Înlocuirea sau îmbogățirea ingredientelor

A fost o mare problemă lapte gras și produse lactate înlocuirea cu alte ingrediente alimentare, deoarece laptele gras conținea cantități semnificative de vitamine liposolubile, care s-a pierdut practic în timpul înlocuirii cu lapte degresat sau alt produs similar. O problemă similară a apărut când avea vreo șaizeci și șaptezeci de ani au încercat să înlocuiască carnea cu soia, în care a trebuit aplicat un supliment de vitamine, minerale și aminoacizi esențiali pentru ca mesele să îndeplinească cerințele. El a ridicat, de asemenea, necesitatea suplimentării cu micro-nutrienți proliferarea margarinelor de înlocuire a grăsimilor, care trebuia suplimentat cu vitaminele A și D și caroten. Piața extrem de rapidă a alimentelor funcționale a necesitat, de asemenea, suplimentarea alimentelor cu substanțe nutritive despre care se aștepta să aibă efecte de protecție a sănătății și de prevenire a bolilor de la consumul regulat. Cu toate acestea, adăugarea de micronutrienți în alimente trebuie tratată cu prudență, deoarece proprietățile favorabile se pot schimba, se poate dezvolta un gust și o aromă neașteptate și de ex. adăugarea de micronutrienți poate distruge conținutul original de vitamine al alimentelor.

Îmbogăţire (suplimentare)
Spre deosebire de supliment, îmbogățirea este un produs special care unul sau mai multe ingrediente alimentare - din motive fiziologice sau de sănătate - conține o cantitate semnificativă. Spre deosebire de suplimentarea alimentară, îmbogățirea înseamnă schimbarea unui grup țintă mic dintr-o populație într-o direcție rapidă și bună. Grupul țintă pot fi sugari, copii mici, persoane cu anumite boli sau vârstnici. Îmbogățirea poate fi, de asemenea, mult mai ieftină decât suplimentarea, deoarece substanțele nutritive nu trebuie adăugate la alimentele consumate de întreaga populație, ci sunt suficiente pentru grupul țintă, de ex. luate în capsule. Cele mai cunoscute dintre aceste fortificații au fost multivitaminele, care conținea toate vitaminele necesare pentru om sau vitamine amestecate cu minerale și recent foarte populare capsule care conțin diferite cantități de vitamina C.

Suplimente pentru alimentație sigură sau consumate în scopuri terapeutice. În primul caz, se crede că unele substanțe importante din punct de vedere nutrițional, de ex. antioxidanți, nu sunt prezenți în cantități adecvate în dietă și, prin urmare, trebuie luați în formă concentrată. În al doilea caz de la preparat se așteaptă un efect terapeutic pronunțat. Până în anii optzeci ai secolului trecut, suplimentele erau în mare parte suplimente minerale și vitaminice care erau livrate organismului cu diferite extracte din plante. Ulterior, s-a făcut distincția între extractele din plante cu efect medicinal deosebit și alte plante medicinale.

Un grup separat de suplimente erau agenți care vizau persoanele în vârstă și puteau fi utilizate pentru a combate eficient de ex. împotriva osteoporozei. Aceste preparate conțineau în principal calciu și vitamina D în diferite concentrații.

(Autorul este prof. Dr. János Csapó, profesor la Institutul de tehnologie alimentară al Universității din Debrecen, Facultatea de Agricultură, Știința Alimentelor și Managementul Mediului, și la Departamentul de Știința Alimentelor, SAPIENTIA Universitatea Maghiară din Transilvania, Facultatea de Miercurea Ciuc)