Marele test de cantină

Actualizat: 17.11.2015 17:31 ->

Am testat câteva cantine școlare. În general, am avut o experiență bună cu mâncarea, dar părinții și copiii sunt pe bună dreptate nemulțumiți în unele locuri.

- Mănânci asta? - fata de zece ani m-a privit cu neîncredere și a scufundat lingura de plastic în sucul precar.

„Ei bine”, i-am răspuns.

- Dar este atât de confuz, a continuat el, băgându-se la bucățile de morcovi care pluteau printre legume. Nu-mi venea să creadă că este delicios și a împins farfuria deoparte.

LISTA CITITORILOR

A fi trecut prin ofertele cantinelor școlare în ultimele săptămâni este o exagerare puternică. M-am angajat să intru în cantina școlii, contra cost, să mănânc meniul, să vorbesc cu copiii și să înregistrez cum era mâncarea, dacă porțiile erau bune, dacă le lipsea sarea.

Am participat la sesiunea de cantină într-un moment în care MSZP servea alimente necomestibile în Parlament, în conformitate cu reglementările reformei cantinei, și când o imagine fumurată a cotletului de somn și a masei de anghinare din Ierusalim a navigat pe Internet.

Am solicitat mai întâi permisiunea în principiu de la Centrul de întreținere instituțională Klebelsberg. Au scris, mesele nu sunt stațiunea lor, nu au obiecții față de planul meu. Dar este posibil să trebuiască să obțin permise suplimentare de la companii de catering, municipalități sau directori de școli. Chiar a fost.

Au fost momente destul de neplăcute. În cantina unui liceu din Budakeszi, directoarea a ascultat orbește argumentul bucătăriștilor potrivit căruia carnea fiartă naturală, măcrișul și cartofii fierți nu ar putea fi degustați, deoarece erau la fel de multe porții cât erau copii și nu era permisă de cantină. Căutam o companie care să aibă patruzeci de directori, dar nu m-au sunat înapoi.

Directorul unei școli primare din Budapesta mi-a cerut să nu mănânc cu ei, pentru că deja dăduse de câteva ori potcoava cu cantina și, dacă aș fi mâncat acolo, s-ar fi trădat invitând la ei Libertatea Poporului. În altă parte, labirintul dintre școală, cartierul tancurilor și municipalitate a împiedicat degustarea.

Cu toate acestea, la Școala Primară Catolică Good News de pe strada Práter, ea a fost primită cu căldură de către directoare, iar în sala de mese, pastorul i-a oferit o porție de mâncare. A fost delicios. Supa nu era nesărată, nu era rece, nu era mică, carnea nu era grasă.

În Albertirsa, în sala de mese a școlii primare Samuel din Tessedik, brânzeturile au fost adăugate din abundență la milanezii săi. Un copil stătea într-o linie separată, luând un prânz fără gluten. În cantina Liceului Profesional Wefréd Weiss, Școlii Profesionale și Colegiului din Csepel, supa de găluște de ficat era impecabilă și suficient de fierbinte (63 de grade conform decretului). Am mâncat supă din Frankfurt pentru 850 de forinți în sala de mese a liceului Illyés din Budaörs, și tocanita de pui avea un gust bun.

Următoarele cornuri tipice ar putea fi găsite în mai multe locuri: carne de pasăre prăjită într-una cu piure de cartofi de ceapă, file de piept de pui de iaurt cu orez aburit pre-aburit, alamă de curcan cu cartofi prăjitre, ouă fierte cu linte și pâine integrală din grâu. Supele ar trebui să indice la cât au dreptul copiii. Preșcolarii pot mânca două decizii ale burlacului, cei mici trei, iar cei mai mari patru. Supele de orez, ouă și fructe sunt obișnuite, dar copiii vor mai ales să mănânce bulion.

Nu le place foarte mult raguinele pentru că nu arată bine. Într-o singură școală, „regula” este cea a celor două supe deci servite într-o farfurie mică de plastic, ar trebui să lupți și cu minimum cinci linguri dacă nu îți place. Pentru a doua captură, zece vile sunt local în Manfred - care plătesc lunar 6.000 de forinți pentru prânz și cină cu o mare reducere de familie - au lăsat supa acolo pentru că s-au grăbit o oră, nu au avut timp să o mănânce.

În Csepel, Zoltán Kaszup, managerul fabricii Junior Zrt., Care gătește pentru 6.200 de copii, care au petrecut douăzeci și cinci de ani în tabăra de pionieri Csillebérc, a verificat personal dacă gătitul lor de ziua avea gust bun. Junior a început să-și refacă rețeta în urmă cu un an și jumătate, așa că nu a fost o surpriză când secretarul pentru resurse umane a ascuțit decretul în septembrie care declara război „otrăvurilor albe”, sare, zahăr și făină.

„Am fost tratați puțin dur”, a spus Kasup, „pentru că desalinizarea trebuia făcută imediat în grădinițe, iar mâncarea școlarilor poate conține la fel de multă sare pe zi, pe cât se poate găsi într-un tort de 5-6 decenii. Faptul că nu putem folosi suplimente alimentare și amelioratori de aromă este în regulă, dar trebuie să știți că producătorii folosesc sare pentru conservare.

