Ingrediente chinezești

Este adevărat că mulți Mâncarea chinezească conține ingrediente despre care nu am auzit niciodată și achiziția lor în Ungaria este aproape imposibilă. Mai mult, este de asemenea adevărat că chinezii mănâncă tot ce alunecă, urcă, înoată sau zboară și părți pe care europenii nu le-ar gusta niciodată. Dar aceasta este versiunea extremă. A face mâncare chinezească medie este rapid și ușor și nu necesită ingrediente speciale sau indisponibile.

În seria noastră de alimente chinezești, am scris deja despre prepararea ingredientelor chinezești, tehnicile de bază ale gătitului chinezesc, mâncării chinezești și ceai chinezesc tradiții.

Cu toate acestea, pentru cei care nu au pregătit încă mâncare chinezească, am întocmit o listă cu cele mai importante și mai frecvent utilizate ingrediente - acestea pot fi obținute și într-un magazin alimentar chinezesc sau asiatic din Europa de astăzi (în tot mai multe supermarketuri). Au fost omise materii prime rare sau indisponibile - și se adaugă idei pentru produse substituibile. Majoritatea ingredientelor de mai jos vor fi necesare pentru a implementa rețetele chinezești simple pe Zest (desigur, nu toate dintr-o dată!) Sau pentru a face o petrecere chineză.

Olajak

Ulei de susan, ulei de arahide

Cel mai frecvent ulei este uleiul de arahide, care este fabricat din arahide. Dacă putem, cumpărați presat la rece, deoarece este mult mai sănătos. Poate fi înlocuit și cu ulei de floarea soarelui sau de semințe de struguri - dar nu cu ulei de măsline, deoarece are un gust caracteristic. Uleiul de susan este, de asemenea, necesar pentru majoritatea felurilor de mâncare chinezești - dar este de obicei adăugat la vase sau pansamente la sfârșitul prăjirii, aplicat la marinate.

Sosuri

Sos de soia, sos de stridii, piure de fasole (chili), sos Hoisin, oțet de orez, vin de orez, sos de pește

Cel mai important, desigur, este sos de soia. Există două tipuri de sos de soia chinezesc - deschis și întunecat. Ambele sunt fermentate în mod natural, dar cel întunecat s-a maturizat în continuare - deci este mai concentrat și mai puternic - deci este mai potrivit pentru sosuri și sosuri. Sosul de soia disponibil în magazinele alimentare este de obicei versiunea întunecată - în zilele noastre puteți obține, de asemenea, un conținut redus de sare (care este mult mai sănătos). Sosul ușor de soia este vândut în magazinele alimentare din China - este sărat și mai ușor decât sosul de soia întunecat, este mai potrivit pentru gătitul general. Nu înlocuiți sosul de soia chinezesc cu sosul de soia japonez - are un gust complet diferit. Retto este, de asemenea, vin de orez și oțet de orez - japonezul Mirin nu este potrivit pentru gătirea mâncărurilor chinezești, totuși, Vin de orez chinezesc Shaoxing poate fi folosit în schimb Sherry uscat. Și oțetul chinezesc poate fi înlocuit cu oțet de mere. THE Sos Hoisin cel mai popular amestec de sos (un amestec de pastă de soia, usturoi, oțet, zahăr și condimente) care poate fi folosit imediat ca o baie sau marinată (de exemplu, pentru grătar).

Condimente

Condimente verzi: coriandru, busuioc
Condimente: Amestec de condimente chinezești, pudră de chili, chili tocat, semințe de susan, anason, sare, piper
Ierburi: ghimbir, usturoi, ceapă de primăvară, chili, fasole neagră

Condimentarea este foarte importantă în bucătăria chineză, care are loc în primul rând în timpul coacerii și gătitului. Din amestecul de condimente uscat, măcinat a chinez cinci condimente cel mai important este un amestec de anason, piper Sichuan, fenicul, cuișoare și scorțișoară. Ghimbir și semințe de susan în zilele noastre se poate obține peste tot - semințele de susan se folosesc de obicei prăjite, rase cu ghimbir sau tocate în benzi de chibrit. THE fasole neagra soia fermentată în condimente, din care se face și sos (piure de fasole, piure de fasole de chili). O versiune uscată sau în piure este utilizată în multe rețete chinezești. Condimentele sunt utilizate și ca medicament în medicina chineză - de ex. Ghimbirul, ardeiul iute și ginsengul nu sunt doar stimulatori imuni (oferă, de asemenea, o protecție excelentă împotriva răcelilor, dar și afrodisiace).

