Orice este scorțișoară este toxic?

Frunza lanțului avertizează împotriva consumului de scorțișoară, întrucât un tip de plantă comercializată în magazinele numite cassia conține cumarină, o substanță toxică, care dăunează ficatului, cancerigenă. Am căutat-o pentru că ne interesau substanțele mortale din alimente și pentru că fursecurile cu scorțișoară erau delicioase.

Frunza lanțului, prescurtată

„Subiect: Diseminarea arborelui
Ai grijă la scorțișoară! Cele mai toxice!
Fursecurile de scorțișoară de Crăciun pot fi chiar toxice, deoarece scorțișoara nu este întotdeauna „scorțișoară”. Această ultimă remarcă, oarecum neștiințifică, este explicată în rândurile următoare.

Este important să știm că există două tipuri de scorțișoară disponibile pe piețele europene, magazine și industria alimentară: scorțișoara din Ceylon și scorțișoara Cassia. Scorțișoara adevărată este scoarța unui copac mic, veșnic, numit Cinnamomum verum (alias C. zeylanicum). Cu toate acestea, condimentul de scorțișoară poate fi făcut și din scoarța unui copac numit Cassia (Cinnamomum aromaticum), de asemenea, un dafin. În timp ce scorțișoara reală este făcută doar din părțile interioare, subțiri ale crustei, scorțișoara Cassia este făcută din întreaga crustă, făcându-l un condiment picant, mai gros și cu miros mai puternic. Nu este de mirare că supermarketurile tind să vândă scorțișoara Cassia mai grea și mai ieftină. Recent s-a descoperit că scorțișoara poate conține un compus toxic (cancerigen) numit cumarină. Scorțișoara din Ceylon, produsă în mod tipic în Sri Lanka, conține doar cantități foarte mici de cumarină. În schimb, scorțișoara Cassia este produsă în China, Vietnam și Indonezia și este considerată de industria alimentară europeană să fie bogată în cumarină.

Pachetele de celofan care conțin bețișoare de scorțișoară sunt relativ ușor de recunoscut: în timp ce pachetul de scorțișoară Cassia conține aproape întotdeauna o bucată de rulou de scorțișoară laminat relativ gros, secțiunea pachetului de scorțișoară din Ceylon prezintă mai multe straturi mai subțiri care sunt asemănătoare trabucurilor.
Scortisoara din Ceylon este mult mai scumpa decat Cassia. Cumarina, pe de altă parte, este cunoscută ca fiind o otravă puternică care poate deteriora organele umane, cum ar fi ficatul, iar experimentele pe animale sugerează că este cancerigenă. În perioada de Crăciun, Bundesamt für Gesundheit elvețian a emis un avertisment să nu exagereze cu consumul de scorțișoară. De asemenea, agenția a recomandat copiilor să nu consume mai mult de 75 de grame de musli de scorțișoară pe zi.

Pe această bază, putem concluziona că avem rezerve cu produsele alimentare cu scorțișoară până când am clarificat tipul de scorțișoară și conținutul de cumarină al produsului alimentar în cauză. ”

Cumarine: sigur pentru consumul zilnic

În noiembrie 2006, Autoritatea Maghiară pentru Siguranța Alimentară (Mébih) a avertizat, de asemenea, consumatorii cu privire la pericolele cumarinei din cassia. Punctul avertismentului este că cumarina este într-adevăr dăunătoare organismului uman, în special copiilor mici și femeilor însărcinate, dar nu este o problemă atunci când este consumată zilnic în cantități normale.

Potrivit anunțului Mébih, cumarina este o aromă și o substanță aromatică care se găsește în multe plante, cu toate acestea, se găsește în principal în scorțișoară, printre care și cassia în cea mai mare concentrație. Aportul zilnic sigur stabilit de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor este de 0,1 mg/kg greutate corporală. „Având în vedere că alimentele care conțin sau sunt puțin peste valoarea limită pentru un anumit compus pot fi consumate continuu fără a afecta sănătatea, nu există niciun risc pentru sănătate de la depășirea ușoară a valorii limită. În același timp, trebuie precizat că efectele cumarinei asupra sănătății au fost dovedite, de aceea este recomandat ca copiii mici și femeile însărcinate să consume puțin din alimentele cu scorțișoară ”, scrie agenția.

Mébih a declarat că cumarinele au fost găsite toxice în experimentele efectuate pe animale din SUA în anii 1950, deoarece pot provoca cantități mari de leziuni hepatice și sângerări. În consecință, adăugarea deliberată de cumarină produsă artificial în arome a fost interzisă în întreaga lume, inclusiv în anii 1970.