Gastronomie

Puterea delicateselor din cereale din orz.

Numărarea omerului începe în a doua zi a Paștelui. O unitate de măsură pentru volumul uscat al unui omer este de aproximativ 2,2 litri. În timpul Sanctuarului, a doua zi după Pesach, un augur de orz sau orz era dus la Templu ca sacrificiu. A fost primul cereală care a copt în țara Israelului și, în mod tradițional, a trebuit să cadă până în primăvară, în timpul Paștelui.

Astăzi, orzul, sau hordeum vulgare, se servește mai ales pe masă în bere, supe sau saramură. A fost folosit pentru a face o varietate de alimente, iar în alte părți ale lumii este în continuare principalul ingredient din pâine sau alte feluri de mâncare din cereale. A fost una dintre principalele culturi ale Egiptului antic, Imperiile Greciei și Imperiului Roman și a fost venerată ca a cincea plantă sacră chiar în îndepărtata China. Pe lângă beri, acestea erau folosite pentru a prepara paste nedospite și plăcinte sau terci. Planta devine din nou mai populară datorită toleranței sale ridicate la căldură și a compoziției excelente a cerealelor. Orzul poartă tărie atât din punct de vedere spiritual, cât și din punct de vedere fizic, deci a fost principalul aliment al gladiatorilor din timpurile străvechi, de exemplu.

De asemenea, este foarte bogat în amidon, proteine, vitamine și minerale, deci poate fi utilizat în medicină pentru prevenirea anumitor boli: scăderea colesterolului, anti-constipație, sedativ. Efectul său inhibitor asupra cancerului și bolilor de inimă a fost, de asemenea, studiat în condiții clinice. Alimentele preparate corespunzător din orz stimulează formarea celulelor, inhibă slăbiciunea țesutului conjunctiv și au efecte antiinflamatorii, motiv pentru care mulți oameni folosesc acum germeni de orz sau alte suplimente pe bază de orz. Cu toate acestea, nu este recomandat pacienților cu rinichi datorită conținutului ridicat de proteine.

Orzul poate fi împărțit în două grupuri majore pe baza timpului său de creștere. Orzul de primăvară este hrănitor și bogat în carbohidrați precum berea și malțul de orz. Orzul de toamnă este o plantă cu rădăcini bogate, tulpini grosiere, rezistente la așternut și, de asemenea, foarte importantă ca materie primă pentru furaje și făină de orz, datorită conținutului ridicat de proteine. Cojile boabelor sunt foarte dure, așa că forma de orez dar tratată termic sau germinată este cea mai bună pentru consumul uman.

ALFABET DE ORZ

Orz întreg: numai bobul a fost scos din boabele de orz.

Orz decojit sau gersli: o parte a părții exterioare a carcasei miezului a fost deja eliminată.

Arpacaș: constă din boabe decolorate și lustruite după îndepărtarea miezului, conține mai puține grăsimi, săruri minerale și proteine ​​decât gerslinul și orzul întreg.

Orz prăjit: boabele de orz sunt de obicei măcinate după prăjire și pot fi consumate ca o cafea de înlocuire.

Fulgi de orz: boabele sunt tratate termic după presare.

Maltex sau malț de orz: formată prin germinarea orzului, enzima din boabe descompune amidonul în maltoză și dextrină, adică zaharuri cu diferite arome dulci. Aroma verde rezultată a malțului verde este o materie primă importantă în producția de bere și este utilizată pentru a produce miere de cereale, care este foarte excelentă pentru copiii bolnavi sau persoanele în vârstă. Se folosește pentru fabricarea berii de malț, care, deși sugerează și numele său, nu conține alcool și, atunci când este consumată în timpul alăptării, crește și calitatea și cantitatea laptelui matern.

