Înlocuitorii zahărului „sănătoși” sunt mai buni decât zahărul?

Există multe tipuri de zahăr. Avem zahăr alb simplu de trestie, zahăr brut, zahăr brun, zahăr de cocos, zahăr de sfeclă, sirop de agave, eritritol, zahăr de mesteacăn, miere și așa mai departe. Se pare că ceva nou, presupus îndulcitor sănătos, vine pe piață în fiecare lună. Dar acești înlocuitori ai zahărului sunt cu adevărat mai buni?

sunt

Fructe întregi vs. zahăr adăugat

Când vorbim despre zahăr, trebuie să trasăm o linie între zaharurile legate în fibre, cum ar fi zahărul din fructele crude și „zaharurile adăugate”, care sunt adăugate în alimente pentru a le face mai dulci.

Pentru că atunci când mâncăm fructe, acesta conține și fibre, vitamine și multă apă. Din această cauză, fructul durează mult mai mult timp pentru a fi digerat, iar zahărul din el nu va atinge mult corpul.

Cu toate acestea, atunci când vorbim despre preparatele de zahăr precum zahărul din trestie, zahărul din nucă de cocos sau zahărul din mesteacăn, știm că fibrele au fost îndepărtate în timpul procesării.

De exemplu, zahărul din trestie este fabricat din trestie de zahăr, în timpul căruia se stoarce sucul plantei și se fierbe până se transformă în cristale. În cazul zahărului brun, melasa este lăsată în el, ceea ce face ca zahărul să se rumenească.

Metodele de producere a celorlalte zaharuri nu diferă mult de acest model. Ca și în cazul zahărului din trestie, zahărul din nucă de cocos și zahărul din mesteacăn se fac prin îndepărtarea sucului din plantă și apoi fierberea acestuia până se evaporă apa. Siropul de arțar și nectarul de agave sunt fabricate în același mod, dar procesul de fierbere este oprit când a atins consistența dorită. Chiar și mierea trece printr-o serie de operații pentru a transforma nectarul plantei într-un dulce lipicios, deși acest lucru este făcut mai degrabă de albine decât de oameni. Albinele colectează nectarul lichid mai puțin concentrat, îl transportă la stup, îl prelucrează și, în cele din urmă, devine miere. Folosim mașini, acestea sunt gură și stomac, dar procesul nu este mult diferit.

Aflați mai multe despre efectele uleiului de cocos în cartea noastră electronică gratuită Ulei de nucă de cocos și ceai verde, Două mari secrete de sănătate. Faceți clic pe link și descărcați!

Tipuri de zahăr

Unele tipuri de zahăr pot fi găsite în orice, de la fructe la zahăr procesat din produse lactate, legume, cereale și prăjiturile noastre preferate.

În principiu, există două categorii de zaharuri: există monozaharide (zaharuri cu o moleculă), glucoză, fructoză și galactoză și există, de asemenea, dizaharide (zaharuri cu două molecule) numite lactoză, zaharoză și maltoză. Ne vom concentra pe zaharurile pe care le folosim ca „zaharuri adăugate” și nu pe lucruri precum lactoza, care este în mod natural în produsele lactate, dar nu este adăugată la niciun produs comercial, cu excepția alimentelor pentru copii. Din acest motiv, lactoza nu este o preocupare serioasă pentru problema zahărului adăugat.

1. Glucoza

Glucoza este hrana celulelor noastre. Acest lucru se măsoară atunci când vorbim despre indicele glicemic al unui aliment, care arată modul în care alimentele afectează nivelul zahărului din sânge în decurs de două ore de la consum. Alimentele care conțin glucoză includ fructe uscate și proaspete, precum și cereale, fasole, nuci și legume, cum ar fi ardeii dulci.

2. Fructoza

Fructoza este cea mai dulce dintre zaharurile naturale, doar ficatul o poate descompune și cea mai mare parte a acesteia se transformă în grăsimi. Deoarece intră în ficat, mai degrabă decât direct în fluxul sanguin, corpul uman necesită mai mult timp pentru a procesa fructoza și nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, care poate fi declanșat de alte forme de zahăr.

Din acest motiv, îndulcitorii cu fructoză sunt adesea denumiți „sănătoși”. Cu toate acestea, dr. Robert Lustig, profesor de pediatrie la Universitatea din California, avertizează că prea multă fructoză inundă ficatul, ceea ce poate duce la boli ale ficatului gras, obezitate și diabet.

