Îndulcitorii artificiali sunt cu adevărat inofensivi?

Orice în afară de zahăr granulat alb! O auzim de atâtea ori. În loc de zahărul alb tradițional, tot mai mulți oameni trec la consumul de alternative. Săptămâna trecută am analizat îndulcitorii naturali și efectele acestora asupra sănătății. Dar ce zici de îndulcitorii artificiali? Sunt atât de multe lucruri rele de auzit despre acestea. Este mai bine să le folosim în loc de zahăr sau facem mai mult rău cu el?

De ce artificial?

Îndulcitorii artificiali sunt compuși organici produși chimic, care produc un gust intens intens, dar nu apar în natură. Le putem întâlni sub formă de tablete, pulbere sau chiar lichide. Capacitatea noastră de îndulcire este foarte mare, unele chiar de sute de ori mai puternice decât zahărul, astfel încât să putem obține un gust dulce cu o cantitate minimă. Valoarea sa biologică și energetică este neglijabilă, deci poate fi utilizată foarte bine într-o dietă diabetică sau în scăderea în greutate. Cele mai cunoscute sunt aspartam, zaharină, ciclamat și acesulfam-K.

Îndulcitorii artificiali sunt adesea folosiți ca aditivi în conformitate cu reglementările din Cartea alimentară maghiară. Consumarea acestora în cantități inofensive pentru sănătate nu ar trebui să provoace niciun rău corpului nostru. Sau încă? Îndulcitorii artificiali au fost de mult atacați pentru efectele lor cancerigene și pentru creșterea obezității. De ce? Deoarece în timpul digestiei lor, alcoolul metilic, cunoscut și sub denumirea de metanol, este eliberat în cantități mici. Deși acest lucru a fost legat de mai multe boli (cancer, diabet), studiile clinice nu au arătat efecte adverse asupra sănătății.

Este unul dintre cei mai controversați aditivi sintetici, de aproximativ 200 de ori mai puternici decât zahărul. Conținutul de calorii este neglijabil, fără arome. A fost produs pentru prima dată în 1965, dar utilizarea sa nu a fost aprobată de ani de zile de către FDA (American Food and Drug Administration). Compania producătoare a prezentat mai mult de o sută de rezultate ale testelor, dar a fost autorizată doar într-o măsură limitată. În 2005, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a inițiat o revizuire a utilizării substanței. În urma rezultatelor studiilor, aspartamul nu a prezentat nicio dovadă de cancerigenitate și utilizarea acestuia nu a fost interzisă.

A existat din 1879, are zero calorii, de sute de ori mai dulce decât zahărul, dar, din păcate, lasă un gust amar. Utilizarea acestuia a fost tratată cu suspiciune aproape din primul minut, mai ales după ce a provocat cancer al vezicii urinare în experimentele pe șobolani din anii 1970. Ulterior a fost eliminată de încărcăturile cancerigene, iar astăzi zaharina este unul dintre cei mai siguri îndulcitori artificiali. Dezavantajul este că se descompune sub influența căldurii, deci nu poate fi folosit cu adevărat pentru gătit.

A fost descoperit în 1937 în timpul cercetărilor antiinflamatorii, de 35-50 de ori mai dulce decât zahărul. Utilizarea sa a fost interzisă în 1969 din cauza efectelor sale cancerigene, deoarece leziunile canceroase au fost găsite la șoareci experimentali. Cu toate acestea, în 1982, Fed a aprobat în cele din urmă că ciclamatul nu are efecte cauzatoare de cancer. Cu toate acestea, este încă interzisă în Statele Unite, în timp ce utilizarea sa este permisă în 50 de țări din întreaga lume (inclusiv Ungaria).

Acesulfam-K

A fost folosit pentru îndulcire din 1967, de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul granulat, dar corpul nu folosește și nu furnizează energie. Nu este descompus în corp, este excretat neschimbat prin intestine. Deși este un îndulcitor complet artificial, este supus la multe atacuri, efectele sale nocive asupra sănătății nu au fost dovedite de-a lungul deceniilor. Gustul intens intens se păstrează în timpul coacerii și gătitului.

Obezitatea vs. îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt preferați nu numai în dietele diabetice, ci și în dietele. Ne-am gândi că acestea facilitează menținerea greutății sau chiar începerea pierderii în greutate, deoarece conținutul lor caloric provoacă un gust dulce neglijabil și intens. Studiile epidemiologice, pe de altă parte, au arătat că consumatorii de îndulcitori artificiali nu au slăbit, dar în multe cazuri chiar s-au îngrășat. Experiența a fost că gustul dulce sporește pofta de mâncare, îl face să fie zahăr sau chiar îndulcitor. Deoarece gustul dulce cauzat de îndulcitorii artificiali afectează în mod diferit funcția creierului, nu aduce aceeași „satisfacție” ca și consumul de zahăr. Acest lucru a fost compensat de cantitatea consumată de participanții la experiment, astfel încât, în multe cazuri, a existat o creștere suplimentară în greutate în loc de scăderea în greutate așteptată.

A mânca sau a nu mânca?

Se poate observa că, deși mulți oameni se opun consumului de îndulcitori artificiali, efectele lor dăunătoare asupra sănătății nu au fost dovedite. Deși cercetările arată că acest lucru nu este un miracol în dietă, este permisă consumarea acestuia într-un interval sănătos. Personal, însă, cred mai mult în îndulcitorii naturali. ☺