Interzicerea acizilor grași trans s-a dovedit a fi un succes în New York

Acizii grași trans sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară, deoarece sunt bine prelucrați și fac alimentele mai durabile: se întorc mai lent decât alte grăsimi. Cu toate acestea, multe studii arată că acestea cresc ateroscleroza, fac infarctul miocardic mai frecvent și provoacă alte daune corpului uman.

De doi ani, primarul din New York a declarat război lanțurilor de restaurante și brutăriilor care produc alimente cu acizi grași trans. Ordonat să elimine treptat utilizarea acestei grăsimi sau să treacă la grăsimi mai sănătoase, să le refac tehnologia pentru a proteja populația.

Doi ani mai târziu, potrivit unui studiu publicat în revista Annals of Internal Medicine, grăsimile trans la prânz au fost cu 2,4 grame mai puțin, ceea ce reprezintă o schimbare semnificativă. Cercetătorii au colectat 7.750 de compoziții alimentare din prânzul populației locale în 2007 și examinează acum 8.630 de rețete din ofertele lanțului de restaurante.

Jumătate dintre newyorkezi au luat masa la un restaurant de hamburgeri, 28% au avut un magazin de sandwich-uri, 21% au mâncat pui prăjit, patru la sută au mers la un bistro mexican sau la o pizzerie.

Cea mai favorabilă reducere a grăsimii trans a fost observată în lanțurile de restaurante. În urmă cu doi ani, doar 32% dintre lanțurile de restaurante nu foloseau deloc formulări de acizi grași trans, dar acum această proporție a crescut la 59%. Schimbarea nu a fost semnificativă doar în furnizarea de pizzerii.

Sonia Angeli a subliniat că compoziția favorabilă a alimentelor nu depinde de compoziția socială din New York. În părțile mai sărace ale orașului, prezența acizilor transirici în alimente a fost în mod similar mai mică decât în restaurantele din centrul orașului.

Potrivit Fundației Naționale a Inimii din Ungaria, moartea a cel puțin o mie de persoane ar putea fi evitată în fiecare an dacă industria alimentară nu ar folosi acest tip de grăsime.