Care este diferența dintre măslinele verzi și negre?

Deși probabil se gândesc mult la legume, măslinele sunt de fapt fructe recoltate din măslin. În cazul măslinelor verzi și negre, este aceeași plantă, este culeasă doar în diferite momente de coacere, ceea ce determină o diferență de culoare.

Recolta începe să crească la începutul verii, boabele verzi sunt recoltate la înălțimea lunii septembrie, iar cea neagră în jurul lunii ianuarie. Aici, merită să clarificăm rapid că nu există într-adevăr măsline negre în natură. Este violet, roz, cenușiu, maro închis (acestea sunt cele coapte care se recoltează târziu) - negrul de funingine disponibil în magazine este vopsit în mare parte cu sulfat, motiv pentru care are un postgust metalic atât de distinctiv. Dacă doriți fructe de padure naturale, coapte, căutați o selecție cu mai multe nuanțe.

Deși cresc pe același copac, datorită diferitelor proceduri de tratament, boabele vor avea conținut complet diferit. Verde are mult mai multă sare, nuanțele mai închise au mai mult ulei. Conținutul de ulei al boabelor este la vârf în momentul purificării; prin urmare, cele mai bune uleiuri de măsline sunt fabricate din măsline violete, fără alte substanțe adăugate, doar prin presare. Uleiul de măsline astfel produs se numește extravirgin. Conținutul lor energetic variază, de asemenea: 15 grame de măsline verzi conțin 20 de calorii, în timp ce aceeași cantitate de negru conține 25 de calorii.

În cele din urmă, o mică istorie a măslinilor: i. e. A început să fie cultivat în Creta în jurul valorii de 3000-3500, legenda spune că există arbori vechi de două mii de ani în Israel, dar cu siguranță există măslini vechi de 500 de ani în Europa. Există deja plantații de măslini în Africa de Sud, Chile, Peru, Australia, Noua Zeelandă, Argentina și California. Există aproximativ 865 de milioane de măslini în lume, acoperind un total de 9,6 milioane de hectare. Prin comparație, de două ori suprafața Elveției este plantată cu măslini în lume. Pe Pământ există doar mai multe nuci de cocos și ulei de palmier.

Apropo, 10-12 la sută din fructul măslinului este pus la masă, restul este folosit ca ulei în industrie.

Mulțumim lui Giuseppe Scaricamazza pentru ajutorul său de specialitate în acest articol!

Am învățat și eu ceva 1-2-3 astăzi: Acum împreună pentru doar 9990 de forinți!