Înghețată ... înghețată ... înghețată

Inghetata din trecut ...

Înghețata a fost făcută deja de chinezi din zăpadă, lapte și fructe în urmă cu aproximativ cinci mii de ani. Sándor Nagy era cunoscut și ca un iubitor de înghețată, care a servit acest dulce minunat soldaților săi datorită efectului său revigorant. Recomandat pacienților lui Hipocrate, împăratul Nero a reușit să aducă gheață de la sute de kilometri distanță pentru a face dulceața specială. Apoi a stropit fructe pe gheață, a turnat miere și a consumat astfel răcorirea. Întorcându-se dintr-o călătorie în China, Marco Polo a adus cu el mai multe rețete de înghețată.

În timpul Revoluției Industriale, înghețata a devenit populară și populară în rândul populației, deoarece au reușit să rezolve răcirea continuă a înghețatei prin mijloace mecanice. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, înghețata era deja vândută în majoritatea cafenelelor.

După ce C. E. Miches a inventat pâlnia în 1904, înghețata a devenit portabilă, la fel și popularitatea ei cu pași mari. În 1923, Harry Burt a brevetat o înghețată ambalată comercializată sub numele de „înghețată pe băț”.

Inghetatele de astazi

Desigur, cu cât sunt mai multe case, cu atât mai multe obiceiuri, adică numărul de cofetării, atâtea arome și modalități de preparare. Și nici nu am vorbit despre înghețate ambalate, pulberi de înghețată sau doar înghețate de tip fast-food disponibile în magazine.

Există patiserii care folosesc până la 40 până la 50 la sută fructe, iar unele care nu folosesc nici măcar 10 la sută. Ne putem gândi atunci cum vor înlocui gustul? Cu vopsea și aromă. Din păcate, un cumpărător conștient are o problemă foarte mare cu faptul că nu știe ce conține înghețata pe care doresc să o cumpere. Ar fi frumos dacă cofetarii ar recunoaște acest lucru și proprietarii cu o atitudine cu adevărat sănătoasă ar putea enumera ce conține o anumită înghețată. De ce acest lucru nu este reglementat de lege? La urma urmei, produsele ambalate (de exemplu înghețată) trebuie marcate, iar în cazul înghețatei, este complet lutri ceea ce se află în pâlnia noastră. Așa că ne-ar plăcea să avem o compoziție pentru fiecare înghețată. Deoarece acest lucru nu este cazul astăzi, prefer să mă bazez pe înghețata făcută din propriile mele ingrediente.

Pe baza unei definiții precise: „înghețata este un produs de catering fabricat cu tehnologie de cofetărie, congelare specială, de obicei la punctul de consum. Poate fi produs prin pasteurizare sau proces rece, din praf de înghețată, concentrat, pastă, lapte sau apă, cu adaos de aditivi alimentari (de exemplu, spume, agenți de îngroșare) și aditivi (de exemplu, fructe, nuci, migdale, fistic, conserve de fructe, etc.). '

Inghetate lucrate manual

Există înghețate tradiționale, adică artizanale, făcute de cofetari. Dar, fiind un meșteșug, s-ar putea să nu fii și tu sănătos. Putem învăța din codul din Cartea alimentară maghiară că, în timpul producției produsului manual, trebuie să ne străduim să reducem cantitatea de aditivi și auxiliari tehnologici utilizați, precum și utilizarea materialelor naturale. În înghețatele artizanale nu se utilizează aromă, colorant și conservant!

Amestecarea este un moment cheie în fabricarea înghețatei, deoarece bulele de aer create în acest fel vor fi moi și cremoase. Cu toate acestea, dacă există prea mult aer, înghețata poate fi prea înghețată, dacă este prea puțin, poate fi prea spumoasă.

Pulberi de înghețată pentru mașini de înghețată

Înghețata se face din praf de înghețată în multe cafenele sau alte unități de catering. Din acestea, înghețata gata preparată poate fi obținută amestecând-o cu apă potabilă și congelând-o pe o mașină de înghețată industrială.

Pulbere de înghețată din lapte: Produs realizat din lapte praf degresat sau smântână praf, zahăr, fortificații, aditivi și arome.
Pudră de înghețată de fructe: Cel puțin 5% fructe uscate (inclusiv citrice), zahăr, aditivi și arome, făcute seara folosind produse lactate.

Există deja versiuni fără zahăr, fără lactoză, fără gluten pentru a satisface nevoile actuale.

Ce ascund înghețatele?