PRĂGIT SALATĂ DE ORZ
(aperitiv de cuplu)

  • • 20 kg de fulgi de orz
  • • 2 morcovi
  • • 1-1 ardei roșu, galben și verde
  • • 2 linguri de ulei presat la rece
  • • 1 lingură de ghimbir proaspăt
  • • sare de mare
  • • 1 lingură sos de soia

Se prajesc fulgii in tigaie fara grasime, amestecand continuu. Adăugați câtă apă acoperă și apoi gătiți sub un capac. Apoi o scoatem, curățăm tigaia, apoi încălzim uleiul în ea și adăugăm ardeii în dungi și morcovii, o condimentăm cu ghimbir, sare și sos de soia și fierbem la foc mic pentru o perioadă scurtă de timp. Adăugați fulgii de orz și serviți-i când este călduț.

SARE CU OUĂ
(rețetă cărnoasă)

  • • 40 kg de fasole uscată pestriță (prepeliță)
  • • 1/2 kg carne de vită grasă
  • • 1 picior mare de gâscă
  • • 25 dkg de carne de gâscă afumată
  • • 3 linguri de făină
  • • 20 dkg de gersli
  • • 6 ouă
  • • 2 cepe mari
  • • 1 lingură mare de grăsime de gâscă sau grăsime de pui

Fasolea se înmoaie cu 24 de ore înainte de preparare. Tăiați ceapa în frunze și fierbeți la foc mic pe o tigaie de grăsime. În cazul în care o frunză de ceapă devine brună în mod accidental, ar trebui aruncată, altfel întreaga saramură arde acolo. Se presară cu o lingură de făină, apoi se adaugă carnea și carnea afumată și se presară din nou o lingură de făină. După 1-2 minute de abur, punem fasolea filtrată în tigaie și apoi presărăm cu a treia lingură de făină. Fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp, nu amestecați, putem doar să scuturăm piciorul. Apoi punem gersli-ul și apoi dizolvăm totul cu apă până când este complet acoperit. În cele din urmă, plantăm ouăle crude bine spălate cu cojile lor. Aveți grijă să nu spargeți cojile de ou! Putem adăuga puțină sare, dar aveți grijă pentru că și carnea afumată este sărată. De asemenea, putem pune gâște umplute sau kuglis în ea. Gatiti la cuptor 12 ore, la foc mic, bineinteles.

SFAT: În mod tradițional, se pune la cuptor într-o după-amiază de vineri pentru a obține gustul perfect pentru un prânz de sâmbătă.

când este


CREMA DE ORZ
(reteta de desert de cuplu)

  • • 20 dkg de făină de orz
  • • 0,5 l lapte vegetal (ovăz, mei sau orez)
  • • 20 dkg de fructe uscate
  • • 1 baton de scorțișoară
  • • Maltex sau alt îndulcitor (cum ar fi silanul)
  • • apa filtrata

Fructele uscate se înmoaie în puțin lapte vegetal timp de 3-6 ore. Aduceți laptele rămas împreună cu scorțișoara, amestecați făina de orz și gătiți încă 15 minute. Dacă este prea gros, îl putem relaxa cu lapte vegetal. La pulpa finită se adaugă leturmixol fructe uscate înmuiate. Îndulciți-l după gust și răcoriți, așezându-l în boluri de sticlă. Alimente nutritive și sănătoase.

Sfat: Când faceți creme și terciuri, utilizarea apei filtrate scurtează timpul de gătit și face aromele mai delicate.

AMBALAJ DE ORZ
(rețetă pereche)

A face terci este foarte simplu, este doar o regulă importantă de urmat: nu merită să economisești timp cu timpul de înmuiere. Boabele de orz trebuie înmuiate timp de minimum 6 ore, dar cel mai bine este să le înmuiați o zi. Înainte de prelucrare, boabele trebuie clătite, apoi fierte în cantitate de trei ori cantitatea de apă rece cu agitare constantă timp de 25-30 de minute și încă cca. a se odihni o oră. Merită consumat fără zahăr, cu fructe uscate înmuiate.

Sfat: cu consumul regulat de terci de orz, gustul va deveni din ce în ce mai „mai dulce”, saliva va produce din ce în ce mai multe enzime care descompun conținutul de amidon al orzului în zaharuri dulci deja în gură.

Pofta bună și sănătate!