Ce fel de mâncare ar trebui să luăm cu ce fel de ulei?

Să vă spunem pentru ce nu este bun uleiul de mac și de ce ar trebui să aruncați o privire atentă pe eticheta uleiului de măsline.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea-soarelui este grăsime vegetală obținută din semințele unei plante de floarea-soarelui prin presare la cald sau la rece. Deși procesul de ștanțare a fost brevetat încă din secolul al XVIII-lea, a fost folosit pentru prima dată la prelucrarea pielii și a lânii și la fabricarea vopselelor. Nu a fost folosit în cantități mari în scopuri alimentare până în anii 1940.

În prezent este cel mai utilizat ulei de gătit vegetal din Ungaria, pe care îl găsim în cea mai rafinată formă. Conține aproape 70% acizi grași nesaturați și este bogat în vitamina E.

Așa se face uleiul de floarea soarelui

Intestinul valoros din semințe este curățat de cea mai mare parte a cochiliei (aceasta se numește îndoire), apoi uleiul din semințe este stors și uleiul rămas este extras prin extracție.

Uleiul brut astfel obținut este de culoare galben închis și ușor tulbure. În timpul rafinării, ingredientele tulburi (îndepărtarea mucusului) și coloranții responsabili de culoarea închisă sunt îndepărtați din țiței. (Apa este îndepărtată din mucus pentru a extrage unul dintre valorosele subproduse ale uleiului de floarea-soarelui, lecitina).

În plus față de îndepărtarea componentelor care nu sunt de dorit pentru utilizare, materiale utile precum de ex. majoritatea vitaminelor și sterolilor rămân în ulei. Rezultatul procesului este un miros și un gust galben deschis, neutru, un ulei galben deschis, translucid, care poate fi folosit pentru prăjire, gătit și salate, precum și pentru producerea diferitelor alimente.

Câteva sfaturi pentru utilizarea uleiului de gătit:

Coaceți mâncarea în ea cât mai puțin timp posibil și nu supraîncălziți - nu așteptați niciodată până când fumează!

Dacă este posibil, nu utilizați același ulei de mai multe ori de câteva ori! După prăjire, filtrați reziduurile alimentare (de ex. Alamă) din uleiul deja răcit. Când schimbați uleiul, schimbați întotdeauna întreaga cantitate de ulei și nu doar „reîmprospătați” uleiul adăugând produs proaspăt!

Ulei de rapita

Rapița de rapiță cu flori galbene, cu mirosul său caracteristic, este un cadru obișnuit în peisajul rural maghiar din primăvară. La nord de noi (de exemplu, Polonia, Germania) datorită condițiilor favorabile de creștere a rapiței, uleiul de rapiță este tipul de ulei de gătit numărul unu.

Uleiul de rapiță este utilizat în principal pentru producerea de biodiesel în Ungaria, dar utilizarea acestuia în bucătărie devine tot mai populară datorită efectului său fiziologic benefic. Este bogat în acizi grași nesaturați și are un raport favorabil de acizi grași omega-3 și omega-6 necesari funcționării sănătoase a organismului, precum și o cantitate semnificativă de antioxidanți și vitamina E.

Semințele negre ale plantei sunt folosite pentru a produce uleiul. Uleiul este extras prin presare și extracție și apoi rafinat. Uleiul rafinat de rapiță este, de asemenea, potrivit pentru utilizarea la temperaturi ridicate, deci poate fi folosit și pentru prăjire și prăjire.

Ulei de masline

Uleiul de măsline virgin se obține din fructele de piatră ale măslinului, măslinele, prin presare la rece, iar purificarea fizică ulterioară se efectuează utilizând doar etape fizice (de exemplu, spălare, centrifugare, filtrare).

Rezultatul este un ulei de culoare galben-verzuie, cu aromă fructată și gust caracteristic.
Odată cu răspândirea dietei mediteraneene, prietenoase cu inima, nu mai este populară nu numai în țările tradiționale de cultivare a măslinilor, ci și în întreaga lume.

Cu toate acestea, nu contează ce categorie de ulei și ce tehnologie folosim - îl putem trage cu atenție chiar și cu un ulei de măsline scump.

