Inghetata de calitate

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Când dorim o băutură răcoritoare în timp ce am fost în oraș, există două lucruri despre care mă gândesc de trei ori, chiar dacă am nevoie, chiar aici și acum. Una este cafeaua, cealaltă este inghetata. Acestea sunt cele care, dacă sunt bune, sunt divine, dar dacă sunt rele, sunt cu adevărat oribile și nu numai stresante din punct de vedere psihic, ci și din punct de vedere fizic: cafeaua proastă și înghețata proastă se rănesc direct.

Dar dacă este bine, ne aureste ziua. De aceea, probabil toată lumea știe exact care sunt locurile în care să sară și putem chiar să organizăm un program special pentru o înghețată delicioasă.

Desigur, știu și unde este cea mai bună înghețată pentru noi, am sunat chiar la proprietar, Andrea Hajdu, să vorbim despre asta. Desigur, în cele din urmă m-a invitat la o înghețată, așa că am ales o chiamago, înghețată de zmeură pală în sezonul bikinilor și cât de bine m-am descurcat! Deși ispita a fost suficient de puternică pentru o înghețată aurie fără înghețată de Őrség, care nu este deloc blândă și chiar foarte luxuriantă, și conține, de asemenea, gem de zmeură și pralină din semințe de dovleac pe o bază de ciocolată albă de vanilie, dar ceva pentru ceva.

O înghețată bună se poate face doar din ingrediente bune

Este de la sine înțeles că, la fel ca toate alimentele, înghețata bună poate fi făcută doar din ingrediente de calitate, începe Andrea. Dacă ingredientele nu sunt bune, înghețata nu va fi delicioasă, este atât de simplu. Din păcate, puteți economisi cel mai mult materia primă, așa că, dacă vă uitați la înghețată ca afacere, sunteți tentați să reduceți cheltuielile. Doar că, potrivit Andreei, nu dă roade deloc pe termen lung. Familia lor face înghețată de 25 de ani - acum fiul și fiica lor lucrează cu ei - au în prezent trei înghețate și cafenele în trei orașe diferite. „Oricine nu construiește pe turiști, ci pe oaspeții care se întorc, cu ședere locală, nu își poate permite să vândă rău, deoarece clienții se distanțează de acesta”, explică Andi.

Ingredientele bune încep cu lapte de bună calitate. Desigur, acest lucru nu înseamnă că toată înghețata are lapte (vom reveni la aceasta mai târziu), dar în ceea ce face, costă lapte real, comandat cu lapte, integral, al cărui conținut de grăsimi și proteine este intact.

Prin urmare, o înghețată de bună calitate nu este un aliment dulce, ci un aliment valoros

Mult depinde și de calitatea celorlalte ingrediente. Să spunem că zahărul nu contează (chiar dacă este zahăr de zahăr, dar vom reveni și la asta), include și substanțe pe care un profan nu le întâlnește cu adevărat. De exemplu, diferite paste dau înghețatei culoarea, o parte din gustul și textura sa.

Există multe calități și compoziții ale acestor materiale, iar diferența dintre ieftin și scump poate fi jucată la pian.

Dacă vedem, de exemplu, în timpul vacanței că limba copilului este albastru pur mult timp după înghețată, atunci nu am cumpărat în locul potrivit - a spus Andi.

Oreo cu zmeură, înghețată de pâine nutella și aurul rece al gheaței celebrului Őrség (Sursa: Fodor Ice Cream Cegléd Facebook)

Înghețata cu fistic, de exemplu, nu a fost vândută de ani de zile în gelateriile andine, tocmai pentru că pur și simplu nu au găsit ingrediente de calitate acceptabilă. Pastele sunt obținute de înghețate de la diferiți furnizori specializați, dar primesc probe de produse pentru a încerca în același mod ca, să zicem, cremele de față din cremele de față. Așadar, înainte de a cumpăra o cantitate semnificativă de aromă, ei pregătesc întotdeauna câteva preparate de probă.

