Insight: Dr. Valéria Gergely - Investigația surselor dietetice de seleniu ca oligoelement esențial

Investigarea surselor dietetice de seleniu ca oligoelement esențial Dr. Gergely Valéria Bükfürdő 2010. Apariția seleniului în mediul nostru ? ? ? ? ? Seleniul este un oligoelement esențial, cu toate acestea, efectul său fiziologic este ambivalent. Lipsa acestuia poate duce la dezvoltarea bolilor, cu toate acestea, consumarea chiar și a unui ordin de mărime mai mult decât este necesar poate duce la otrăvire. Ambele forme organice și anorganice ale sucului de seleniu apar în mediul nostru și în organismele biologice. Investigarea analitică a modificărilor sale este esențială, deoarece biodisponibilitatea și toxicitatea elementului depind de forma sa de legare. Cercetările privind modificările de seleniu pot fi împărțite în următoarele domenii principale: ? ? ? studii de mediu; aspecte nutriționale și alimentare; examinarea modificărilor medicale și biologice. Aspecte de sănătate ale Se ? ? ? ? Anii 1970

gergely

La începutul secolului al XIX-lea, funcția metabolică distinctă a Se a fost recunoscută ca o componentă esențială a enzimei GPX, care este implicată în protecția antioxidantă a celulelor. Până în prezent, au fost identificate mai multe enzime de seleniu (16). Un studiu Clark din 1996 a demonstrat că consumul de 200 μg Se/zi a redus semnificativ incidența cancerului. Efectul de prevenire a cancerului este realizat prin enzima glutation peroxidază deja menționată și datorită proprietăților sale antioxidante directe. Există numeroase dovezi care să susțină faptul că seleniul își exercită activitatea anticarcinogenă în principal prin modificările sale organice. Aceste forme apar în mod natural în p a de selenoaminoacizi în alimente precum selenometionina (SeMet), SeCys și specii de seleniu metilat, cum ar fi Se-metil-SeCys. Modificări majore ale seleniului sintetizate de corpul uman și rolul lor în

Se Modificare majoră a seleniului încorporat/eliminat în metabolismul marin Procese metabolice tipice Natura metabolismului Aport de seleniu, μg zi-1 persoană-1 SeCys Sinteza proteinelor Se vitale sinteza proteinelor (familia glutation peroxidază) N Sinteza nefuncțională a proteinei MSeAcG Suc Suc Sinteza și excreția moleculelor care conțin seleniu prin urină INTEGRARE/„ACUMULARE” 1 0-70 TMSe + 70-450 opt prin transpirație și respirație GOLI> 450 1 Figura 2. Modificări majore ale seleniului sintetizate de corpul uman și rolul lor în Se metabolismul [bazat pe STADTMAN 1996, REILLY 1998, BEHNE 1998 și KOBAYASHI 2002].

organizații; ? Alimente favorizate de consumatori; ? Mostre bogate în proteine ​​și alți nutrienți; ? Producătorii sunt relativ simpli de produs și rentabili. Cultivarea probelor: ? A.b.- cu formă Se organică ? Suc. - cu sare de seleniu anorganica ? Domnișoară. - cu formă organică de Se. ? • Agaricus bisporus • Lentinula edodes II. Varză de lucernă îmbogățită cu seleniu • Metode de testare Medicago sativa Se Pregătirea probei I. Separarea proteinelor Prepararea probei II. II Pentru metodele de separare a proteinelor Separarea proteinelor și peptidelor pentru teste analitice de modificare Se • Analize IP-HPLC-UV-HG-AFS Se Modificări analitice • SEC-HPLC-UV-ICP-MS • IC-HPLC-ICP-MS Nivel atomic • RP -HPLC-ICP-MS • ESI-Q-TOF-MS ESI Q TOF MS M lk level Molecular it Rezultatele probei fungice 80 Intensitatea semnalului Se 1. S 1 Anorganic l S Se 2.SeCys 3.MeSeCys 4. SeMet ? necunoscut 1.

500.000 Derivatul de aminoacizi dovedit anti-cancer MeSeCys a fost detectat pentru prima dată într-o probă fungică îmbogățită cu seleniu. 2. 250.000? 3 3.? 4.? 0 0 600 1200 Timp (secunde) 1800 2400 Rezultatele răsadurilor de lucernă ? Seleniul poate fi detectat la 14 KDa și în intervalul de dimensiuni moleculare de 100-600 Da. Primele sunt proteine ​​legate de seleniu, cele din urmă sunt selenoaminoacizi și peptide legate de seleniu. Printre componentele de dimensiuni moleculare mici, am identificat SeMet, MetSeCys. í F4 F3 40000 F1 F2 36000 Intensitatea semnalului Număr ICP-MS (78Se) ? 32000 28000 24000 20000 16000 12000 8000 4000 0 5,00 10,00 15,0 20,00 25,00 30,00 35,00 Timp Timp (minute) (min) 40,00 45,00 50,00 55,00 Examinarea alimentelor îmbogățite cu Se-en disponibile în magazine În materie uscată Într-un produs Ouă de seleniu Alimente consumate zilnic (kb) Cantitate zilnică calculată de seleniu consumată 5 buc

Conținut total de seleniu 0,266 ± 0,02 μg Se/g 1 ou: 18,9 μg Se 94,5 μg Se Modificări de seleniu detectate SeIV: 0,122 ± 0,05 μg Se/g SeVI: 0,121 ± 0,03 μg Se/g 1 ouă: 9 372 μg SeIV + 8,591 μg Se VI 46,9 μg SeIV + 42,9 μg SeVI Selenium stangles 3 buc Conținut total de seleniu 0,394 ± 0,04 μg Se/g 1angli: 19,7 μg Se 59,1 μg Se Seleniu detectat Se VI: 0,400 ± 0,09 μg Se/g 1 bar: 20 μg SeVI 60 μg SeVI Din produse, numai în cazul ouălor de seleniu am găsit o indicație a conținutului de seleniu pe ambalaj: conform acestui 9,5-10 la 100 g de produs, 5 μg de seleniu . Valorile pe care le-am măsurat sunt de aproximativ 20 de ori mai mari comparativ cu aceasta. Rezumat ? ? ? Se poate observa că în ambele cazuri am găsit doar modificări anorganice ale seleniului, a căror biodisponibilitate este de fapt scăzută din cauza celor de mai sus. Pe de altă parte, aceste modificări nu sunt încorporate în proteine ​​și, prin urmare, nu au

cu efect antioxidant caracteristic selenometioninei. Care este motivul pentru care, în ciuda multor studii, îmbogățirea cu seleniu este încă rezolvată cu modificări anorganice? La această întrebare, Gazeta Maghiară 2004/56 2004/56. Găsiți răspunsul în: Rezumat ? ? „Suplimentele nutritive permise în alimentele comerciale până la 31 decembrie 2006” includ drojdie îmbogățită cu seleniu, în timp ce alimente „speciale” pot fi adăugate la alimente pentru utilizări nutriționale speciale pentru a atinge un scop nutrițional special. selenit de sodiu. Din cele de mai sus, reiese din importanța abordării de modificare a substanțelor utilizate pentru suplimentele alimentare. Deoarece seleniul - un mediu chimic diferit, adică diferit

molecule - au efecte biologice diferite, este foarte important să decideți ce compus să utilizați pentru suplimentarea alimentelor. Vă mulțumim pentru atenție! fi l ük