Peste tot auzim că extra virginul este cel mai sănătos, dar în plus, condițiile în care este fabricat produsul sunt foarte importante. Există o diferență uriașă între procesele de recoltare și recoltare a micilor moșii familiale și cele ale companiilor mari. Cea mai blândă este culesul manual, a cărui muncă crește semnificativ prețul petrolului. Există locuri în care fructele de pădure sunt bătute din copac cu bețe, în altă parte o mașină de recoltat prin vibrație agită cultura, iar plantațiile de ultimă generație folosesc mașini speciale de recoltat și procesează fructele de pădure în cel mai scurt timp posibil (maxim 24-48 ore). În caz contrar, procesele de descompunere care apar vor degrada calitatea uleiului de măsline. Etapele de procesare sunt curățarea, măcinarea, presarea și separarea. (Mai multe informații găsiți aici).

Dar apoi pe care să-l alegi?

Uleiul de măsline extravirgin este utilizat în principal pentru salate, sosuri, precum și pentru aromatizarea, aburirea și prăjirea alimentelor. Datorită caracteristicilor climatice, de cultivare și procesare, gustul și aroma uleiurilor de măsline extravirgin variază într-o gamă foarte largă.

Cei al căror gust de ulei extravirgin este prea intens vor aprecia probabil uleiul de măsline „neted”, al cărui gust și aromă este dat de uleiul de măsline virgin adăugat uleiului rafinat. Acest tip de ulei este deja potrivit pentru procesele de gătit și chiar de coacere.

Ulei din semințe de dovleac

Poate fi realizat folosind mai multe metode. Metoda tradițională de producție este prăjirea uleiului: semințele curățate sunt măcinate, frământate cu sare și apă, prăjite la o temperatură ridicată și masa verde rezultată este stors. În timpul presării la rece, uleiul este extras din conținutul de apă curățat și ajustat al dovleacului de ulei la temperatură scăzută folosind o presă. Astfel, semințele sunt expuse la mult mai puțină căldură, astfel încât conținutul de antioxidanți al uleiului astfel extras este mai mare decât în alte procese.

Uleiul din semințe de dovleac conține mulți acizi grași nesaturați, antioxidanți, vitamine și are multe efecte pozitive asupra sănătății. Cu toate acestea, reducerea hiperplaziei benigne de prostată și ameliorarea simptomelor acesteia nu a fost dovedită din punct de vedere medical, deși poate îmbunătăți calitatea vieții ca tratament adjuvant pentru hiperplazia benignă de prostată (HBP).

Cele mai renumite regiuni producătoare de ulei din semințe de dovleac se găsesc în Austria și Slovenia, iar Ungaria are cea mai mare tradiție în Vendvidék și Muravidék. Uleiul din semințe de dovleac este consumat pentru salate și sosuri, dar este chiar recomandat singur.

Ulei din semințe de mac

Uleiul de semințe de mac utilizat în industria alimentară, extras din semințe de mac prin presare la rece, are un miros caracteristic și un gust ușor amar. Există multe surse care consideră că uleiul de mac este considerat un adevărat panaceu datorită conținutului ridicat de calciu, magneziu și fier și este, de asemenea, obișnuit să încetinească procesul de osteoporoză.

Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția uleiului, acest lucru nu are nicio bază în realitate.

Semințele de mac sunt bogate în special în fibre și minerale (mangan, calciu, magneziu, fosfor, cupru.) Cu toate acestea, uleiul de mac conține cantități mari de ingrediente (de exemplu acizi grași omega-6) care au un efect benefic asupra corpului nostru.

În gastronomie, uleiul de mac devine din ce în ce mai popular datorită gustului său plăcut astringent și caracteristic. Funcționează bine în feluri de mâncare reci, se potrivește cu salate și mâncăruri tradiționale din Europa Centrală și, desigur, pentru fiecare fel de mâncare făcut cu semințe de mac. Uleiul de mac este produs de mulți mici producători și poate fi obținut și în delicatese, piețe de producători și magazine online.

Ulei de nucă

Un ulei vegetal ușor amar, ușor astringent, extras din intestinul nucului. Poate fi extras prin presare sau dizolvare (extracție), urmat de rafinare.
Datorită conținutului său ridicat de acizi grași nesaturați, uleiul de nucă scade colesterolul și are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Bogat în antioxidanți și încetinește îmbătrânirea pielii.

Uleiul de nucă este adăugat la salate, sosuri, supe și deserturi, în special datorită gustului său special. Se potrivește cu brânzeturi albastre, ciuperci, legume rădăcinoase, dar chiar și sfeclă.