Cu toate acestea, totul este încă departe de a fi decis aici, deoarece majoritatea înghețatelor sunt rezultatul dezvoltării pe termen lung. După calcularea și testarea proporțiilor ingredientelor, tehnologia, aromele și texturile sunt adesea corectate pe larg. Pentru că, deși textura este importantă, nu este bine dacă nu poți lingura sau dacă înghețata curge prea repede.

Există și tendințe în înghețată

La fel ca în cazul decorului de casă sau al destinațiilor de vară, există tendințe în înghețată. În fiecare an, în Rimini, Italia, există o expoziție pentru înghețată pentru lume, la care participă toți cei care iau în serios fabricarea înghețatei. Cine merge la comerț și cine merge să se inspire. Emisiunea Sigep din acest an a avut loc în ianuarie și, ca de obicei, Andies a întâlnit o mulțime de arome noi, ceea ce, desigur, nu înseamnă automat că vin și cu acestea. "Multe depind de dacă clienții acceptă un gust nou și vedem la ce sunt deschiși și la ce nu."

Expoziție de înghețată la Rimini (Foto: Profimedia)

Producătorii de înghețată fabrică de obicei două tipuri de farfurii de înghețată, care sunt dezvoltate în continuare în arome diferite. De exemplu, baza lăptoasă va fi folosită pentru a face înghețată de vanilie sau mac, iar baza fructată va fi folosită pentru a face înghețată de fructe, care nu conține aromă, ci fructe. Și în baza fructată, în mod normal, nu există lapte. Al lui Andiék este un al treilea: fac, de asemenea, o bază de ciocolată, deoarece aceasta poate fi utilizată pentru a crea multe variante de aromă, cum ar fi înghețata cu bile a lui Mozart, care conține și bucăți de marțipan, care este gătită și în înghețată, iar Andi însuși coace un burete. tort din făină fără gluten. chestia.

Există o cerere tot mai mare de înghețată „gratuită”

Un lucru este sigur: există oaspeți din ce în ce mai pretențioși și sunt din ce în ce mai mulți oameni care nu mănâncă înghețată tradițională din cauza dietei sau a sensibilității alimentare. Un bun producător de înghețată se gândește și la ele. Înghețata „gratuită” este de obicei o varietate de înghețate de fructe care nu au niciodată lapte în ele, dar conținutul lor de fructe este de 80%. Stevia este folosită pentru îndulcire, ceea ce a fost surprinzător, deoarece, la rândul meu, nu am deloc o părere excelentă despre gustul steviei, dar aici nu a avut deloc un gust deranjant sau vizibil. Andrea, însă, recomandă că, dacă cineva ține o dietă strictă din cauza unei boli sau are o alergie alimentară foarte severă, merită, de asemenea, să fii reținut consumând înghețată „gratuită”. Întrebați întotdeauna din ce ingrediente este compus și dacă nu primiți un răspuns satisfăcător, mai bine să nu îl mâncați.

Și care este motivul pentru care ai cerut până la 4-500 de forinți pentru o lingură de înghețată în unele locuri? Andrea spune că costul înghețatei nu este cu siguranță, deoarece chiar și cele mai bune ingrediente pot face o găluște mare, mult mai ieftină, deși prețurile materiilor prime, împreună cu cursul de schimb al euro, sunt în continuă creștere. Evident, este mai scump să închiriați o cameră într-un loc turistic frecventat, ceea ce contribuie parțial la prețuri mult mai mari, dar este în mare parte o decizie de politică de afaceri care se află în spatele acestui lucru. O înghețată prea ieftină este, desigur, o indicație, la fel și faptul că găsim bucăți de gheață în ea.

Așadar, să nu considerăm înghețata ca pe un dulce, de fapt, uneori o putem înlocui cu îndrăzneală cu o masă, deoarece o înghețată bună nu numai că te face fericit, ci și o hrănește.