3. Zaharoza

Zaharoza este formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză, deci are ambele proprietăți și are un efect asupra sângelui și ficatului. Zaharoza se găsește și în multe fructe, legume și îndulcitori naturali.

Zahărul de cristal este zaharoză pură, 50% glucoză și 50% fructoză și nimic altceva (de exemplu, fibre) care ar încetini absorbția. Porțiunea de glucoză a zaharozei lovește rapid sângele și crește nivelul zahărului din sânge, în timp ce fructoza se deplasează prin ficat, provocând probleme pe termen lung despre care Dr. Lustig avertizează.

Deci, înlocuitorii zahărului sunt mai buni?

Becca Rosencline, un consultant profesional în domeniul sănătății holistice, compară comercializarea îndulcitorilor alternativi precum agave, miere și sirop de arțar cu comercializarea vehiculelor hibride. Despre dacă un înlocuitor al zahărului, cum ar fi zahărul de mesteacăn sau zahărul din nucă de cocos, este sănătos, spune că este ca și cum ați spune că o mașină hibridă ar fi bună pentru mediu. De fapt, nu contribuie pozitiv, ci are doar un impact mai puțin negativ asupra mediului.

Dr. Justine Horne, dietetician, este de acord că nu ar trebui să consumați niciunul dintre îndulcitorii anunțați. Cercetările au arătat în mod constant că toate zaharurile adăugate au în esență același efect asupra sănătății noastre generale: siropul de arțar și mierea sunt alternative nesănătoase la zahărul alb sau brun rafinat.

Horne sugerează că oamenii își limitează aportul adăugat de zahăr la mai puțin de 5% din aportul caloric total.

Înlocuitorii zahărului vândute ca alternativă la trestia de zahăr alb sunt adesea vândute ca dietă bogată în alimente, dar nu conțin suficiente vitamine, fibre și minerale, astfel încât atunci când intră în organism, se comportă exact ca zahărul granulat tradițional.

Zahărul din nucă de cocos, de exemplu, conține multe minerale, dar și până la 80% zaharoză. Jumătate din zaharoza din zahărul din nucă de cocos este glucoza, motiv pentru care zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic relativ scăzut (GI: 35-42). Cu toate acestea, acest lucru este înșelător.

Deoarece indicele glicemic măsoară efectul pe termen scurt pe care îl are zahărul asupra glicemiei unei persoane, acesta nu arată efectul fructozei asupra sănătății pe termen lung a ficatului. Și 35% din zahărul din nucă de cocos este fructoză. Așadar, zahărul din floarea de nucă de cocos are un scor GI mai scăzut decât cel din cristal, dar asta nu înseamnă neapărat că zahărul din nucă de cocos a meritat un marker sănătos. Înseamnă doar că este o alternativă puțin mai bună decât zahărul granulat.

Consumul nefiltrat și nepasteurizat de miere crudă este, de asemenea, răspândit printre cei care au un stil de viață sănătos. S-a demonstrat că mierea are efecte antimicrobiene și antiinflamatoare. Dar indicele glicemic al mierii este încă între 55-74, iar mierea este încă 82% zahăr, majoritatea fructoză. Așadar, să luăm și miere cu moderare.

Agave este vândut în mod specific ca o alternativă sănătoasă la zahărul alb din trestie pentru cei care acordă atenție nivelului lor de zahăr din sânge, deoarece are un conținut ridicat de fructoză, dar nu și de glucoză: agave este de cca. 84% fructoză. Dar consumul de fructoză are consecințe teribile, pe termen lung, pe care mulți le ignoră (și nu le înțeleg cu adevărat în acest moment).

Oakes, Rosencline, Horne și Dr. Lustig susțin toate extracția conștientă a adaosului de zahăr din alimente și băuturi, precum și reducerea consumului de sucuri și piureuri. Sunt de acord că trebuie să punem un accent mai mare pe descoperirea aromelor dulci în alimente întregi, cum ar fi fructele, care sunt metabolizate mult mai încet decât produsele din fructe pastoase sau procesate altfel și care nu supraîncarcă ficatul.

Concluzie: doar pentru că eticheta spune „natural” nu înseamnă că este mai bine pentru dvs. și înlocuirea unui zahăr cu altul nu va rezolva neapărat problema. Așadar, există zaharuri care sunt într-adevăr mai puțin dăunătoare decât zahărul granulat, dar niciunul dintre ele nu ar trebui să joace un rol important în dieta ta.

Urmați-ne și pe Pinterest și pe Facebook!