Contează și ordinea felurilor de mâncare din dietă

Rezultatele unui studiu preliminar sugerează că, dacă consumați legume și proteine înainte de o masă bogată în carbohidrați, nivelul zahărului din sânge și al insulinei va crește mai puțin decât dacă mâncați mai întâi un aliment bogat în carbohidrați.

Pacienții cu diabet zaharat de tip 2 știu că nu este bine ca zahărul din sânge să crească după masă și că o creștere a zahărului din sânge nu reprezintă problema, deoarece o schimbare a metabolismului poate afecta inima și sistemul vascular pe termen lung. Unele studii anterioare au arătat că consumul de legume sau proteine înainte de a consuma carbohidrați poate reduce creșterea glicemiei după masă.

La New York, un grup de lucru de la Colegiul Medical Weill Cornell, condus de profesorul Louis Aronne, a studiat cum și în ce măsură consumul acelorași alimente într-o ordine diferită modifică nivelul zahărului din sânge și al nivelului de insulină. Rezultatele lor au fost raportate în cel mai recent număr al Diabetes Care.

Cercetătorii au studiat șase femei diabetice și cinci bărbați care fuseseră în tratament pentru diabet în medie 4,8 ± 2,4 ani: primeau terapie cu metformină. Vârsta lor era de 54 ± 9 ani, iar indicele de masă corporală era de 32,9 ± 5 kg/m 2. Subiecții au primit aceleași mese în prima zi a studiului și apoi o săptămână mai târziu, dar într-o ordine diferită. Dieta a fost făcută cu drojdie, pâine italiană albă, suc de portocale, piept de pui, salată de salată și roșii cu sos de salată slabă și dacă a fost broccoli aburit.

Participanții au fost sângerați pentru prima măsurare a glicemiei dimineața, la 12 ore după ultima masă. În prima zi a studiului, participanții au primit mai întâi pâine și suc de portocale, urmat de proteine, legume și grăsimi 15 minute mai târziu. Glicemia a fost măsurată la 30, 60 și 120 de minute după masă. O săptămână mai târziu, meniul a fost inversat: proteinele, legumele și grăsimile au fost servite mai întâi, carbohidrații doar 15 minute mai târziu. Când subiecții au primit legume și proteine înainte de carbohidrați, nivelurile de glucoză din sânge la 30, 60 și 120 de minute s-au dovedit a fi cu 29%, 37% și, respectiv, 17%, comparativ cu momentul în care linia de hrană a început cu carbohidrați. Nivelurile de insulină au fost, de asemenea, semnificativ mai mici atunci când participanții au consumat legume și proteine pentru prima dată.

Profesorul Aronne a subliniat, „în loc să le spunem pacienților noștri să nu mănânce asta sau aia, să spunem: mâncați mai întâi asta, apoi cealaltă mâncare”. Pur și simplu schimbați ordinea capturilor dvs. și urmăriți cât de multă insulină au nevoie în acest fel. Cu aceasta, ei pot face un pas mare spre îmbunătățirea sănătății lor pe termen lung.