Indicele glicemic

Când mâncăm o felie de pâine, făina din pâine se transformă în zahăr (glucoză) în corpul nostru. Același lucru se întâmplă atunci când mâncăm fructe, bem lapte sau mâncăm ciocolată. Toate aceste alimente diferite tipuri de zahăr conține: fructoză în fructe, lactoză în lapte sau zaharoză în ciocolată sunt toate se transformă în glucoză, singura diferență este că aceasta cât de repede ei fac.

Viteza cu care un aliment crește glicemia se numește reacție glicemică. De exemplu, dacă glucoza ca punct de referință (deoarece se folosește și pâine albă), poate fi ușor comparată cu efectul de creștere a zahărului din sânge al altor alimente atunci când este măsurat continuu pe o perioadă de două ore după consum. Adăugați un număr la rezultatul glucozei - aceasta este dimensiunea zonei sub curba zahărului din sânge, lăsați-l să fie 100 - care se transformă mai lent în zahăr în organism, are un indice mai mic de 100 și mai rapid, are un superior. Asa de indicele glicemic (IG) este un număr care arată cât de repede anumite alimente cresc glicemia în comparație cu pâinea albă sau glucoza.

De ce este important acest lucru?

Conform unor cercetări recente, s-a constatat că nivelul GI ridicat este dăunător sănătății, deoarece funcția de insulină crescută este necesară pentru procesarea glicemiei. Și acest lucru se va supăra după un timp dacă corpul este expus constant unei astfel de tulpini.

a./Acest corp pe care îl purtăm astăzi nu a fost conceput pentru cola, zahăr granulat sau făină fină, ci pentru carne, pește, plante și semințe.

b./În plus, o creștere bruscă a nivelului zahărului din sânge este însoțită de o scădere bruscă, în urma căreia vom fi mai înfometați decât înainte. Așa că lovim din nou frigiderul, mâncăm puțin mai mult și așa se întâmplă până când obezitatea nu mai devine doar o boală publică în America, ci pentru întreaga planetă.

Alimentele cu un indice glicemic foarte ridicat, inclusiv produse de patiserie, orez decorticat, cartofi și cereale pentru micul dejun, trebuie omise și înlocuite cu alimente cu conținut scăzut de IG.

Rostok: cu cât conținutul de fibre al unui aliment este mai mare, cu atât durează mai mult să-l digere, deci au un IG scăzut.

Zaharuri: din cele patru tipuri de zahăr, alimentele bogate în glucoză au un IG ridicat, alimentele bogate în zaharoză au un IG mediu, iar alimentele care conțin fructoză sau lactoză au un IG scăzut.

Acid: cu cât conținutul de acid al unui aliment/acid citric, acid lactic, oțet/este mai mare, cu atât alimentele trec mai lent prin corp, deci au un IG scăzut.

Carbohidrați: dacă alimentele au un conținut mai scăzut de carbohidrați și un conținut mai mare de proteine, IG este scăzut.

Amidon: cu cât o materie primă sau o mâncare este mai „fină”, cu atât este mai ușor de digerat, deci are un IG ridicat.

Gras: cu cât sunt mai bogate grăsimile sănătoase (grăsimi mono sau polinesaturate), cu atât este mai mică valoarea IG.

Pâine, cereale: cu cât conține mai multe fibre, cu atât făina este mai grosieră, cu atât GI este mai scăzut.

Paste: pastele obținute din făină dură conțin multe proteine, ceea ce încetinește digestia, valoarea lor GI este mai mică decât cea obținută din paste obținute din făină albă.

Cartofi: Datorită conținutului ridicat de amidon, acestea au, de asemenea, o valoare GI mare.

Orez: orezul are de obicei un IG ridicat deoarece amidonul din el nu se descompune ușor.

Dulciuri, nasik: Contrar credinței, puțină ciocolată (bară, non-nougat etc.) se potrivește într-o dietă cu conținut scăzut de IG, deoarece ciocolata are un conținut ridicat de grăsimi, conține mult zaharoză, care se descompune mai încet și conține o mulțime de antioxidanți. În orezul pufos, particulele de amidon se descompun cu ușurință, în timp ce în popcorn situația este aceeași, deci au un IG ridicat.

Legume, fructe: alimente cu conținut scăzut de IG datorită conținutului ridicat de acid și fibre. Fructele conțin de obicei trei amestecuri de zahăr (fructoză, zaharoză, glucoză). Cu cât conținutul de fructoză al unui fruct este mai mare, cu atât valoarea GI este mai mică. O excepție este fructele procesate (congelate, siropuri, suc), deoarece în timpul procesării fibrele se slăbesc, prin urmare acestea devin mai ușor de digerat, valoarea lor GI crește. Atunci când alegeți legume, trebuie evitat un conținut ridicat de amidon, deoarece cu cât este mai mare conținutul de amidon, cu atât este mai mare IG. Valoarea IG a legumelor se schimbă și în timpul gătitului, dar nu în mod proeminent și chiar și anumite legume sunt mai hrănitoare atunci când sunt gătite, deoarece în timpul gătirii pereții celulelor se slăbesc, astfel încât să obținem nutrienți valoroși mai ușor.

Lactate: produsele lactate sunt, de asemenea, alimente cu conținut scăzut de IG, deoarece lactoza din ele este transformată în glucoză, care rămâne în stomac.

Semințe, nuci: clasificarea sa scăzută GI este determinată de o combinație de proteine și grăsimi. Acestea conțin substanțe nutritive valoroase.

Băuturi: Conținutul de cafeină din cafea crește cantitatea de insulină secretată de corpul nostru, astfel încât valoarea GI este ridicată. În cazul băuturilor, cu cât se adaugă mai mulți aditivi, cu atât este mai mare valoarea GI.

Alimentele sunt clasificate după cum urmează: GI mai mare (60-100) este mai mult de evitat, GI mediu (40-59) poate fi consumat moderat, GI scăzut (sub 40) poate fi consumat în mod regulat. Acest lucru face mai ușoară alegerea alimentelor potrivite.