varză

varză, cavolo, col, varză dulce, varză albă, Kohl

Originea și distribuția

Este originar din regiunile de coastă din sudul și vestul Europei. A fost deja cultivată în Egiptul antic și Roma. Dintre țările europene, Germania este una dintre cele mai importante și populare culturi de legume. Prin urmare, în străinătate, nu chiar binevoitor și prietenos, germanii sunt uneori numiți și cap de varză. Este popular și în Polonia, Franța (varză murată din Alsacia), Rusia.

pentru

Valoarea conținutului

Conținutul de fibre este ridicat, are un efect bun asupra sistemului digestiv, deși uneori poate provoca indigestie și balonare în cele mai sensibile. Conținut extrem de ridicat de vitamina C, dar și vitamina A, B1, B2, potasiu, calciu, fier.

Efecte fiziologice și alte caracteristici

Când este consumat crud, protejează mucoasa gastrică și ajută la refacerea florei intestinale. O valoare specială este că își păstrează 80-85% din conținutul său de vitamina C atunci când este acidifiat, făcându-l o sursă extrem de importantă de vitamine în timpul iernii. Sucul său acidificat este excelent pentru afecțiuni digestive și constipație. Conținutul scăzut de calorii este o parte importantă a dietelor de slăbit.

Utilizarea bucătăriei

Este un ingredient important în multe feluri de mâncare populare maghiare. Unele dintre acestea sunt considerate alimente grele, dar în apărarea varzei, trebuie remarcat faptul că nu varza este „defectă” în acest sens, ci ceea ce gătim cu ea - de multe ori grăsimi, afumate, cârnați, smântână. Printre condimentele noastre, putem obține efecte gustative și mai bune prin adăugarea de semințe de chimen, dafin și maghiran. Pentru unele feluri de mâncare de vară, condimentați cu mărar (varză feliată). Este foarte delicios dacă este fermentat cu mărar vara ca și cu castravete - putem găti varză ușoară de secuie de vară cu carne negrasă. Pe lângă decapare, poate fi păstrat și crud, deci poate fi consumat practic tot timpul anului.

Sfaturi de cumpărare

Frunzele sale sunt de culoare verde deschis, concav, formând un cap dens. Încercați întotdeauna să cumpărați capete umplute, dure ale căror frunze exterioare sunt, de asemenea, intacte, nu uscate.