Ingrediente pentru înghețate artizanale a apă și substanță uscată. În majoritatea substanței uscate zahăr, grăsimi, alte substanțe solide din lapte și stabilizatori. Când faceți înghețată, scopul este ca apa să înghețe, astfel încât înghețata terminată să fie cremoasă, mătăsoasă.

Zahărul este esențial pentru înghețate, deoarece servește nu numai ca îndulcitor, ci și joacă un rol de îndepărtare a gheții. Dacă folosim prea puțin zahăr, se vor forma cristale de gheață, iar dacă vom folosi prea mult, înghețata noastră nu va îngheța. Cel puțin 80% din tot zahărul utilizat trebuie să fie zahăr de sfeclă, cunoscut și sub numele de zaharoză.

Cu cât se poate face o înghețată mai grasă, se presupune că este mai fină și mai cremoasă. Grăsimea este, de asemenea, importantă, deoarece picăturile de grăsime rețin aerul în masă. În timp ce într-o înghețată de cofetărie aprox. Acestea măresc volumul cremei de bază cu 40% cu aerul, în timp ce în cazul unei înghețate este mai mult decât dublată. Deci, acesta din urmă are mult mai multă grăsime decât o înghețată artizanală.

Folosesc în principal smântână, dar poate conține și unt (margarină, grăsime de cocos) sau doar gălbenuș de ou. Înghețatele pe bază de iaurt sau înghețatele pe bază de apă sunt mai prietenoase cu caloriile.

THE solide din lapte „lipiciul” coeziv al înghețatei, dacă este puțin din ea, înghețata se topește prea repede și se scurge pe partea laterală a pâlniei. Și dacă sunt prea multe, înghețata va fi cenușie.

THE stabilizatoare (guma de guar și de salcâm) și emulgatorul ajută la dizolvarea grăsimilor. Omogenizează, distribuie uniform particulele de grăsime.

THE pentru înghețate de fructe în cea mai mare parte, situația este mai bună. Acestea sunt pe bază de apă și, în cel mai bun caz, conțin fructe reale.

Să ne uităm la câteva exemple despre ce ingrediente sunt disponibile în înghețatele din comerț și restaurant.?

Găluște ambalate cu ciocolată: Apă, zahăr, lapte praf degresat, grăsimi vegetale, cacao, glucoză, dextroză, aromă de ciocolată, stabilizatori;

Găluște la pachet cu lămâie: Apă, zahăr, lapte praf degresat, grăsimi vegetale, glucoză, dextroză, aromă de lămâie, stabilizatori;

McDonald’s Funnel McFreeze: lapte, zahăr, zer praf, smântână, sirop de glucoză, gumă de guar, caragenan, E471, aromă de vanilie;

Înghețată cremă de vanilie Burger King: lapte degresat, zahăr, smântână (13,9%), lapte praf degresat, maltodextrină, E460, E466, E331, E412, caragenan, E471, sare, aromă de vanilie;

Înghețată Carte d’Or cu vanilie: lapte degresat, zahăr, sirop de glucoză-fructoză, grăsime vegetală, apă, preparat din zer, glucoză, E471, E410, E412, caragenan, aromă, bucăți de vanilie, extract de vanilie, colorant (annatta, curcumins).

Hmmm ... Cred că înghețatele enumerate mai sus sunt mai bine evitate. Siropuri concentrate de zahăr colorat.

Înghețată acasă ...

La final, am lăsat ce înghețată făceam. Fiicele mele cer cu siguranță doza zilnică de înghețată. Din fericire locuim într-un sat, aici nu există cofetărie, dar vânzătorul de înghețată motorizată sună pe stradă din aprilie. Deci, dacă nu vreau să le umplu cu înghețată nesănătoasă, atunci cu siguranță trebuie să le fac.

De îndată ce vine sezonul fructelor - cele mai vechi căpșuni autocultive - le amestec pur și simplu și le completez în forme mici. Am pus un paie mic în ele - și le îngheț în același timp - pentru a obține o versiune de mână și mai ușor de lingut.
Inghetata cu fructe este un pic mai cremoasa atunci cand amestecam fructele cu crema de cocos.
Celălalt mare succes este înghețata cu banane. Din aceasta putem face ciocolată sau vanilie, dar amestecate cu fructe vom avea o înghețată delicioasă de fructe.
Înghețata de ciocolată cu curmale este pe primul loc. Asigurați-vă că încercați-l dacă doriți să mâncați ceva delicios.
Înghețata divină delicioasă de castane este făcută din natur, piure de castane fără zahăr și cremă de cocos. Un pic de ciocolată sau un lichior mic îmbunătățește și mai mult gustul.