Restaurante de lux maghiare în criză: revoluția gastro-intestinală poate fi zdrobită de epidemie?

Gastronomia de top din Budapesta s-a dezvoltat foarte mult în ultimul deceniu, însă epidemia de coronavirus este cea mai răspândită în restaurantele de lux care se bazează cel mai mult pe străini. Babel, Costes sau Onyx sunt închise, Wine Kitchen s-a redeschis în aceste zile. Primul dintre restaurantele cu stele Michelin, Stand by Tamás Széll, a fost deschis la mijlocul lunii iunie. Înainte de epidemie, restaurantul, care servea aproximativ șaizeci la sută dintre străini, era „de-a dreptul frustrant” în primele două săptămâni de la deschidere. În același timp, restaurantul suror al restaurantului suror Stand din Pest, Stand25 din Buda, este nouăzeci la sută maghiar, ceea ce a compensat oarecum traficul pierdut.

restaurantele

În paralel cu revigorarea turismului în Budapesta, până la jumătatea lunii iulie, cifra de afaceri a restaurantelor Stand și Stand25 a început să scadă la nivelul anului trecut. În august, traficul și-a adus planurile preliminare, dar din cauza închiderii frontierei și a celui de-al doilea val, străinii au dispărut în septembrie, iar oaspeții maghiari au devenit și mai precauți, potrivit lui Zoltán Hamvas, unul dintre proprietarii de restaurante, scrie G7 . După ce au ajuns la un consens cu muncitorii - păstrându-i pe aproape toți - au fost de acord să reducă salariile cu aproximativ o treime.

Cartierul petrecerilor, care este în mare parte locuit de turiști, suferă și el. Árpád Laurenczy operează două locuri în district: Kadarka, care este 80-90 la sută vizitat de unguri, și Bárka, care deservește 50-60 la sută străini. Arca nu a fost deschisă încă, iar traficul Kadarka fluctuează. "Obișnicii unguri s-au întors cu optimism, după deschidere, am închis un iunie foarte bun și am lucrat destul de bine și în iulie", a spus Laurenczy. La mijlocul lunii august au venit o mulțime de străini, dar după 20, obișnuiții maghiari au început să slăbească, „sfârșitul era deja foarte în scădere”, iar cifra de afaceri din septembrie era aproape jumătate din anul trecut.

- spuse Laurenczy. Deși inițial ați primit o reducere la chirie, primiți deja facturi complete. "De asemenea, trebuie să ne schimbăm imaginea. Avem de-a face cu vinuri premium, dar trebuie să ne schimbăm în criză pentru că nu suntem o necesitate a vieții, nu trăim din meniul zilnic", a spus el.