El cere o felie de greier sau o lăcustă la grătar?

Conectori (1)

Conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, există mai mult de o mie de specii de insecte comestibile în lume, dar va trece mult timp până când insecticidul va deveni un sport popular. Înființarea bucătăriei străine este un proces care se întinde pe decenii și nu este diferit în cazul insectelor.

În patru cincimi din țările lumii, consumul de insecte este obișnuit - se practică două miliarde pe zi -, dar în Vest, la majoritatea restaurantelor exotice care adaugă tacos de lăcustă și larve de viermi de mătase prăjite precum Toloache în New York sau Typhoon în Santa Monica. Nu mâine, pe rafturile polare va exista o felie de proteine sau biscuiți de ciocolată pe bază de greier. Ungurii mănâncă insecte cel mult atunci când merg cu motocicleta fără cască.

În spatele maniei de insecte hipster se ascunde nu numai dorul de arome noi, ci și o necesitate. Astăzi, 80% din terenul arabil produce alimente care satisfac 20% din populația Pământului. 90 la sută din ape sunt deja expuse riscului de pescuit excesiv. Și am putea menționa și motivele de mediu:

agricultura produce mai multe gaze cu efect de seră decât autoturismele, camioanele, trenurile și avioanele TOTAL.

Prin comparație, astăzi 800 de milioane de oameni din toată lumea sunt flămânzi și până în 2050 am putea fi de zece miliarde. Ne place sau nu: dacă creșterea populației nu încetinește, vom avea în curând două miliarde de noi semeni și vor trebui, de asemenea, să fie hrăniți cu ceva. Și nu toată lumea primește tort și cârnați, deci este mai bine să te obișnuiești cu gustul insectelor, indiferent ce spune Sándor Fazekas despre incompatibilitatea consumului de insecte și a papilelor gustative maghiare.

Organizațiile filantropice precum Fundația Bill și Melinda Gates și Organizația Națiunilor Unite văd o sursă imensă, neexploatată de proteine în insecte și susțin astfel de inițiative. Experții în nutriție spun, de asemenea, că insectele ar putea fi hrana viitorului, iar cererea este în mod clar în creștere.

În 2014, All Things Bug a vândut încă doar 4.500 de kilograme de pulbere de proteine derivate din greier la startup-uri precum Exo, Chapul și Six Foods; un an mai târziu a fost de o dată și jumătate mai mult. Initial, 200.000 de dolari erau cositi anual, dar nici vanzarile de milioane nu erau un obiectiv de neatins. Și nu sunt singuri: în anii 2010, au fost fondate cel puțin 25 de startup-uri, toate încercând să stabilească controlul insectelor în Statele Unite și Canada. Cifra de afaceri a companiilor care produc insecte și materii prime comestibile ar putea ajunge la jumătate de miliard de dolari până la sfârșitul deceniului.

Startup-urile care distribuie insecte sunt fundamental idealiste și argumentează în principal despre eficacitatea controlului insectelor. Dacă am mânca mai multe insecte, am distruge mai puțin mediul, nu ar fi trebuit să ucidem animale drăguțe, am putea găsi o sursă durabilă de hrană și am putea eradica malnutriția și foamea în societăți mai înapoiate. Numai că există resentimentele pe care le simțim în lumea occidentală împotriva crawlerelor, viermilor și gândacilor.

S-ar putea aduce două argumente împotriva dezgustului aparent insurmontabil:

Controlul insectelor este ecologic. Potrivit ONU, păstrarea și utilizarea insectelor ca hrană ar produce ordine de mărime mai puține gaze cu efect de seră decât animalele la scară largă, iar dimensiunea terenului necesar este incomparabil mai mică.
Insecta este hrănitoare. Conținutul lor de proteine este ușor comparabil cu alte surse de proteine, cum ar fi carnea de vită sau laptele. 100 de grame de greieri conțin 21 de grame de proteine; 26 grame în carne de vită. Patru greieri au la fel de multe proteine ca un pahar de lapte, iar gândacul de oaie are mai mult fier decât o felie de friptură.

Totuși: nutriționiștii sunt cei mai interesați de dietetici și culturisti, de mediu și de hippii greenpeace. O persoană obișnuită este practic preocupată de gust și textură. Greierii sunt, prin urmare, probabil cel mai popular fel de mâncare din Europa, deoarece sunt ușor de prelucrat dincolo de recunoaștere - de exemplu, pot fi folosiți în făină în rețetele de astăzi.

Potrivit lui Marcel Dicke, unul dintre principalii evangheliști ai insectologiei (entomologie), Europa și Statele Unite trebuie să lupte practic cu dezgustul, deci merită să ne concentrăm asupra produselor, astfel încât consumatorii să nu recunoască ceea ce au mâncat de fapt.

Praful poate ajuta majoritatea să depășească fricile. Mulți sunt deschiși la lucru până când mușcă într-un greier crocant.

Și ce produc aceste companii? De la felia de proteină până la ginul furnicilor, practic totul.

Compania, care vinde felii de proteine fabricate din greieri, a fost fondată în 2013 de Gabi Lewis și Greg Sewitz, încă în anii de facultate. Au strâns 55.000 de lire sterline într-o campanie Kickstarter și au primit sprijin suplimentar de la rapperul Nast și consultantul în stil de viață Tim Ferriss. Feliile, care conțin 10 grame de proteine, au fost proiectate de bucătarul-șef Kyle Connaughton: nu conțin gluten, nici boabe, nici soia, nici lapte, nici zahăr rafinat. Compania a fost achiziționată anul acesta de Aspire Food Group, o companie austriacă de gestionare a insectelor fondată de trei absolvenți ai Universității McGill.

