Îndulcitori fără energie și calorii

Sucraloză

Îndulcitor din zaharoză. Efectul său de îndulcire este de 600 de ori mai mare decât cel al zahărului granulat. Este solubil în apă, își păstrează efectul chiar și într-un mediu acid, stabil la căldură.

Aspartam (E-951)

indulcitor artificial. Din punct de vedere chimic, este o dipeptidă formată din acid L-aspartic și L-fenilalanină. A fost utilizat pe scară largă în industria alimentară încă din anii '70.

Cristalele albe sunt de aproximativ două sute de ori mai dulci decât zahărul granulat (zaharoză), dar își pierd aroma atunci când sunt expuse la căldură și în prezența acizilor. Aspartamul nu este, prin urmare, potrivit pentru coacere și gătit. În corpul uman, aspartamul este descompus și utilizat de elemente, astfel încât oferă aceeași cantitate de energie ca orice altă proteină (4 kcal/g). Cu toate acestea, deoarece aspartamul este utilizat numai în cantități foarte mici datorită gustului său foarte dulce, acesta nu aduce o contribuție semnificativă la furnizarea de energie.

În industria alimentară, aspartamul este utilizat în principal în alimentele cu conținut scăzut de zahăr, singur sau în combinație cu alți îndulcitori. De asemenea, este disponibil comercial ca îndulcitor de masă. Aspartamul este, de asemenea, utilizat ca un potențiator de aromă în gumele de mestecat care conțin zahăr.

Acesulfam-K (E-950)

acesulfamul K este un compus format din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf și potasiu.

Cristalele sale albe au un gust dulce intens care se păstrează atât în timpul gătitului, cât și în timpul coacerii. Acesulfamul este de aproximativ două sute de ori mai dulce decât zahărul de uz casnic (zaharoza), dar spre deosebire de acesta, corpul nu folosește și nu furnizează energie.

În industria alimentară, acesulfamul K este utilizat în principal în alimente cu conținut redus de zahăr pe cont propriu sau cu aspartam (E 951) sau în combinație cu alți îndulcitori. De asemenea, este disponibil comercial ca îndulcitor de masă. În gumele de mestecat care conțin zahăr, acesulfamul K este, de asemenea, utilizat ca intensificator de aromă.

Ciclamat de sodiu (E-952)

Ciclamatele sunt sărurile acidului ciclohexilsulfamic (E952i), ale ciclamatului de sodiu (E952ii) și ale ciclamatului de calciu (E952iv).

Cristalele albe, fără miros, sunt de aproximativ 35 de ori mai dulci decât zahărul granulat (zaharoză). Ciclamatul poate fi preluat de corpul uman în grade diferite, dar nu este transformat în energie. Aparține îndulcitorilor. Ciclamatul rezistent la căldură crește efectul altor îndulcitori și înlocuitori ai zahărului, de aceea este adesea folosit amestecat.

În industria alimentară, este utilizată în primul rând pentru îndulcirea alimentelor cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. De asemenea, este disponibil comercial ca îndulcitor de masă.

Zaharinat de sodiu (E-954)

zaharina descoperită în 1878 a fost primul îndulcitor sintetizat chimic.

Este de 450-550 de ori mai dulce decât zahărul (zaharoza), dar are un gust amar-metalic. Zaharina nu poate fi utilizată de corpul uman și, prin urmare, nu furnizează energie.

Sarea sa de sodiu foarte solubilă în apă (E 954 ii) este utilizată în principal în industria alimentară. Deoarece zaharina îmbunătățește acțiunea înlocuitorilor de zahăr și a altor îndulcitori, inclusiv aspartam (E 951) și ciclamat (E 952), este de obicei utilizată în combinație cu aceștia.