Lecție de gătit japonez: maki sushi

6 august 2007. | Autor: marmeladă

Pentru mine, sushi a fost înconjurat de un fel de mit negativ: mi s-a părut de neatins, de nepreparat și de scump. Cu toate acestea, ca urmare a bloggerilor francezi, mi-am dat seama că nu trebuie să fii un maestru sushi pentru a face o astfel de ruladă acasă. Gustări ușoare, fără calorii, unde este nevoie de cel mai mult timp pentru a pregăti doar orezul (15-20 minute), apoi doar un moment trecător pentru asamblarea rulourilor.

Dar avem și sushi?

THE sushi sensul original al cuvântului este cam atât de acru. S-a format prin depozitarea cărnii crude învelite în orez, astfel încât să rămână proaspătă. Fabricarea de sushi are un maestru special, adică itamae, care titlu poate fi câștigat numai după câțiva ani de studiu și stagiu.

Există două tipuri principale de sushi: a nigiri sushi, când găluștele se formează din orez și se pune doar peștele pe el, sushi maki, iar când orezul este înfășurat cu legume și/sau pește folosind frunze de nori.

Avem nevoie de tot pentru a face rulouri de sushi de casă?

Orez cu cereale lungi (japonez sau thailandez),
oțet de orez, (înlocuibil cu oțet de vin alb)
uscat vrei-foi (foi subțiri de alge marine, un pachet conține 10 foi, 890 HUF .-)
makisu (covor de bambus, 290 HUF/buc)
legume și/sau
file de somon,
Sos de soia japonez (de ex. shoyu sau Kikkoman 699 Ft/150ml)

De asemenea, recomandat:

gari (felii de ghimbir în oțet),
wasabi (hrean verde japonez, 30 g pulbere aproximativ 190 HUF),
Tahini (pastă de susan)

Unele tipuri:

- Kappa maki: din nori, orez și castravete.

- Ikura, gunkan mak: rulouri de caviar de somon cu norive.

- Futo maki: zcu legume precum spanac, castravete, avocado, ciuperci shiitake sau chiar omleta, orez laminat și frunze de nori.

- Teka maki: rulouri de ton din nori, orez și o felie de ton crud.

Sushi Maki cu somon-castravete și șuncă-castravete

Prepararea orezului sushi

Pentru dressing: 3 linguri de oțet de orez, 2 linguri zahăr, 2 lingurițe sare de mare, am amestecat asta.

20 dkg orez cu bob lung (pentru 3 rulouri de alge): Am spălat orezul de mai multe ori, apoi cca. Am gătit-o moale în 2 ori mai multă apă. L-am așezat pe o grătar de bambus pentru a permite excesului de umiditate să se evapore din el și l-am presărat cu pansamentul.

Pentru ruloul de somon-castravete: 1 cutie de somon conservat afumat, ½ castraveți tăiați felii lungi, 1 linguriță Tahini (pastă de susan), + orez sushi, nori (foaie de alge), sos de soia Kikkomen.

Pentru rulouri de sunca-castravete: 1-1 șuncă autocolantă subțire sau Praga sau orice altceva, ½ castravete tăiat în tulpini lungi, + orez sushi, nori (foaie de alge), sos de soia Kikkomen.

Am umezit norit peste tot pentru o clipă și apoi l-am așezat pe rola de bambus (am pus și hârtie de copt pe bambus ca măsură de precauție pentru a evita lipirea de el). Am întins subțire orezul gătit, astfel încât foaia de nori să rămână vreo două noi goale la un capăt. Apoi am pus pe ea șuncă-castravete și felii de castravete-somon-pastă de susan și am rulat-o cu ajutorul hârtiei de copt. Închide. Este o idee bună să îl puneți la frigider pentru câteva ore și apoi să îl tăiați. Rulourile noastre nici nu au mai intrat în frigider, le-am tăiat imediat și le-am mâncat.

Recomand cu siguranță sosul de soia japonez (soju sau Kikkonen) pentru penetrare deoarece sosul de soia Heinz este prea (greață) concentrat (l-am încercat)!

Chiar și o linguriță de pulbere de Wasabi diluată cu puțină apă poate fi folosită ca sos.