Bucătăria celor doi pisoi

Deși am cutreierat o mulțime de regiuni viticole în viața mea, am crezut întotdeauna (și am acționat) că există doar un singur lucru pe care îl puteți face în astfel de călătorii: gustați mult vin, care poate fi înăbușit cu un fel de gustări, brânzeturi, dacă atmosfera este prea aburitoare. Dar vizita mea la Tokaj-Hegyalja weekendul trecut a zguduit fundamental ideile mele anterioare. .

Trebuie să recunosc, vinăriile din Tokaj-Hegyalja nu erau printre preferatele mele. Dulce, chiar dulce siropos pentru mine, vinurile lor sunt departe de gustul meu, așa că l-am tăiat puțin speriat pentru călătorie. Din fericire, acest stereotip a fost în curând depășit de Tokaj.

Totuși, de ceea ce eram sigur era că peisajul va fi fabulos, iar satele și oamenii vor fi fermecători. Chiar și în timpul iernii gri, la sfârșitul lunii noiembrie, această zonă rurală este minunată! Departe în acest moment, agitația verii, recolta puternică, tăcerea și seninătatea domină pantele. Acesta este un moment perfect pentru cei care doresc relaxare completă și relaxare intimă.

Centrul turului nostru este Andrássy Residence Wine & Spa ***** volt. Hotelul este situat în inima regiunii viticole Tokaj, Tarcal. A fost deținută anterior de familia Andrássy și a funcționat ca un conac de țară. În forma sa actuală, reședința este amestecul perfect dintre un hotel de wellness și un restaurant gourmet.

THE În VinoSense Spa sunt răsfățați cu tratamente speciale pentru față și corp în care se concentrează strugurii. Am fost complet fermecată de peelingul de corp cu picant de tescovină, în timpul căruia l-am frecat mai întâi cu tescovină și esență de struguri, iar apoi am primit o folie cu ulei de semințe de struguri și unt de mango. În departamentul de wellness, am încercat pentru prima dată baia de peșteră. Între baia de aburi și saunele cu infraroșu și finlandeze, abia așteptam să intru sub dușul de experiență tropicală, pentru care puteți asculta chiar ciripitul păsărilor din pădurea primordială. De asemenea, este imposibil să scapi de jacuzzi, cel mult numai stomacul bâlbâit poate atrage atenția că este timpul să pleci.

Restaurantul Essence depășește cu mult gastronomia clasică rurală. Tânărul său bucătar, Lajos Sámson Bákonyi, joacă strălucit cu arome maghiare internaționale și locale. Favoritul meu personal a fost al doilea fel al prânzului ușor, care a constat într-o supă cremă de dovleac curățată ... cu ceva răsucire, desigur: bucătarul nostru a ascuns cuburi proaspete de litchi tăiate în supă și apoi l-a încoronat cu mousse de lapte de cocos. Fructul crocant, exotic, a explodat ca o adevărată bombă gustativă în supa cremoasă și dulce.

Căci capturile este Andrássy Residence Wine & Spa ***** Datorită celor 60 de tipuri de vinuri Tokaj găsite în vinoteca sa, putem bea vinuri grozave și putem lua parte la o cină cu vinuri strălucitoare. La cina noastră, bucătarul ne-a oferit arome clasice maghiare, locale, a căror personalitate energică, „răutăcioasă” s-a reflectat și în felurile sale de mâncare. De exemplu, umplerea cu ravioli de gură a păsărilor de guinea care plutea pe un consumé a dezvăluit la sfârșitul cinei că era într-adevăr un curcan. Piciorul de rață confitat umplut cu risotto de perle de orz a fost servit de bucătarul nostru cu ragu Gödöllő. Spre marea mea încântare, li s-a oferit Crama Furmint of St. Thomas din 2012, deoarece acest vin a fost aproape cel mai apropiat de gustul meu în weekend. Cu toate acestea, în primul rând din cele 4 capturi a fost maxilarul de vită roșu, care a fost prăjit cu tocană și smântână de mărar. Această carne era atât de sfărâmicioasă încât nu ne-am putut sătura de ea. Până la final, am putea doar să oftăm de sațietate.