Essento

Essento a fost fondată de doi ecologiști, Matthias Grawehr și Christian Bärtsch, în 2013 și de atunci a făcut lobby pentru Partidul Liberal Verde pentru permisiune. Burgerii de insecte și mormintele de gândaci ale companiei Zurich sunt disponibile la Coop local din vara trecută; au fost introduse imediat pe piață imediat ce guvernul elvețian a acordat permisiunea de a folosi insectele ca alimente. Pentru prima dată, gândacul de făină de casă, greierii și lăcustele erau în meniu. Următoarea lor aruncare mare va fi o lăcustă trasă pe o frigăruie.

Entociclu

Larvele muștelor militare sunt acum considerate deșeuri organice, dar Entocycle le creează direct în centrul Londrei Bridge. Fostul expert în mediu Keiran Olivares Whitaker a devenit credincios în entologie când a fost îngrozit să vadă defrișările acolo în timp ce călătorea în America Centrală. S-a întors la Londra în 2017 și a început să producă larve. Encocycle colectează larve de la fermieri, producători de produse alimentare și angrosisti pentru a-și hrăni creșterea. Astăzi, acestea sunt folosite doar pentru fabricarea hranei pentru pești și păsări, dar se crede că oferă oamenilor o sursă durabilă de proteine pe termen lung în timp.

FlyingSpArk

Startup-ul israelian este expert în musulmani. Deoarece ciupercile se reproduc cu viteza fulgerului - pot depune 500 de ouă în viața lor scurtă care clocesc în 24 de ore - pot recolta într-un ritm similar. Insectele au un ciclu de viață foarte scurt, astfel încât crescătorii nici măcar nu trebuie să le omoare, totuși sunt bogate în proteine, calciu, fier și potasiu, dar din ele pot fi extrase alimente fără colesterol. Pentru păstrarea și reproducerea ciupercilor sunt necesare foarte puțină apă și practic niciun teren cultivabil. Compania este susținută de IKEA; primele lor produse vor apărea și în restaurantele IKEA.

Mănâncă Grub

Neil Whippey și Shami Radia, în timp ce vizitau Malawi, Africa în 2013, au observat furnici înaripate gătite în chili și var. Apoi și-au lansat lanțul de fast-food la Londra, oferind meniuri de degustare cu șapte feluri. Rețetele lor au fost publicate de atunci într-o carte de bucate (Eat Grub: The Ultimate Insect Cookbook), dar vând și insecte liofilizate, felii de energie făcute din făină de insecte și gustări. În 2016, s-au unit cu entomologul Howard Bell pentru a lansa Entovista, cea mai mare fermă de greieri din Marea Britanie.

Poquitos

Restaurantul din Seattle, Poquitos, servește preparate din bucătăria tradițională mexicană, dar au adăugat o lăcustă în meniul lor, care este o delicatesă deosebit de populară în Mexic. La restaurantul de pe Pike Street Market, delicatețea făcută din acesta a fost un succes răsunător. Au ajuns chiar și în presa internațională după ce fondatorii au deschis un nou stand la Safeco Field, cursul de acasă al Seattle Marines și au vândut 900 de porții din acesta în trei jocuri.

Chapul

Miliardarul Mark Cuban a susținut compania care fabrică felia de proteine din făina de greier cu cincizeci de mii de dolari în capital de început, dar a înțeles că produsele Chapul au apărut deja în supermarketurile americane populare precum Publix. După ce Fortune a scris un articol despre companie, veniturile anuale ale companiei s-au apropiat de 1 milion de dolari.

Aspire Food Group

Aspire este unul dintre flagship-urile companiilor care vând insecte comestibile. Scopul lor de bază este de a eradica foamea la nivel mondial, găsind noi surse de proteine. Compania, fondată în Austin, Texas, este activă în principal în Statele Unite și Ghana; își exploatează fermele aici. Greierii păstrați în fermele americane au fost prinși pe o dietă organică; speră că, cu acestea, vor putea pune bazele unor alimente la prețuri accesibile și delicioase, care pot revoluționa obiceiurile de consum al insectelor din lumea occidentală. Compania crește gândaci plictisitori în Ghana și încearcă să-i convingă pe fermierii locali să-i reproducă cu normă întreagă.

Bitty Foods

Startup-ul din San Francisco încearcă să facă mușcătura insectelor receptivă cu ambalaje atractive și rețete apetisante. Fondatorul companiei, Leslie Ziegler și Megan Miller, vor să alunge factorul dezgustului din mușcăturile de insecte, iar propriile lor gustări umflate făcute din făină de greier sunt un cip preferat de entomologi. Iar aromele de salsa verde și baja ranchero pot face ca civilii să fie pasionați de consumul de insecte.

Anty Gin

Cambridge Distillery, una dintre cele mai renumite distilerii din lume, a dezvoltat gin care poate fi gătit din furnici cu ajutorul Nordic Food Lab, renumit pentru experimentele sale din industria alimentară. Conform producătorilor, acidul formic (HCOOH) găsit la furnicile roșii originare din emisfera nordică este foarte reactiv atunci când este amestecat cu alcool și poate fi utilizat pentru a produce diferiți esteri aromatici. O sticlă de Anty Gin costă aproximativ 62 de esențe de furnici. Potrivit Cambridge Distillery, furnicile adaugă o întorsătură ciudată gustului alcoolului fără precedent în lumea ginului - și, în calitate de principali arhieri din lume, știu în mod evident despre ce vorbesc.