Conform regulamentului, pastele fierte pot fi preparate doar de două ori în zece zile (cartofii nu sunt urmăriți, cumva au scăpat). Carnea trebuie să fie sub 30% grăsime, iar produsele din carne pot fi incluse în dietă o dată la zece zile. Nu există carne de vită în mâncarea studențească, deoarece este scumpă, puiul, curcanul și carnea de porc duc primul. Nu le mai putem oferi copiilor pâine prăjită, deși le-a plăcut, a remarcat bucătarul, adăugând că ar trebui să folosească ulei doar oricum. - Această tranziție este cam grăbită, vom încerca să o facem în câțiva ani, ceea ce ar dura două sau trei generații.

Copiilor le plac pastele, carnea prăjită sau carnea tocată în ulei din abundență, dar conform regulamentului, pot obține una doar o dată la zece zile. Dacă bucătăriile au achiziționat echipamente pentru aburirea cuptorului, în care, de exemplu, pot face felii de pește pâine, se pot tăia împreună cu copiii (dar majoritatea le-a lipsit). Peștele acoperit cu brânză este savurat sau consumat de copii, iar regulamentul solicită, de asemenea, creșterea aportului de lapte și produse. Cu toate acestea, este considerat un aluat de lapte popular, deci nu poate fi administrat decât o dată în zece zile. Mai mult decât atât, acest lucru înseamnă, de asemenea, că nokedlitul servit cu friptura poate fi urmat de grizzly numai după cel puțin zece zile. În mod similar, supra-reglementarea se datorează preferinței pentru pâinea integrală de grâu (cel puțin 50% din materia primă trebuie să provină din făină).

Se pare că există gusturi publice diferite și o viziune diferită a ministerului asupra alimentației moderne. Efectul secundar al ordonanței cantinei, care acoperă fiecare mic detaliu și transformă radical obiceiurile alimentare de la școală, este de a auzi despre renunțările în masă din anumite regiuni. Scandalul cantinei s-a umflat de la începutul anului, deoarece s-a zvonit că regulamentul va fi introdus la 1 ianuarie, moment în care municipalitățile (crezând că cantinele vor produce alimente de calitate mai bună) au făcut creșteri drastice de preț. În Budakeszi, părinții trebuie să plătească cu 20-50 la sută mai mult, aici cea mai scumpă categorie din țară, în școala primară superioară, taxa de rambursare este de peste 650 de forinți, în timp ce copiii spun că leguma de cartof este pastă de tapet, iar părinții Spuneți rufe de calitate în forumuri închise, în afara școlii, numite cantină.

Ceea ce lipsește cel mai mult nu a fost furnizat de ministru. Acesta ar fi dialogul. Nici părinții, nici copiii nu pot spune școlilor și companiilor de catering de pe piața de 200 miliarde de dolari ce vor să mănânce. Aici, toată lumea prescrie întotdeauna totul, cineva o face. La sfârșitul șirului se află copilul care, cu reticență, scotoceste prin supa de ragu.

Un băiețel mi-a spus că, atunci când se duce acasă, mama lui întreabă dacă a mâncat totul. Spunea da. Dar atunci când se prăbușește în frigider, cade întotdeauna jos. Un profesor a vorbit despre învățarea elevilor săi să nu guste inutil, să închidă ochii și să înghită mâncarea. Aflați cum să vă saturați rapid și în siguranță.

De la supa din Frankfurt până la tocană de linte

5 noiembrie. Liceul Illyés Gyula, Budaörs:

Supa din Frankfurt cu tocanita de pui Timisoara cu paste din carpen. Delicios, consistent, bine condimentat. Servind în vase ceramice, pot intra și cei din afară, Trei meniuri din care să aleagă.

6 noiembrie. Liceul Nagy Sándor József, Budakeszi:

Bulion, carne gătită cu sos acru și cartofi. Necomestibil din cauza obstacolului birocratic. Servind în oale ceramice, există un fel de meniu, valorile conținutului de energie, proteine și carbohidrați sunt indicate pe etichete, indicând separat că consumul excesiv de zahăr și sare este dăunător sănătății.

10 noiembrie Școala primară Tessedik Sámuel, Albertirsa:

Supă de ciuperci cu spaghete bologneze cu brânză rasă. Suculentă, abundentă, suficient de fierbinte. Servind în oale ceramice, apa poate fi băută din pahare de plastic. De asemenea, dau mere.

11 noiembrie. Școala primară Örömhír, Budapesta, strada Práter:

Supă de ragu de legume cu varză. Porțiuni delicioase, acceptabile, cântărite cu precizie. Supa ajunge în bucătăria mică în cutii mici de plastic (2 dl), copiii mănâncă din acestea, a doua, dacă este lăsată, poate fi dusă acasă în cutii. Profesorii mănâncă împreună cu copiii.

12 noiembrie. Liceul profesional și școala profesională Weiss Manfréd, Csepel:

Supă de găluște de ficat, linte gătită cu ouă întregi, pâine integrală din grâu. Delicios, proaspăt, consistent. Se servește în ghivece ceramice. Alergenii și valorile fiziologice sunt indicate în meniu.