Cu toate acestea, ar fi o infracțiune doar să cauți relaxare și divertisment în hotel atunci când Tokaj-Hegyalja este plin de comori ascunse.

De exemplu, nu m-am gândit niciodată că voi merge vreodată la o degustare de oțet de vin. Cu toate acestea, nu numai vinul poate fi făcut din struguri Tokaj și este, de asemenea, din Bodrogkeresztúr Fabrica de oțet de vin Tokaj un mare exemplu în acest sens. În muzeul lor foarte mic, ei prezintă istoria, soiurile și diferențele dintre soiurile de fabricare a oțetului cu o animație video scurtă, dar și mai spectaculoasă. De asemenea, de ce și cât de sănătos este oțetul. Conținutul de acid acetic, oligoelementele și mineralele din oțet contribuie împreună la menținerea sănătății noastre. Efectele sale bactericide și antiseptice sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Scăderea colesterolului, ajută la controlul tensiunii arteriale și al nivelului de zahăr din sânge, precum și proprietățile sale digestive și de slăbire sunt cunoscute de mult.

Iar degustarea oțetului ne deschide dimensiuni fără precedent. Își produc balsamul, băuturile și oțetele de fructe folosind tehnologia tradițională. Oțetele de vin sunt făcute din 3 tipuri de vin Tokaj, furmint, muscat și aszú. De asemenea, au dezvăluit rețeta unei băuturi răcoritoare care era deja cunoscută pe vremea lui Hristos: acest afiș, care constă din apă, oțet de vin, miere și coriandru.

Este dificil să reziste oțeturilor balsamice aromate, care au fost create din întâlnirea oțetului de vin Tokaj aszú, mustului Tokaj-Hegyalja și a diverselor fructe și condimente. Au creat arome precum zmeură, rubarbă de căpșuni, măceșe, piersică-iasomie, pere-lavandă, piersică-soc, prune-vanilie, mere-scorțișoară oțet balsamic. Toate sunt strălucitoare și depășesc esența acidului acetic cu miros înțepător, neplăcut acru turnată în legume și supe. Consider exemplificativ eforturile lor de a introduce în conștiința publică soiuri de oțet de înaltă calitate, foarte diverse și oprimate nemeritat.

Aici am găsit harta comorilor Tokaj, care ajută la descoperirea comorilor care se ascund în zonă. Delicious Delightful Jam și o adevărată bijuterie. Dulce, amabil și drăguț. Atât gemurile, cât și proprietarul, Pásternor Péterné Krisztina. Krisztina s-a angajat în mica ei afacere pentru a încuraja familia și prietenii. Ea își gătește gemurile din ingrediente locale și cultivate în casă într-o bucătărie fermecătoare. Au creat cu soțul ei un loc în care oaspetele rătăcitor se simte imediat ca acasă, unde focul din aragazul cu gresie zumzăie într-o seară rece de iarnă, unde le puteți asculta poveștile despre vinuri și gemuri despre istoria locului ore întregi. .

Nu am fost un fan al gemurilor până acum. Din când în când, mănânc câteva cântece, dar nu am găsit nicio plăcere culinară specială în ele. Krisztina, pe de altă parte, îi conduce la un nivel atât de mare încât fiecare lingură este intoxicată. Pe lângă clasicele cum ar fi prunele, socurile, cireșele, căpșunile, face gemuri de ciocolată și diabetice, brânzeturi de fructe din mere, gutui și pere și gemuri de legume precum gemul letcho, usturoi cu miere și cremă de boia de rozmarin. Cele două preferate ale mele sunt geluri și gemuri pe bază de struguri/vinuri/must (de exemplu, dulceață de gutui suu, urmint și furmintos, cireșe dulci de furmint și gem de pere furmintos vilmos) și produse realizate cu lavandă și ierburi (de exemplu, căpșuni de mentă, caise de lavandă și trandafir) gem). De atunci folosesc jeleu de lămâie ca aromă în ceai.

