Căutați o rețetă sau un ingredient

lacrimi

„Vom tăia cuburile de ceapă decojite.” - câte inimi începe draga noastră rețetă așa! Aproape toți. Este păcat că, din această cauză, scăpăm de gătit chiar la început, pe măsură ce lăsăm ceapa să se curățe, dar lasă-ne să o tocăm. groază! Există lacrimi de om care curg, în râuri și, cu siguranță, dacă facem o tocană pentru o companie mai mare, să nu mai vorbim pentru scurt timp. Există o varietate de practici care sunt mai amuzante decât eficiente - de la purtarea de ochelari de scufundare, până la cleme pentru nas pe limba de pe palat - dar să vedem ce poate spune un bucătar profesionist care trebuie să proceseze câteva kilograme de ceapă pe zi.

# 1 Un cuțit bun, ascuțit, cu lame subțiri

Potrivit lui Vincent Olivieri, unul dintre cele mai bune restaurante din New York, maestrul bucătar al Fairway Steakhouse, se obișnuiește cu asta mai devreme sau mai târziu. Dar, dacă nu ați lucrat cu atâtea cepe, atâția ani cât a făcut el, și doriți să vă ocupați de scânceturi în timpul tăierii, cheia este să obțineți instrumentul potrivit.

Un cuțit ascuțit, cu lame subțiri.

Acest lucru se datorează faptului că distruge pereții celulari mai puțin decât un dispozitiv mai gros sau contondent, astfel încât mai puține enzime iritante pentru ochi sunt eliberate din legume în timpul tocării.

În timpul tăierii cepei, se eliberează o enzimă care stimulează secreția lacrimală, care declanșează plânsul. Această enzimă reacționează cu aminoacizii de ceapă pentru a forma acid sulfinic. Acidul sulfinic este convertit în S-oxid propanetial, care este eliberat în aer. Când această substanță ajunge la ochi, stimulează nervii corneei pentru a activa glandele lacrimale - și deja plângem.

# 2 Prosoape de hârtie umede

Potrivit maestrului, funcționează și dacă ne înfășurăm un gât de prosop de hârtie umed sau de bucătărie.

„Când lacrimile nou-născuților persistă, chiar dacă tăie cu o lamă super-ascuțită, profesională, le sugerez să își pună un prosop umed de bucătărie în jurul gâtului, mai ales în fața lor, deoarece prinde gazul, apa reacționează cu îl și îl leagă. înainte să ajungă la ochii noștri. Funcționează! "

Deci, dacă lucrați cu un cuțit foarte ascuțit și, de asemenea, vă prindeți gazele din jurul gâtului cu un prosop de hârtie umed, nu mai trebuie să curățați ceapa în ochelarii de scufundare. Probabil că mediul nostru mai restrâns va rata acest spectacol în timp ce va ajunge duminică la Brașov, dar vă veți găsi o altă distracție înainte de prânz - nu este adevărat?