gamă largă de vinuri locale și ginuri maghiare.

Ce altceva mai merită știut, unele dintre ingrediente (legume, fructe, condimente) sunt produse local, zmeura pe care am obținut-o lângă panna cotta, de exemplu, au fost culese în acea zi.

Pensiunea Piroska, Egerszalók

Bineînțeles, nu numai că puteți mânca în orașele mai mari ale județului sau în locurile fierbinți turistice, în special cu hype, există o modalitate de a vă opri pur și simplu la un restaurant aparent simpatic și mai mic pe drum. Așa am străpuns poarta pictată în alb a Piroska Panzió. Este un restaurant aparent mic din exterior, dar mersul în interior dezvăluie oaspeților interiorul de tip pivniță și, în așteptare, putem studia ce ospitalitate maghiară a oferit în a doua jumătate a anilor 1900 pe meniurile vechi atârnate pe perete.

În Piroska există un meniu fix, dar și oferte săptămânale care se reînnoiesc la sfârșit de săptămână: puteți întâlni de obicei portarii producătorilor locali, la scară mică, din județul Heves (brânzeturi pentru producători mici, cremă de casă sau chiar cârnați de cerb). Din meniul obișnuit, putem găsi cu adevărat totul, de la arome tradiționale (a se vedea tocană de vițel cu găluște) până la mâncăruri de vânat și pește (de exemplu, sfoară de căprioară cu tocană de ciuperci din pădure sau păstrăv prăjit cu var, sos de miere) până la bucătăria americană ( sfâșiat de porc).

Și haideți să ne pregătim stomacul pentru a obține pâine și unt delicios condimentat ca plumb, de asemenea, doar aveți grijă, pentru că altfel va fi puțin spațiu pentru tot ce vine după el. Majoritatea restaurantelor au deja un meniu pentru copii, Pensiunea Piroska nu face excepție, aici cei mai tineri pot mânca gustări dinozaur, de exemplu, iar dinții dulci variază de la somlo de bază la găluște cu brânză de vaci. Prețurile sunt în jur de 900-1500 forinți pentru aperitive, de la 2000 la 7000 pentru felurile principale și mai puțin de o mie pentru deserturi. Lângă restaurant, Piroska stă pe mai multe picioare, oferă și cazare cu opt camere în Egerszalók, la câteva sute de metri de sursa de căldură a satului.

G&D Cofetărie, Gyöngyös

Cofetaria G&D din Gyöngyös a câștigat faima în 2016, întrucât au realizat Aurul Verde al Őrség, adică tortul țării din 2016, pe care s-au indignat mai multe cofetării, spunând că este dificil de realizat. G&D este realizat de doi frați, cofetarul Szó Gellért și brutarul Szó Dániel, iar Szó Gellért nu a fost singurul tort câștigător din Greenrség Green Gold: cu un an mai devreme, în 2015, tortul său, tortul de caramel din caise și caise de la Pannonhalma, a fost buzunar la nivel național. recunoaştere. Ulterior, în 2017, patiseria Sister Brother a câștigat, de asemenea, premiul Croissant al anului.

Astfel, nu este surprinzător faptul că cofetăria G&D oferă prăjituri din mai multe țări pe lângă toate tipurile de prăjituri, pâine, produse de patiserie și înghețate. O felie de tort este în jur de 700-800 de forinți, ceea ce este ridicat în comparație cu prețul cofetăriilor din Gyöngyös, dar în schimb oaspetele poate întâlni și prăjituri speciale, cum ar fi felia de Ferenc Zenthe cu măr și scorțișoară numită după actor Ferenc Zenthe. Apropo, puteți vizita G&D nu numai în Gyöngyös, frații din Salgótarján au și magazine în Salgótarján și Balatonkenese.

(Imagine de copertă: Ardei umpluți în Bori Mami din Gyöngyös. Foto: Krisztina Pálúr, Réka Molnár/Index)