Desigur, nici o vizită la pivniță nu poate fi lăsată în afara unui program Tokaj. THE Valea Lunii cea mai mare cramă Mádi. El a crescut dintr-un mic complot primit ca cadou de ziua de naștere și acum acoperă 25 de acri. Centrul proprietății, deși este o cramă extrem de modernă, se amestecă cu împrejurimile sale. Ceea ce îl face cu adevărat special este sistemul de pivniță vechi de sute de ani, cu o lungime de aproape 2 km. Cea mai mare parte poate fi vizitată și am fost invitați, de asemenea, la un mic joc, la vânătoare de comori. HOLD AND HOLLO DRY (2007) ne-a revărsat curajul cu vin alb proaspăt, uscat, distinctiv, înainte de a începe o călătorie de descoperire. Aș evidenția acest vin pentru că a devenit unul dintre preferatele mele personale pe parcurs.

Pe harta sistemului de pivniță labirintică, punctele aurii marcau comorile, care erau cele mai bune vinuri ale cramei. Pentru iubitorii de vinuri mai uscate a MEDITAȚIE 2007 cu furmint uscat și EXPRESSION 2009 erau răsfățați cu frunze de tei. Ultimul vin a devenit vinul de top al modelului de vin Pannon 2012. În 2011 EXALTARE moscat galben, 2007-es ELOQENCE dulce szamorodni și 2006 CULTURĂ 6 puttonyos aszú au dovedit că vinurile de desert Tokaj nu numai că pot lăsa un gust de zahăr siropos după degustare, cu ajutorul lor mi-am reevaluat părerea despre vinurile din regiune. (Puteți citi raportul meu de recoltare în Valea Lunii AICI.)

După degustarea vinului, am ajuns puțin amețiți și lupi flămânzi la locul respectiv, care este poate cea mai cunoscută afacere gastronomică de familie din zonă. Când a venit la asta, sau am citit despre asta, am întrebat mereu cu sprâncenele ridicate dacă este chiar așa de bun sau ar fi doar un loc la modă, de lux? Când trecem de Encs lângă linia de magazine care jenează bazarele lacului Balaton, este posibil să nu apară la început. Apoi, ascuns în colț, clipește: A spus mama mea. Intrând pe ușă, ajungem la un restaurant fermecat. Locul este ca frământarea unui bistro francez din anii 1910, un restaurant rustic maghiar rustic din secolul al XIX-lea și o pizzerie italiană veche de 100 de ani. Frații Dudás au lucrat ani de zile în Italia înainte de a-și începe afacerea de familie acasă. Restaurantul lor este la fel de autentic italian ca maghiar.

Sunt mulțumiți de cele mai bune ingrediente și poate acesta este secretul lor. Găsiți cuptorul, pâinea proaspătă de casă pe care au făcut-o și caracterul mâncării este așa cum a spus „mama mea”. Totul este ușor, nu vrei să fii altceva, nu complică nimic prea mult. Acest lucru s-a reflectat în degustarea aperitivului din cămară (șuncă artizanală, salamuri, brânzeturi și murături de casă), supa cremă de cohlrabi (cu măsline citrice), după care mă gândesc diferit la această legumă. Este bine caracterizat de tendința „restaurantismului rural” că carnea de bucătar a fost oferită pentru a doua oară în 2 zile în 2 locuri diferite. Aici, borcanul de mangalica este aburit încet, cu piure de usturoi prăjit și ceapă de primăvară. Personal, sunt foarte fericit că carnea uitată, cum ar fi botul, coada de bou, rinichii sau chiar testiculele, încep să se întoarcă în conștiința publică și poate în modă. Pentru că aceste carne merită faimă. Ultima captură din turneul nostru a fost cu adevărat memorabilă pentru toată lumea. Acest desert a fost maiestuos ... tort de brânză cu sos de fructe de pasiune și piper fals peruvian.

Un lucru este sigur: mă voi întoarce aici imediat ce am vărsat kilogramele ridicate în două zile. Când am plecat, nu m-aș fi gândit că Tokaj-Hegyalja va fi capabil să ofere o experiență de 5 stele de durată dincolo de tururile de vin.