Legume

orez, pok choi, ridiche chinezească, varză chineză, varză de fasole, ciuperci chinezești uscate, lăstari de bambus, mangetout (mazăre de zahăr), morcovi, ardei, ceapă de primăvară, șalotă,

Desigur orez cea mai importantă „garnitură” din bucătăria chineză, care de multe ori nici măcar nu se consumă ca garnitură, ci la sfârșitul mesei! Gătitul asiatic al orezului este diferit de cel european prin faptul că este preponderent aburit sub abur. Există mai multe tipuri de orez, dar cel mai popular este orezul alb cu cereale lungi (de multe ori se lipeste pentru a ușura consumul cu bețișoare). Pak (bok) choi este un tip de varză chineză care poate fi înlocuită cu alte varză. Ridichea chineză și lăstarii de bambus sunt disponibili în conserve. Adevăratul germen de fasole este germenul bobului de mung, deși poate fi cumpărat conservat, este întotdeauna cumpărat mereu proaspăt! În zilele noastre, mugurii de fasole proaspăt cumpărați sunt de obicei germeni de soia - sunt mai lungi și mai galbeni decât mugurii de fasole mung, dar pot fi folosiți în același mod. Ciupercile uscate chinezești sunt, de asemenea, diferite de cele europene sau japoneze - deci nu le înlocuiți, din fericire le puteți obține la orice magazin alimentar chinezesc.

Paste

taitei de sticla, taitei de oua, taitei de orez, foi de taitei wonton, foi de rulou de primavara

Pe lângă orez, tăiței joacă și un rol important în bucătăria chineză. Aluatul tradițional de sticlă este fabricat din făină de orez, versiunea modernă este adesea un amestec de făină de grâu și făină de orez. Aluaturile de fire se mănâncă de obicei pentru supe, sticla mai groasă, plată sau asemănătoare spaghetelor, iar aluatul de ou se mănâncă cu mâncăruri prăjite. Tăiței Wonton pot fi cumpărați congelați, sunt făcuți din făină de grâu (fostă făină de fasole) - dar în multe cazuri îi putem înlocui și cu strudel. Rulourile de sticlă din făină de orez sunt, de asemenea, ușor de cumpărat pentru rulourile de primăvară și se fierb timp de câteva secunde.

Carne și pește

Cele mai populare carne sunt carnea de pui, rața și carnea de porc. Deși rețetele occidentale funcționează și cu vițel și miel, acest lucru nu este tipic bucătăriei chinezești (carnea de vită este populară doar în unele provincii din China de Vest și de Sud). Chinezii coace carnea fie întreagă (cap, picioare), fie tăiată în fâșii - în rețetele moderne și occidentale, puteți prăji și felii de porc și părți de pui, dar le feliem și fâșii înainte de a le servi. Peștele este, de asemenea, prăjit întreg sau tăiat în mușcături.

Alte materii prime

Chinezii nu mănâncă o mulțime de dulciuri (în mod tradițional), dar mănâncă multe fructe - în special litchi, pere chinezești, portocale, pepene galben (în special pepene amar, care este, de asemenea, folosit pentru vindecare). Multe alimente chinezești necesită miere și zahăr din trestie - zahărul poate fi înlocuit cu fructoză (care este mai sănătos) și chiar omis. Sosurile sunt de obicei îngroșate cu făină de porumb. Remarcabil este tofu-ul din soia, care este în sine insipid - dar de aceea este inclus în multe rețete ca o completare a cărnii, peștelui sau ca ingredient principal în sosurile picante.

După examinarea ingredientelor chinezești, să încercăm câteva rețete chinezești simple!