Căutați o rețetă sau un ingredient

Înghețata de iarnă a fost un dulce preferat al lunilor reci. În sezonul estival, pâlnii reale umplute cu înghețată rece nu se găseau în cofetării și tarabe de înghețată, ci pe rafturile traficului, în magazinele obișnuite, ABC-uri, unde umplutura care ajungea la marginea pâlniei era ascunsă de un strat de ciocolata neagra.

Deși, pe baza diverselor amintiri, acest produs a fost disponibil și cu umplutură de lămâie și vanilie, umplutura reală de înghețată de iarnă a fost crema pariziană gătită - versiunea mai ieftină a cremei de unt de cacao - care a fost acoperită cu un strat de tort de ciocolată neagră.

Înghețatele de iarnă disponibile în magazin au fost spălate la începutul anilor nouăzeci de gama extinsă de dulciuri, dar în timpul valului retro mai mulți producători au reintrat în producția dulciurilor odinioară populare.

Cu toate acestea, înghețata de iarnă nu este disponibilă doar în magazinele alimentare sau în patiserii, ci o putem face singuri. Cel mai important ingredient în fabricarea înghețatei de iarnă este pâlnia, care nu este întotdeauna ușor de obținut. Puteți obține o pâlnie în cofetării, diverse magazine de cofetărie și delicatese. În cazul în care avem un cuptor cu napolitane, tot ce trebuie să facem este să coacem o napolitană dulce, pe care o conducem într-o pâlnie fierbinte și apoi, după ce s-a răcit complet, o umplem cu orice cremă ne place. În absența unui cuptor cu napolitane, puteți face napolitane acasă, puteți face o pâlnie acasă dintr-un strat subțire de aluat întins pe o foaie de silicon în cuptor.

Cremele de casă pot avea mai multe baze, iar aromele depind în totalitate de imaginația noastră. Urmând direcția clasică, putem umple pâlnii cu cremă de unt, dar dacă vrem să facem o umplutură mai moale, mai puțin concentrată, mascarpone și frisca pot fi și baza cremei noastre, dar putem chiar umple pâlnii cu brânză de vaci cremă. De asemenea, putem înșela: putem face bile de biscuiți și le putem pune în pâlnie în loc de găluște.

În cazul aromelor, limita este într-adevăr cerul înstelat. Pe lângă crema de bază cu gust de ciocolată, putem face și punch, cafea, brânză de vaci, vanilie, fructe, nuci sau chiar creme de alune prăjite, creme de nougat, care pot fi ușor îmbogățite în continuare.

Gustul selectat poate fi aprofundat cu pricepere, întărit cu niște condimente bine lovite. Pe lângă clasicul scorțișoară și cuișoare, puteți condimenta și crema cu nucșoară, vanilie, ienibahar, coajă de lămâie sau portocală, cardamom sau chiar piper trandafir. În cazul unei baze fructate, putem folosi măduvă de fructe proaspete, în care putem adăuga bucăți de fructe, bucăți de fruct liofilizate sau doar fructe uscate. Fructele uscate pot fi, de asemenea, înmuiate în alcool puțin înainte de utilizare.

Alcoolul nu poate fi contrabandat doar în înghețata de iarnă, umplând fructele uscate, dar poate fi amestecat și fără probleme în smântână. Puteți adăuga puțin rom la crema de pumn și puteți adăuga puțin limoncello la un caș ușor de lămâie. De asemenea, puteți adăuga în smântână alune mărunțite sau măcinate, nuci sau alte nuci, așchii de nucă de cocos, ciocolată rasă sau pastile mai mici de ciocolată.

Pâlnia poate fi, de asemenea, umplută în straturi, astfel încât să puteți întâlni multe arome într-o singură înghețată de iarnă. De asemenea, putem „pâlni” deserturile noastre preferate.

Dacă avem deja pâlnia și crema ideală este gata, atunci nu mai rămâne decât să decorăm pâlnia. Urmând linia clasică, putem înmuia partea superioară a pâlniei în ciocolată sau putem apuca întreaga pâlnie în ea. Ciocolata poate fi albă, lapte sau ciocolată neagră. Stratul de ciocolată de deasupra pâlniei poate fi apoi colorat în continuare. Puteți presăra fructe liofilizate, bucăți de tort, mărgele de zahăr pe ciocolata nevindecată și puteți pune mici decorațiuni de marțipan pe ea.

Minge de biscuiți care se imaginează a fi o înghețată de iarnă

Ingredient:
50 dkg biscuiți măcinați dulci
25 dkg crema de branza
25 dkg de ciocolată neagră
bomboane decorative colorate
16 conuri de înghețată

Mod de preparare: Topeste ciocolata peste vaporii de apa intr-un castron.
Între timp, biscuiții tocați sunt bine combinați cu crema de brânză, formând 16 bile de dimensiuni cu mingi de ping-pong. Așezați bilele de biscuiți cu brânză în pâlnia de înghețată și scurgeți-le cu ciocolată topită pentru a acoperi întreaga bilă.
Decorați cu bomboane de ciocolată împrăștiate înainte de solidificare.

Înghețată liniștită de iarnă

Ingrediente:
20 dkg de ciocolată neagră
1 dl frisca
10 conuri de înghețată

Mod de preparare: Topiți crema peste abur cu cele 10 dkg de ciocolată tocată, apoi scoateți-o de pe foc și lăsați-o să se răcească, amestecând ocazional. Se pune la frigider 2-3 ore, apoi se bate cu un tel.
Crema de ciocolată răcită se bate cu un tel și apoi se toarnă în pâlnii. Topiți ciocolata rămasă peste abur și înmuiați în ea înghețata de iarnă încărcată.
Lăsați-l să înghețe în frigider și apoi îl putem oferi.