De ce brânza este groasă?

Brânza este unul dintre cele mai populare alimente din lume, ceea ce nu este de mirare, deoarece a fost una dintre bazele dietei umane de aproape 10.000 de ani. Nu știm exact când a fost fabricată prima brânză, dar sigur este mai devreme decât s-ar fi dat seama de acest lucru scris. Oamenii de știință suspectează că marea descoperire ar fi putut fi opera întâmplării.

Omul din vremurile străvechi nu numai că depozita lucrurile în faianță, ci și intestinele de animale umflate. Probabil s-a întâmplat ca laptele să fie pus într-un intestin, dar o enzimă a provocat părți dure, care este practic brânză. Oamenii s-au bucurat, iar următoarele milenii au fost cheltuite încercând ce se poate evoca de la lapte răsfățat, de la bombe aromate cu miros de picioare până la cuburi albe fără gust, ca de cauciuc.

În secolul al XIX-lea, un producător de brânză elvețian a venit cu o brânză care a călătorit în întreaga lume, iar în mintea multora, acest tip sare atunci când te gândești la brânzeturi.

Brânza Emmental Real este încă fabricată conform rețetei originale și, datorită unui acord între Elveția și Republica Populară Maghiară în 1987, numai brânza tradițională de origine elvețiană poate fi comercializată în aceste țări sub această denumire.

Emmental a pășit în conștiința publică ca un disc mare, galben, cu o gaură înăuntru. Jerry încearcă adesea să fure acest lucru, iar Garfield lasă șoarecii să-l mănânce unul câte unul - chiar dacă șoarecilor nu le place nici măcar brânza, îl mănâncă numai dacă nu găsesc cu adevărat altceva. De exemplu, producătorii de brânzeturi și alți profesioniști în lactate sunt mulțumiți de acest lucru.

În 1912, William Mansfeld Clark a presupus în conștiința publică științifică că bacteriile din brânza maturată produc dioxid de carbon, care formează o bulă și părăsește o gaură când explodează.

Cu toate acestea, în 2015, un institut de cercetare elvețian a observat că găurile sale din Emmental erau mai rare și mai mici decât înainte, astfel încât o mulțime de brânză a fost examinată. Astfel, au ajuns la concluzia că s-au format găuri în jurul particulelor microscopice de paie din gălețile de lapte. Deoarece producătorii de brânzeturi acordă din ce în ce mai multă atenție curățeniei, mai puține astfel de particule intră în lapte, deci există mai puține găuri. În timpul experimentului, diferite cantități de particule au fost pulverizate în lapte și s-a realizat că acesta este modul de a controla perforația brânzei.

Deci, oricine iubește Emmental cu mai multe găuri este un fan al brânzei murdare - și este în regulă.