Intoxicații alimentare cauzate de substanțe chimice

Intoxicația alimentară chimică poate rezulta din consumul de plante sau animale otrăvitoare.

Simptomele otrăvirii cu faloidină cauzate de consumul de agaric ucigaș (Amanita phalloides) și specii fungice înrudite apar în decurs de 6 până la 24 de ore. Se dezvoltă simptome gastro-intestinale similare cu otrăvirea muscarinică, iar excreția urinară poate scădea sau opri cu totul ca urmare a insuficienței renale. Icterul este frecvent datorat afectării ficatului și este văzut în figurile 2-3. apare în ziua respectivă. Uneori, simptomele dispar de la sine, dar aproape jumătate dintre cei cu otrăvire cu faloidină sunt de la 5 la 8. ziua în care va muri.

THE otrăvirea plantelor și a arbuștilor provine din consumul de frunze sau fructe ale multor plante sălbatice și de grădină, precum și arbuști. Frunzele, lăstarii sau rădăcina subterană care conțin solanină provoacă greață ușoară, vărsături, diaree și slăbiciune. Fasolea Fava (fasole de cal) poate provoca dezintegrarea celulelor roșii din sânge (favism) la indivizii predispuși genetic. Intoxicația cu alcaloizi de ergot poate fi cauzată de un bob infectat cu o ciupercă numită Claviceps purpurea. Fructul arborelui Koenig provoacă boala Jamaica asociată cu vărsăturile.

Otravire cu fructe de mare poate provoca pești și crustacee filamentoase. Intoxicația peștilor marini este cauzată de una dintre cele trei toxine, ciguatera, tetraodona sau histamina. Intoxicația cu Ciguatera poate duce la consumul oricăreia dintre cele peste 400 de specii de pești din recifele tropicale din Florida, Indiile de Vest sau Oceanul Pacific. Toxina este produsă de anumite dinoflagelate, care sunt organisme marine microscopice cu care se hrănesc peștii. Toxina se acumulează apoi în carnea lor. Peștii mai mari și mai în vârstă au mai multe toxine decât cei mai tineri și mai mici. Acest lucru nu se observă în gustul peștelui. Procesele actuale de procesare nu distrug otrava. Simptomele apar la 2 până la 8 ore după ce ați mâncat peștele. Crampele abdominale, greața, vărsăturile durează 6-17 ore. Simptomele ulterioare pot include mâncărime, amorțeală, dureri de cap, dureri musculare, tulburări de senzație de căldură și dureri faciale. Luni mai târziu, sentimentele neobișnuite pot dispărea.

Simptomele otrăvirii cu tetraodonă, care sunt cauzate în principal de peștii puffer originari din mările din jurul Japoniei, sunt similare cu cele ale otrăvirii cu ciguatera. Paralizia musculară respiratorie poate duce și la moarte.

Macroul, tonul și delfinul albastru (mahimahi) pot provoca intoxicații cu histamină dacă țesuturile peștilor încep să se descompună după ce au fost prinși, deoarece atunci se formează în ele cantități mari de histamină. Când este consumată, histamina provoacă o înroșire care se dezvoltă imediat. În plus, greață, vărsături, dureri de stomac și urticarie pot apărea la câteva minute după ce ați mâncat peștele. Simptomele se rezolvă de obicei în decurs de 24 de ore.

Din iunie până în octombrie, în special în largul coastelor Pacificului și New England, midiile precum midia, stridiile se pot hrăni cu dinoflagelați care conțin anumite toxine. Acestea se găsesc într-un număr atât de mare în ocean în anumite momente, încât apa va avea culoarea roșie, ceea ce se numește inundație roșie. Acestea produc o toxină care atacă nervii (aceste toxine se numesc neurotoxine). Otrava care este o otrăvirea paralitică a crustaceelor poate fi detectat în alimente chiar și după gătit. Primul simptom este amorțeală în jurul gurii, la 5 până la 30 de minute după masă. Urmează greață, vărsături și dureri abdominale de crampe. 25% dintre pacienți dezvoltă slăbiciune musculară în următoarele câteva ore. Ocazional, slăbiciunea brațelor și picioarelor poate crește până la paralizie. Uneori, slăbiciunea musculară respiratorie poate fi atât de severă încât duce la moarte.

Otravire prin contaminare poate fi format din fructe și legume nespălate pulverizate cu arsenic, plumb sau insecticide organice. Lichidele acide depozitate în ceramica acoperită cu plumb sau alimentele depozitate în recipiente acoperite cu cadmiu conduc, de asemenea, la otrăvire.Tratament

Cu excepția cazului în care aveți vărsături severe sau diaree sau dacă simptomele nu se dezvoltă în câteva ore de la masă, trebuie încercat spălarea gastrică pentru a elimina toxina din corp. Siropul Ipecacuana poate fi utilizat pentru vărsături, în timp ce se poate administra un laxativ pentru a goli intestinele. Dacă greața și vărsăturile persistă, este necesară perfuzia intravenoasă de lichid care conține săruri și dextroză pentru a restabili pierderea de apă și echilibrul acido-bazic. Crampele severe de stomac pot necesita ameliorarea durerii și, în unele cazuri, ventilație și terapie intensivă.

În caz de greață după ingestia unei ciuperci necunoscute, pacientul ar trebui să fie vărsat imediat și voma ar trebui pusă deoparte pentru examinarea de laborator, deoarece otrăvirile din diferite specii ar trebui tratate diferit. În otrăvirea fungică muscarinică, trebuie administrată atropină. În otrăvirea cu faloidină, o dietă bogată în carbohidrați, precum și dextroza intravenoasă și aportul de sare de masă pot restabili nivelul scăzut de zahăr din sânge (hipoglicemie), care este cauzat de leziuni hepatice semnificative. Un medicament numit manitol este administrat intravenos pentru a trata otrăvirea severă a ciguatera. Inhibitorii de histamină (antihistaminice) pot fi eficienți în ameliorarea simptomelor otrăvirii cu histamină cauzate de carnea de pește.